เปโคริโน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เปโคริโน / pecorino / เป็นชีสอิตาเลียนชนิดแข็งที่ทำจากนมแกะ ในภาษาอิตาลี ชีสเรียกว่า pecora - sheep ดูเหมือนชีสสีเหลืองเล็กน้อย แต่เนื้อจะแน่นกว่าเล็กน้อยและมีรสชาติเหมือนแกะ

เมื่อพูดถึงชีส อิตาลีเป็นหนึ่งในผู้นำในการผลิตชีสที่อร่อยและอร่อยที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ที่นั่น การผลิตชีสประเภทต่างๆ เป็นงานฝีมือที่รักษาขนบธรรมเนียมประเพณีมานานหลายศตวรรษ เผง เพโคริโน ถือเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดในอิตาลี มีต้นกำเนิดมาจากซาร์ดิเนีย ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีการเลี้ยงแกะตามประเพณีมากกว่าภูมิภาคอื่นในประเทศ ทุกวันนี้ เพโคริโน ยังผลิตในภูมิภาคอื่น ๆ - ส่วนใหญ่ในภาคกลางและทางใต้ของอิตาลี

ประเภทของเพโคริโน

เปโคริโน มีหลายพันธุ์ที่มีชื่อของพื้นที่การผลิตนั้น ๆ เรานำเสนอ pecorino ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดให้คุณ:

เปโคริโน ซาร์โด ดอป / Pecorino จากซาร์ดิเนีย / - แบ่งออกเป็นสองประเภท: dolce ซึ่งมีฉลากสีเขียวและมาตูโร - พร้อมฉลากสีน้ำเงิน ชนิดแรกเป็นชีสสดที่มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม ในขณะที่ชีสชนิดที่สองนั้นมีความสุกมากกว่า มีโครงสร้างที่แข็งและมีรสเค็มกว่า

เปโคริโน โรมาโน ดอป / Pecorino จากโรม / - ผลิตในภูมิภาคลาซิโอ มันมีสีเหลืองอ่อนและโครงสร้างเป็นเม็ดเล็ก ๆ รสชาติของมันถูกกำหนดให้เป็นรสเผ็ด ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 5 ถึง 8 เดือน เมื่อไม่ได้ผลิตในภูมิภาค Lazio จะเปลี่ยนชื่อเป็น Pecorino tipo Romano

Pecorino siciliano DOP / Pecorino จากซิซิลี / - มีรสชาติไม่รุนแรง ชีสนี้สดและไม่ใส่เกลือ เป็นที่รู้จักกันว่าทูมา ในบางกรณียังพบในรูปเกลือ เรียกว่า พรีโมเซล หลังจากสุกสองปีจะเรียกว่า canestrado ซึ่งเป็นชื่อที่เกิดจากการประทับลักษณะที่ได้รับจากตะกร้าที่เก็บไว้ในช่วงเวลานี้ โปรดทราบว่า Pecorino ของซิซิลีสามารถโตเต็มที่ได้ มันถูกเรียกว่า tumazzu และเติมหญ้าฝรั่นหรือพริกไทยดำจำนวนหนึ่งลงไป

Pecorino toscano DOP / Pecorino จากทัสคานี / - ผลิตขึ้นในใจกลางของแคว้นทัสคานีที่สวยงาม - เคียนติ เพโคริโนอายุน้อยจะเติบโตใน 2 ถึง 4 สัปดาห์ อาจมีวุฒิภาวะปานกลางซึ่งใช้เวลาประมาณ 2 เดือน เมื่อระยะเวลาสุกเกินครึ่งปีจะเรียกว่าพาสต้าดูรา สมุนไพรที่พบในทัสคานีทำให้ชีสมีรสชาติที่ไม่เหมือนใครเพราะแกะกินหญ้าอย่างอิสระบนทุ่งหญ้าเขียวชอุ่มในพื้นที่ ผลิตในเดือนสิงหาคมถึงธันวาคม นอกจากนี้ยังมีตัวแปรของ เพโคริโน ด้วยการเติมมะเขือเทศ - pecorino senese

