อัลคาลอยด์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

อัลคาลอยด์ เป็นสารไนโตรเจนตามธรรมชาติที่มีผลทางสรีรวิทยาต่อระบบประสาทของมนุษย์

อัลคาลอยด์ พวกมันมักจะเป็นอนุพันธ์ของกรดอะมิโน รู้จักอัลคาลอยด์หลายพันชนิด ซึ่งบางชนิดเป็นพิษที่มีศักยภาพ อัลคาลอยด์ส่วนใหญ่มีรสขมมาก

อัลคาลอยด์เป็นสารแรกที่มาจากพืชซึ่งพบไนโตรเจน ก่อนหน้านี้คิดว่าธาตุนี้พบได้ในสารอินทรีย์ที่มาจากสัตว์เท่านั้น อัลคาลอยด์ผลิตโดยพืชเพื่อป้องกันตัวเองจากแมลงต่างๆ

บาง ลคาลอยด์ มีพิษสูงแต่ในปริมาณน้อยมีคุณสมบัติของยา

ประเภทของอัลคาลอยด์

โดยทั่วไป ลคาลอยด์ แบ่งออกเป็น 4 กลุ่มใหญ่ๆ คือ

สารอัลคาลอยด์ Tropin - มีฤทธิ์เสพติด

สเตียรอยด์ ลคาลอยด์ - เหล่านี้คือโซลานีน, ไพเพอรีน, มะเขือเทศ, แคปไซซิน พบได้ในผักที่บริโภคมากที่สุดบางชนิด

สารอัลคาลอยด์ Pyrrolizine - ทำหน้าที่เป็นยา

อัลคาลอยด์อินโดล - ยังทำหน้าที่เป็นยา

จากมุมมองทางโภชนาการ สเตียรอยด์อัลคาลอยด์มีความสำคัญสูงสุด

แหล่งที่มาของอัลคาลอยด์

ผักที่อร่อยที่สุดที่เรารวมไว้ในเมนูของเราทุกวันเป็นแหล่งหลักของ ลคาลอยด์. ได้แก่ มันฝรั่ง มะเขือเทศ พริก และมะเขือยาว

เนื้อหาของโซลานีนในหน่วยมก. ต่อผัก 100 กรัมมีดังนี้ - มันฝรั่ง 2-13 มก. มะเขือยาว 6-11.33 มก. พริก 7.7 -9.2 มก. ประกอบด้วยมันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือม่วง พริกหวานและเผ็ด ลคาลอยด์ ซึ่งส่งผลต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและการย่อยอาหาร

พวกเขายังสามารถส่งผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อข้อต่อ โชคดีที่เนื้อหาของอัลคาลอยด์ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีขนาดเล็กมากการบริโภคประจำวันของพวกเขาไม่สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายได้

เมื่อผ่านการอบร้อน ระดับของอัลคาลอยด์ในผักเหล่านี้จะลดลง 40-50%

โซลานีนเป็นกลูโคอัลคาลอยด์ที่พบในมันฝรั่งที่แตกหน่อหรือที่ตากแดด มันอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง ดังนั้นจึงปลอดภัยที่สุดที่จะทิ้งมันฝรั่งดังกล่าว รสขมของมันฝรั่งบ่งบอกถึงการมีอยู่ของอัลคาลอยด์อย่างรุนแรง

ไพเพอรีนเป็นอัลคาลอยด์อีกชนิดหนึ่งที่ช่วยให้พริกมีรสเผ็ดร้อน ช่วยเพิ่มผลประโยชน์ของ resveratrol กระตุ้น thermogenesis และช่วยเพิ่มการเผาผลาญของมนุษย์ในระดับเล็กน้อย ในปริมาณที่สูงอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารขนาดเล็กได้

นิโคตินเป็นสารอัลคาลอยด์ตัวต่อไปที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พบในยาสูบที่มีความเข้มข้นสูงและในปริมาณเล็กน้อยในมะเขือเทศและมะเขือยาว

เนื้อหาในผักเหล่านี้มีน้อยมาก แต่ในผู้ที่แพ้สารนิโคตินสามารถสังเกตผลข้างเคียงได้

อันตรายจากอัลคาลอยด์

เชื่อกันว่าข้างต้น อัลคาลอยด์ ในผักอาจเป็นอันตรายต่อข้อต่อ แต่ยังไม่มีหลักฐานแน่ชัดสำหรับการอ้างสิทธิ์นี้ มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าอัลคาลอยด์เหล่านี้สกัดแคลเซียมจากกระดูกและเปลี่ยนเส้นทางไปยังการสะสมในเนื้อเยื่ออ่อน

จากข้อมูลเหล่านี้ นักวิจัยแนะนำให้กำจัดมันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือม่วง และพริกจากผู้ที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อม โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และปัญหาข้อต่ออื่นๆ

หากคุณประสบปัญหาเกี่ยวกับข้อต่อ ให้งดผักเหล่านี้จากเมนูของคุณเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ข้อจำกัดดังกล่าวอาจตอบได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่งผลเสียต่อข้อต่อหรือไม่

เนื่องจากมันฝรั่งมีความเสี่ยงมากที่สุดในแง่ของสารอัลคาลอยด์เนื่องจากมีโซลานีนอยู่ ดังนั้นควรระมัดระวังในการเก็บรักษาเป็นพิเศษ

หากคุณต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้ทิ้งไว้ในห้องที่มืดและเย็น ล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ตัดบริเวณที่แตกหน่ออย่างระมัดระวังและควรทิ้งมันฝรั่งทั้งหมดทิ้งถ้ามันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วมีรสขมอย่ากินมัน