ดิ้นรน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ดิ้นรน เป็นปลาแบนในสกุล Hippoglossus ของวงศ์ Pleuronectidae ที่จริงแล้ว บ่อยครั้งคำว่า บาลานเดอร์ หมายถึง ปลาแบนหลายสายพันธุ์ รวมถึงปลาลิ้นหมา, เทอร์โบท ซึ่งปลาบาลานเดอร์นั้นเป็นลูกพี่ลูกน้อง

อีกชื่อหนึ่งสำหรับปลาชนิดนี้คือปลาชนิดหนึ่ง ชื่อของปลามาจาก haly (ศักดิ์สิทธิ์) และก้น (ปลาแบน) หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งว่าปลาศักดิ์สิทธิ์ ส่วนใหญ่เป็นเพราะเป็นที่นิยมในช่วงวันหยุดคาทอลิก

ปลาลิ้นหมาเป็นปลาน้ำจืดที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือและมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ พวกมันถือเป็นปลาน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุด โดยมีน้ำหนักเฉลี่ย 24-30 กก. แม้ว่าจะมีหลายสายพันธุ์ที่ใหญ่กว่าก็ตาม สถิติโลกในการจับปลาที่ใหญ่ที่สุด ดิ้นรน โดยชาวประมง Lino Meyer ปลาขนาดใหญ่มหึมาหนัก 202 กก. ยาว 2.5 เมตร และถูกจับได้นอกชายฝั่งนอร์เวย์ด้วยรอกเยอรมัน

ปกติ ดิ้นรน มีสีผิวเกือบขาวด้านล่างและสีน้ำตาลมีจุดสีขาวอยู่ด้านบน ตัวอ่อนเกิดมาพร้อมกับตาข้างเดียวที่ด้านข้างของศีรษะและเริ่มต้นว่ายเหมือนปลาแซลมอน หลังจากผ่านไปเพียง 6 เดือน ตาข้างหนึ่งจะขยับไปอีกข้างหนึ่ง และปลาบาลานซ์ก็เริ่มดูเหมือนปลาลิ้นหมา ตาของปลาลิ้นหมายังคงอยู่ที่ด้านบนสีน้ำตาล

สีที่น่าสนใจของปลาชนิดนี้มีคำอธิบายของมันเอง - ส่วนบนเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้สามารถรวมเข้ากับภูมิประเทศที่ด้านล่าง และมองจากด้านล่างเป็นสีขาว ซึ่งทำให้รวมกับแสงแดดที่ส่องผ่านน้ำ ปลาลิ้นหมามีสองประเภทหลัก - แปซิฟิก (Hippoglossus stenolepis) และมหาสมุทรแอตแลนติก (Hippoglossus Hippoglossus)

โดยทั่วไป ดิ้นรน มันกินสัตว์น้ำเกือบทั้งหมดที่รวบรวมได้ในปากของมัน มันกินไม่เลือกมากจนพบปลาที่คล้ายกันในช่องท้องของปลาที่จับได้ นอกจากสายพันธุ์ของมันเอง ปลาลิ้นหมามักกินปู ปลาหมึก แมงป่องทะเล ปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาเฮอริ่ง ลูกปลา ดิ้นรน กุ้งขนาดเล็กและสัตว์หน้าดินอื่น ๆ มักกิน

ปลาลิ้นหมาอาศัยอยู่ในน้ำที่ระดับความลึกหลายเมตรถึงหลายร้อยเมตร แม้ว่าจะใช้ชีวิตส่วนใหญ่อยู่ที่ก้นทะเลก็ตาม เมื่อมองหาอาหาร ปลาบากบั่นมักจะย้ายไปโรงเรียนสอนปลา โดยทั่วไปแล้ว ปลาชนิดนี้จะอยู่ที่ด้านบนสุดของห่วงโซ่อาหาร และปลาบากบั่นนั้นใกล้สูญพันธุ์โดยฉลามแซลมอน สิงโตทะเล ออร์ค และอื่นๆ เท่านั้น

การตกปลาของ ดิ้นรน ในมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือมีการพัฒนามาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 และปัจจุบันเป็นเขตที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่ง ปลาลิ้นหมานั้นถูกกินโดยชาวอินเดียนแดงและผู้ตั้งถิ่นฐานคนแรกของแคนาดา กีฬาตกปลาในอลาสก้าเป็นส่วนสำคัญของภาคการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจ

ในอลาสก้าและอเมริกันโคลัมเบีย การตกปลาฮาลิบัตเป็นกีฬาประเภทหนึ่ง และปลาเฮอริ่งหรือปลาแซลมอนทั้งตัวเป็นเหยื่อล่อที่พบบ่อยที่สุด ปลาลิ้นหมานั้นมีลักษณะลมกรดค่อนข้างมาก และเมื่อจับได้และนำขึ้นฝั่งแล้วมักต้องถูกตีที่ศีรษะเพื่อทำให้เชื่อง

ปลาลิ้นหมามักจะจับกับชิ้นส่วนปลาหมึก การหล่ออวนปลาลิ้นหมายักษ์ต้องมีการควบคุมและระมัดระวังอย่างเคร่งครัดเพราะสายพันธุ์นี้จะไม่ขยายพันธุ์จนอายุแปดขวบเมื่อมีความยาวประมาณ 76 ซม. ลักษณะเฉพาะของการจับปลาลิ้นหมานั้นหาได้ในตลาดเท่านั้น ไม่กี่สัปดาห์ต่อปี

การจับปลามากเกินไปของสายพันธุ์นี้ในมหาสมุทรแอตแลนติกเป็นเหตุผล ดิ้นรน ถือว่าเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์แล้ว Seafood Watch แนะนำให้ผู้บริโภคไม่ซื้อปลาลิ้นหมาแอตแลนติก ปลาส่วนใหญ่ที่กินนอกชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกามาจากมหาสมุทรแปซิฟิก

ส่วนผสมของปลาลิ้นหมา

ปลาลิ้นหมามีองค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันกับปลาทูและปลาน้ำจืดชนิดอื่นๆ มีไขมันค่อนข้างต่ำจึงเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับการควบคุมอาหาร ที่ 100 กรัม ดิ้นรน มีไขมันเพียง 1.33 กรัมและไม่มีคาร์โบไฮเดรตอย่างแน่นอนปลาลิ้นหมาอุดมไปด้วยโปรตีน และธาตุต่างๆ มีสังกะสี ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็กจำนวนมาก

ปลาลิ้นหมา 100 กรัมประกอบด้วย:

แคลอรี่ - 91; โปรตีน - 18.56 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม; ไขมัน - 1.33 กรัม วิตามินบี 12 - 1.1 ไมโครกรัม; วิตามิน B6 - 0.55 มก.; วิตามินอี - 0.61 มก.; วิตามินเอ - 67 IU

การใช้ปลาลิ้นหมาในการทำอาหาร

ปลาลิ้นหมาเป็นหนึ่งในปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่าง เนื่องจากมีไขมันน้อยมากจึงไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ นอกจากนี้ยังเตรียมการอบหรือทอด ที่น่าสนใจคือ ปลาลิ้นหมาไม่ต้องใช้เวลามากในการหมักด้วยของเหลว และเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว

หากคุณเก็บปลาไว้ในน้ำดองเป็นเวลานาน เนื้อจะเละมากขึ้น ซึ่งจะทำให้ย่างยากและปลาบากบั่นจะแตกเป็นชิ้นในที่สุด เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาประเภทนี้คือเครื่องเทศแห้งซึ่งเข้ากับรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อได้อย่างลงตัว

เนื้อปลาลิ้นหมานมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและไม่ต้องปรุงมาก เมื่อย่างปลาลิ้นหมา กฎที่สำคัญมากคือดีกับปลาที่ทาน้ำมันและตัวย่างเอง มิฉะนั้นเนื้อจะติดหรือความสมบูรณ์ของชิ้นจะเสียไป

ปลาลิ้นหมามักจะอบอย่างรวดเร็ว - ประมาณ 10 นาที นอกจากนี้ ปลาลิ้นหมายังเป็นปลาที่มีโปรแกรมทำอาหารแบบมัลติฟังก์ชั่น ที่จริงแล้ว คุณสามารถรวมมันไว้ในอาหารจานพิเศษของปลาทั้งหมดที่คุณต้องการเตรียมได้ เช่น สตูว์ ซุป สลัด หม้อปรุงอาหาร แซนวิช ปลาลิ้นหมานั้นยอดเยี่ยมแม้เสียบไม้เสียบกับผักตามความชอบของคุณ