เปโคริโน ดิ กัสเตล เดล มอนเต / Pecorino จาก Castel del Monte / - ผลิตขึ้นส่วนใหญ่ในภูมิภาค Molise และ Ambruzzo ครบกำหนดจาก 40 วันเป็นประมาณ 2 ปี มีกลิ่นฉุน เข้มข้นมาก และเปลือกสีเข้ม

สองประเภทถัดไป เปโคริโน ไม่มีชื่อที่เกี่ยวข้องกับสาขาการผลิต แต่เป็นวิธีการจัดเก็บ

เปโคริโน อัลเล วินาชเช - นี่คือสิ่งที่เรียกว่า ไวน์เพโคริโน หลังจากระยะเวลาสุกซึ่งกินเวลา 7-8 เดือน ชีสจะถูกวางในถังไวน์ ด้วยการจัดเก็บนี้ pecorino จึงได้รับกลิ่นไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะและเปลือกสีม่วงที่น่ารื่นรมย์

Pecorino ในโพรงในร่างกาย - มีชื่อตรงกับวิธีการจัดเก็บ มันถูกวางไว้ในหลุมดินที่ห่อชีสด้วยเสียงวอลนัท จะครบกำหนดในประมาณ 3 เดือน

องค์ประกอบ Pecorino

เพโคริโนแท้ต้องทำจากนมแกะ องค์ประกอบของชีสประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส กรดอะมิโนที่จำเป็น และวิตามิน A, E, B, PP และ C

การเลือกและการเก็บรักษา pecorino

Pecorino เป็นชีสราคาแพงซึ่งมีราคาสูงถึง BGN 40 ต่อกิโลกรัม มันไม่เป็นที่นิยมมากในบัลแกเรีย ดังนั้นคุณจึงสามารถพบมันได้ในห่วงโซ่อาหารขนาดใหญ่เท่านั้น เก็บ pecorino ห่อไว้ในตู้เย็นอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิปกติสำหรับการจัดเก็บชีสจะแตกต่างกันระหว่าง 0 ถึง 4 องศา

Pecorino ในการปรุงอาหาร

หนุ่มๆ เพโคริโน เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว ในขณะที่ชีสแข็งเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง เสิร์ฟ pecorino แบบแข็งในไวน์แดงหอม ๆ สักแก้วในตอนท้ายของอาหารค่ำเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเต็มที่ เพโคริโนสดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคร่วมกับโหระพาและผักใบเขียว

เพิ่มเพโคริโนขูดลงในพาสต้าและสปาเก็ตตี้ ปลา เนื้อสัตว์ต่างๆ แคนเนลโลนีและพิซซ่า Pecorino สามารถเสิร์ฟพร้อมเห็ดที่คุณเลือก ตามเนื้อผ้าในทัสคานี pecorino จะเสิร์ฟพร้อมกับ prosciutto และพืชตระกูลถั่ว

Pecorino สามารถนำเสนอเป็นของหวาน - รวมกับผลไม้ / แอปเปิ้ล, ลูกพีช, ลูกแพร์ / หรือแยมหอม Pecorino กับน้ำผึ้งยังเป็นส่วนผสมที่ลงตัวมาก

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับ สปาเก็ตตี้เปโคริโน่.

คุณต้องมีปาเก็ตตี้ หัวหอม พริกไทยดำ เกลือ น้ำมันมะกอก และ 200 ก เพโคริโน. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกลงไปในน้ำ ผัดหัวหอมจนเหลืองทอง และเมื่อพร้อมก็เทลงในสปาเก็ตตี้ สุดท้ายโรยด้วยชีส โปรดจำไว้ว่าปาเก็ตตี้ต้องร้อนมากเพื่อให้ pecorino ละลายได้ดี

ประโยชน์ของเพโคริโน

อย่างที่เราเห็นใน pecorino ชีสมีสารที่มีคุณค่าเช่นแคลเซียมวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย แคลเซียมมีประโยชน์ในการเสริมสร้างกระดูกและรักษาความแข็งแรงของข้อต่อ คอมเพล็กซ์ของวิตามินใน pecorino ช่วยให้ร่างกายมีส่วนผสมที่มีคุณค่าซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติและเหมาะสม