ทริคการทำเนื้อ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แม่บ้านทุกคนควรรู้ว่าการปรุงเนื้อจะง่ายกว่าถ้าคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ตัวอย่างเช่น หมูที่มีไขมันใช้สำหรับอาหารรมควัน และเนื้อวัวที่มีไขมัน - สำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ

เพื่อให้ตับที่ทอดชุ่มฉ่ำ ก่อนนำไปทอด ให้ตีเบา ๆ แล้วทอดเล็กน้อย การทอดมากเกินไปจะทำให้แห้งและทำให้แข็ง ก่อนทอดให้แช่นมสดไว้ครึ่งชั่วโมง

เมื่อทอดเนื้อ เกลือเล็กน้อยในไขมันจะช่วยให้คุณไม่ต้องฉีด หากต้องการดูว่าเนื้อสุกหรือยัง ให้แทงด้วยส้อมในส่วนที่หนาที่สุด หากมีน้ำแดงแสดงว่าเนื้อไม่สุก

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ รากซุป หัวหอมและเกลือจะถูกเติมครึ่งชั่วโมงก่อนที่ซุปจะพร้อม คุณภาพของน้ำซุปและเนื้อที่ปรุงแล้วไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำ แต่ขึ้นอยู่กับระบบอุณหภูมิหลังต้ม

เมื่อเนื้อเดือดให้ลดความร้อนและเกลือลงประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณปรุงเนื้อด้วยความร้อนสูง ไขมันบางส่วนจะทำให้เกิดอิมัลชันและไฮโดรไลซ์

ดังนั้นไขมันจะถูกย่อยสลายเป็นกลีเซอรีนและกรดไขมันและน้ำซุปจะกลายเป็นที่ไม่พึงประสงค์ในรสชาติและรูปลักษณ์กลายเป็นทึบแสงและมีกลิ่นไม่ดี ดังนั้นควรเอาไขมันออกจากผิวน้ำซุปเสมอ

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองบนน้ำซุป ให้แช่ชิ้นเนื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที เท่านั้นจากนั้นใส่ในน้ำเดือดกับเครื่องเทศ

อกของลูกแกะหรือลูกวัวต้องต้ม อบ หรือยัดไส้ทั้งตัว อย่าใส่เกลือในเนื้อนานก่อนแปรรูป เพราะจะทำให้น้ำผลไม้ออกก่อนเวลาอันควรและรสชาติลดลง

เมื่อเคี่ยวเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ให้ใส่เครื่องเทศในถุงผ้าเพื่อที่คุณจะได้เอาออกหลังจากที่เนื้อพร้อมแล้ว

เพื่อให้ไก่กรอบ ให้ทาครีมก่อนจะสุก เนื้อแกะย่างจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณทามัสตาร์ดชิ้นเนื้อแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำมัสตาร์ดออกและถูด้วยเกลือ