2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33
ทุกวันเราเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงอย่างมีเอกลักษณ์ซึ่งไม่ใช่แค่อาหารที่ปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอีกด้วย แต่สำหรับการเตรียมอาหารพิเศษเหล่านี้ ไม่เพียงแต่ความรักและจินตนาการเท่านั้น แต่ยังต้องทำความคุ้นเคยกับทักษะการทำอาหารพิเศษและเทคนิคการตัดด้วย
นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
1. สับ - เทคนิคการหั่นที่ใช้บ่อยที่สุดในการปรุงอาหาร การหั่นหมายถึงการตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งไม่ควรมีขนาดแตกต่างกันหรือเหมือนกันมากเกินไป
2. จูเลียน - นี่เป็นเทคนิคที่ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นเส้น ที่นิยมมากที่สุด (ในรูปของ Julien) คือไก่ Julien และแครอท
ภาพถ่าย: “Emilia Krumova”
3. แล่เนื้อ - การแยกเนื้อออกจากกระดูกในปลา ไก่ หมู และอื่นๆ
4. Concace - ในเทคนิคนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องจัดเรียงเป็นลูกบาศก์ขนาดเล็กเท่าๆ กัน
5. คาร์ปาชโช - วิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการตัดผลิตภัณฑ์คือคาร์ปาชโช เหล่านี้เป็นเนื้อวัวหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ ที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและ / หรือน้ำมะนาว
เนื้ออบไม่กี่วินาที - ในทางปฏิบัติควรเป็นเนื้อดิบ จากนั้นปรุงรสและตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนาเท่ากระดาษแผ่นหนึ่ง
วันนี้ Carpaccio ไม่ได้เตรียมเฉพาะจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากปลาและแม้กระทั่งจากผักและผลไม้ด้วย และชื่อ Carpaccio นั้นไม่ได้ถูกใช้เฉพาะสำหรับอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการอื่นๆ อีกมากมายสำหรับวิธีการตัดผลิตภัณฑ์