2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Agar-agar เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ได้จากสาหร่ายสีแดง คุณสามารถใช้ในการทำพุดดิ้ง เยลลี่ แยมผิวส้ม แยม ครีม แต่ไม่เพียงเท่านั้น นี่คือคุณสมบัติที่มีประโยชน์และวิธีใช้งาน
agar-agar คืออะไร?
ในญี่ปุ่น วุ้นวุ้นหรือที่เรียกว่า kanten ถูกใช้มานานกว่า 350 ปี การใช้งานได้แพร่กระจายไปยังจีน เกาหลี และส่วนที่เหลือของตะวันออกไกล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วุ้นวุ้นได้แพร่กระจายไปยังยุโรปและส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมอาหารมังสวิรัติ
วุ้นวุ้นมีปริมาณกาวและคาราจีแนนสูง (สารที่เปลี่ยนของเหลวให้เป็นเยลลี่) สารเหล่านี้สกัดจากสาหร่ายสีแดงหลายชนิด โดยเฉพาะ Gracilaria และ Gelidium ผู้ผลิตหลัก ได้แก่ สเปน ชิลี และญี่ปุ่น วุ้น - วุ้นหรือวุ้นเพียงอย่างเดียวได้มาจากการบำบัดการแปรรูปและการอบแห้ง
ประโยชน์ของวุ้นวุ้น
วุ้นวุ้นนอกจากจะใช้แทนเจลาตินโดยเฉพาะแล้ว (ได้มาจากการละลายและการระเหยของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ในภายหลัง) แต่มีความเสถียรมากกว่าและมีเกลือแร่ในปริมาณสูง เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส มีแคลอรีเล็กน้อย
นอกจากนี้ยังสามารถเสริมว่าอุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการท้องผูก เส้นใยเหล่านี้ซึ่งสัมผัสกับของเหลวจะบวมและให้ความรู้สึกอิ่ม
เคล็ดลับการใช้วุ้นในครัว
โดยปกติวุ้นจะขายในรูปแบบผง คุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เป็นเกล็ดได้ แต่สองรูปแบบนี้ใช้ยากกว่า ในการเตรียมเจล ให้ใช้วุ้น-วุ้น 2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร ผงควรละลายในของเหลวร้อนเสมอ (นม น้ำ ฯลฯ) คนให้เข้ากันสักครู่ (อย่างน้อย 3 นาที)
Agar-agar ต้องการความร้อนอย่างรวดเร็ว แต่จะแข็งตัวนานขึ้น อันที่จริงเจลาตินไม่แข็งตัวทันที ส่วนผสมยังคงเป็นของเหลวในขณะที่ยังร้อนจัดหรือติดไฟ การเกิดเจลเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 40 ° C ในกรณีที่เกิดก้อนเนื้อ ให้นำทุกอย่างกลับคืนสู่ไฟ
วุ้นสามารถย้อนกลับด้วยความร้อนได้ ดังนั้นส่วนผสมที่เป็นเจลจึงสามารถละลายได้ครั้งแล้วครั้งเล่าและกลายเป็นเจลได้ง่าย เมื่อเวลาผ่านไป วุ้นวุ้นอาจสูญเสียพลังการก่อเจล ดังนั้นจึงควรใช้ภายใน 6 เดือนหลังจากซื้อ
สำหรับการใช้งานนานขึ้น การเพิ่มปริมาณผงในสารประกอบก็เพียงพอแล้ว แนะนำให้ใช้วุ้นวุ้นสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac (โรคที่เกิดจากการแพ้กลูเตน) เนื่องจากเป็นไปตามธรรมชาติและไม่มีกลูเตน
