สำหรับแป้งประเภทต่างๆ และการใช้งาน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มีสอง ชนิดของแป้ง: ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมและไม่มีเดือนพฤษภาคม

แป้งไร้ยีสต์

แป้งไร้ยีสต์ เตรียมด้วยวิธีต่างๆ โดยใช้ผงฟูหรือโซดา ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเตรียมเค้กขนมปังขิงวาฟเฟิล แป้งไร้เชื้อ และคนอื่น ๆ. แป้งที่ปราศจากยีสต์ยังเตรียมด้วยการตีอย่างเข้มข้น ประเภทนี้รวมถึง: บิสกิต ถาดเค้ก แพนเค้ก จูบ พาสต้าฝรั่งเศส

แป้งชนิดอื่นคือแป้งพัฟซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเลเยอร์ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน และวิธีสุดท้ายที่จะ การเตรียมแป้งที่ไม่มียีสต์ คือแป้งนึ่ง มันถูกใช้เพื่อเตรียม eclairs, tulumbichki, ขนมอบ, ในคำ, ลูกกวาด

แป้งยีสต์

แป้งยีสต์ แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ การหมักสองครั้งและการหมักครั้งเดียว วิธีการนวดก็เหมือนกัน คือ เติมน้ำ (นม) แป้ง ยีสต์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เค้กอีสเตอร์, เค้กและขนมอบ, ทุตมานิซี ฯลฯ ถูกเตรียมขึ้นสองเท่า พิซซ่า โดนัท และขนมอบต่างๆ ปรุงด้วยหัวเชื้อเดียว

แป้งกรอบ

ส่วนผสมหลักของ ขนมชนิดร่วน คือ น้ำตาล เนย และแป้ง คุณยังสามารถใส่ครีมเปรี้ยว ไข่ ถั่ว ลูกเกด น้ำตาลวานิลลา โกโก้ เปลือกมะนาว และอีกมากมาย แป้งดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วพอสมควร จากนั้นคุณต้องใส่ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มยึด แป้งควรนอนประมาณ 30 นาที ใช้สำหรับทำพายแบบเปิดและปิด, เค้ก, คุกกี้, คัพเค้ก

แป้งบิสกิต

ส่วนผสมหลักสำหรับ แป้งบิสกิต คือ ไข่ แป้ง น้ำตาล คุณยังสามารถเพิ่มโกโก้ ผลไม้ ถั่ว และอื่นๆ ได้อีกด้วย

เค้กฟองน้ำมักใช้ทำเค้ก ขนมอบ โรล

แป้งพัฟ

ขนมพัฟคลาสสิกทำจากเนยและแป้ง ยิ่งเนยฟูมาก ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยและกรุบกรอบ ขนมพัฟเหมาะที่สุดกับไส้หวานและเผ็ด ใช้ทำครัวซองต์ สตรูเดิ้ล และเค้กนโปเลียน พวกเขายังเตรียมพายผลไม้ เบอร์รี่ คอทเทจชีส เนื้อ ชีส และอื่น ๆ อีกมากมาย

แป้งนึ่ง

เตรียมโดยการต้มแป้งด้วยน้ำมันหรือเกลือ จากนั้นเพิ่มไข่ ด้านในขนมอบมีลักษณะเป็นโพรงและมีเปลือกแข็งอยู่ด้านบน

ใช้ทำเอแคลร์ เกอเวย์โรล และเค้กรสหวานและคาวต่างๆ และยังมีขนมอร่อยๆ

เคล็ดลับการทำแป้งประเภทต่างๆ

ถ้า เตรียมแป้งยีสต์ กฎพื้นฐานประการหนึ่งคือการขาดร่างจดหมายและห้องควรอบอุ่นเพียงพอ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกันเพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นได้ดี

อุณหภูมิของของเหลวที่ กำลังเตรียมแป้ง ต้องอยู่ที่ประมาณ 35 องศาจึงจะเปิดใช้งานยีสต์ ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้น ยีสต์จะสูญเสียคุณสมบัติของมัน หากต่ำจะไม่เปิดใช้งาน

