ประเภทของน้ำส้มสายชู

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ในประเทศของเรา น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวรสเปรี้ยวที่เราโปรดปรานสำหรับปรุงซุปและสลัด และในการเตรียมผักดองต่างๆ เบื้องหลังการมีอยู่อย่างต่อเนื่องและไม่สร้างความรำคาญในเมนูคือประวัติศาสตร์อันยาวนานและความหลากหลายของรสชาติ สีสัน และกลิ่นหอม

ลักษณะของน้ำส้มสายชูถูกกำหนดโดยไวน์ ซึ่งเป็นบรรพบุรุษที่แท้จริง การเปลี่ยนไวน์เป็นน้ำส้มสายชูเป็นเรื่องง่าย - โมเลกุลของเอทิลแอลกอฮอล์จะถูกออกซิไดซ์และด้วยเหตุนี้การรวมอะตอมของออกซิเจนจะถูกแปลงเป็นกรดอะซิติก กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ด้วยตัวเอง แต่ด้วยการแทรกแซงของแบคทีเรียกรดอะซิติกและเอ็นไซม์ของพวกมัน กระบวนการดังกล่าวจะถูกเร่งให้เร็วขึ้นหลายครั้ง

อย่างไรก็ตาม ไวน์ไม่ใช่วัตถุดิบเพียงอย่างเดียวที่เราสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ แทบของเหลวใดๆ ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยก็สามารถผ่านการหมักกรดอะซิติกได้ ดังนั้นจึงมีน้ำส้มสายชูที่แปลกใหม่ เช่น สับปะรดหรือกล้วยที่ผลิตในประเทศเขตร้อนบางประเทศ

ประเภทของน้ำส้มสายชูจะพิจารณาจากวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบมากมายและหลากหลายที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เริ่มต้น พวกเขากำหนดลักษณะกลิ่นหอมที่แตกต่างกันของน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูประเภทหลักคือ

น้ำส้มสายชูไวน์

เป็นที่รู้จักของทุกครัวเรือนไม่มีบ้านใดที่คุณไม่สามารถหาได้ ผลิตจากไวน์ขาวผสมไวน์แดง โดยส่วนใหญ่ใช้วิธีหมักแบบเร็ว

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูเปรี้ยวนี้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียน อันที่จริง คำจำกัดความของรสเปรี้ยวนั้นผิด เนื่องจากในหลายกรณี รสหวานมักมีอิทธิพลเหนือกว่า ของเหลวมีสีน้ำตาลเข้มและเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์เข้มข้นโดยการให้ความร้อนน้ำองุ่น สารแต่งสีคาราเมล (E150d) และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E220) ซึ่งป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้ในไวน์หลายชนิด

น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีที่สุดซึ่งผลิตมาหลายร้อยปีในเมืองโมเดนา ประเทศอิตาลี ผ่านการบ่มในถังพิเศษมานานหลายทศวรรษแล้ว และไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม น้ำส้มสายชู 1 กรัมมีราคาเกือบเท่ากับทอง 1 กรัม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

เทคโนโลยีดั้งเดิมในการผลิตต้องใช้การหมักน้ำแอปเปิลที่มีแอลกอฮอล์ ตามด้วยกรดอะซิติก เป็นที่แพร่หลายส่วนใหญ่เนื่องจากคุณสมบัติการทำตัวให้ผอม ด้วยเหตุนี้จึงมักถูกปลอมแปลง ในบางกรณีที่พบไม่บ่อย สิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลคือกรดอะซิติกที่ละลายในน้ำโดยเติมสารแต่งสี

น้ำส้มสายชูข้าว

เป็นที่นิยมมากในแถบตะวันออกไกล ของเหลวนี้ทำมาจากข้าว ในญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูข้าวไม่มีสีหรือสีเหลืองซีด และผสมกับสาเกและน้ำตาล ในประเทศจีน น้ำส้มสายชูข้าวมีสีน้ำตาลเข้มเพราะทำจากข้าวที่มีแกลบดำ

น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่

ของเหลวที่มีกลิ่นหอมอย่างยิ่งนี้เหมาะสำหรับการหมักสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มันถูกเตรียมโดยการเพิ่มราสเบอร์รี่ขนาดเล็กลงในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ลิตรหลังจากเดือด

เพื่อกระจายตลาด ผู้ผลิตหลายรายเพิ่มรสชาติน้ำส้มสายชู - เครื่องเทศสดและแห้ง ตัวอย่างเช่น Tarragon มักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้เนื่องจากน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลดลงพร้อมกับมันเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในซอสคลาสสิก - ซอส Bearnaise

ในโลกอาหรับ น้ำส้มสายชูทำมาจากอินทผาลัมในอินเดีย จากมะพร้าวและไวน์ปาล์ม และในยุโรปตอนเหนือ น้ำส้มสายชูทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์และเบียร์ ต่างคนต่าง - น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