ชีสขึ้นราได้อย่างไร

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

หลายปีก่อน ไม่มีใครในประเทศของเราจะซื้อชีสที่มีรา แต่เมื่อเราชินกับรสชาติแล้ว เราก็ทำไม่ได้ถ้าไม่มีชีส

Bree, Camembert, Gorgonzola และ Roquefort มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากเชื้อราและกลิ่นพิเศษของพวกมันทำให้เผ็ดมากขึ้น

ตามตำนานกล่าวว่าชีสนุ่ม ๆ ที่มีราปรากฏขึ้นดังนี้: คนเลี้ยงแกะที่เหนื่อยล้าจากหมู่บ้าน Roquefort ตัดสินใจกินโดยซ่อนตัวจากแสงแดดที่แผดเผาในความเย็นของถ้ำ

แต่แกะทำให้เขาเสียสมาธิจากการกินอาหาร และเขาก็กลับไปที่ถ้ำในอีกไม่กี่สัปดาห์ต่อมา

ชีสของเขาถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินในช่วงเวลานี้ แต่คนเลี้ยงแกะไม่รังเกียจและกินมัน ปรากฎว่ารสชาติดีมาก

เด็กชายนำชิ้นส่วนมาที่วัด และพวกเขาก็เริ่มเตรียมมัน ทิ้งไว้ในถ้ำ

ในฝรั่งเศสและอิตาลี ศิลปะการปั้นสมบูรณ์แบบมานานหลายศตวรรษ

ชีสแบ่งออกเป็นสามประเภท - มีราสีขาว มีสีน้ำเงิน และมีเปลือกล้างที่เรียกว่า

ราขาว: การทำชีสด้วยเปลือกราสีขาวทำให้เกิดความพิเศษอย่าง Camembert นมเปรี้ยววางในกระบอกพิเศษและระบายออก

จากนั้นจะถูกปั้นเป็นลูก ซึ่งพ่นด้วยส่วนผสมของเพนิซิลลิน ถูด้วยเกลือและกลับด้านหลาย ๆ ครั้งจนสุกเต็มที่

ตัวอย่างเช่น ชีส Brie ในอุดมคติ ซึ่งทำโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน ทำขึ้นเฉพาะใน Ile de France และแผนก Jona ใน Burgundy เท่านั้น Camembert ที่ดีที่สุดผลิตในนอร์มังดี

อาหารสีน้ำเงิน: ซึ่งแตกต่างจากราสีขาวซึ่งเหมือนกับเปลือกโลก สีน้ำเงินแทรกซึมเข้าไปในชีสด้วยตัวของมันเอง - นี่คือวิธีทำ Roquefort ฝรั่งเศส, อิงลิชสติลตัน และ กอร์กอนโซลาอิตาลี