ก้อนแป้งยีสต์จะถูกวางไว้ในระยะห่างหลังจากสร้างรูปร่าง ถ้า การทดสอบ มันยังไม่ไกลพอ ขนมอบจะไม่ขึ้นได้ดีและอาจไม่ได้อบด้วยซ้ำ

ต้องละลายเนยหรือไขมันอื่นๆ ก่อน ให้เย็นลงเล็กน้อย ขนมปังและเค้กกับเนยควรปรุงด้วยนมจึงจะอร่อยกว่า

หากเค้กมีขนาดใหญ่และสูง ก็ควรอบด้วยไฟอ่อน

เพิ่มไขมันทั้งหมดในตอนท้ายของการนวดแป้ง

ถ้าในแป้งมีไข่แดงมาก แป้งจะร่วนกว่าและมีสีเหลืองสวย

เพื่อให้เค้กมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้น ให้ทาไข่แดงผสมกับนม

เกิดขึ้น แป้งควรจะเหนียว - ปิดด้วยกระดาษรองอบ จะได้ม้วนได้ง่ายขึ้น

หากตามสูตรจำเป็นต้องใส่ลูกเกดหรือผลไม้แห้งลงในแป้งแล้วโรยด้วยแป้ง

โดยการเพิ่ม ปริมาณไขมันในแป้ง ขนมอบจะไม่แห้งเป็นเวลานานและจะร่วนมากขึ้น

ควรใช้ยีสต์สด หากคุณใช้ยีสต์เก่า ขนมอบจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย

ขนมอบที่ดีก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งด้วย แป้งที่ดีไม่ควรชื้น ควรเป็นสีขาวถึงครีม

แป้งจะทำงานได้ดีขึ้นถ้าคุณคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้ววางไว้ในห้องที่ไม่มีร่างจดหมาย คุณสามารถใช้เตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้

หลังจาก หัวเชื้อแป้ง ประมาณสองเท่าในปริมาตร

โกโก้ อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ผสมกับน้ำตาลหรือแป้งได้ดีที่สุด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะกระจายตัวได้ดีขึ้นในแป้ง

หากคุณกำลังทำพายผลไม้หรือมัฟฟิน ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ที่อบควรทาด้วยไข่ก่อนนำเข้าเตาอบ

ต้องอุ่นเตาอบให้ดีก่อนอบ อย่าวางในเตาอบเย็น

เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นเค้กไหม้ ให้วางชามใส่น้ำไว้ด้านล่างสุดของเตาอบ

พร้อม ขนมอบ ควรสปริงเล็กน้อยเมื่อกดเบา ๆ

หากคุณต้องการให้ขนมอบนุ่มหลังจากปรุงอาหาร ให้ทาเนยละลายหรือน้ำมันพืชและปิดฝา ถ้าคุณชอบแป้งกรอบ คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาและหล่อลื่น

หากมีของเหลวมากเกินไปในแป้ง ผลิตภัณฑ์ที่อบจะประจบและคลุมเครือ

ถ้าแป้งแน่นมาก จากนั้นจึงหมักแบบอ่อนๆ การอบจะแน่นและไม่ขึ้นระหว่างการอบ

เมื่อคุณแทนที่น้ำด้วยนม ครีม หรือ kefir คุณจะได้เค้กที่หอม นุ่ม และสวยงาม

ด้วยน้ำตาลปริมาณมาก ขนมอบ พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและอบตรงกลางเล็กน้อย

หากจำนวนไข่เพิ่มขึ้น พายก็จะอร่อยและร่วน

ไม่เคย อย่าหักโหมยีสต์ในแป้ง มิฉะนั้นเค้กจะมีกลิ่นเหม็น

และเพื่อเป็นประโยชน์กับคุณอย่างสมบูรณ์ ดูสูตรแป้งคลาสสิกทั้งหมดของเรา