2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
สถิติแสดงให้เห็นว่าคนมักบริโภคน้อยกว่าที่จำเป็น วิตามินซี. สาเหตุมาจากการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล มีผักและผลไม้น้อยเกินไป ซึ่งเป็นแหล่งวิตามินหลัก เรียกอีกอย่างว่ากรดแอสคอร์บิก
แต่เป็นเพราะวิธีการถนอม ปรุง และแปรรูปอาหารของเรา นิตยสาร Gracia ของอิตาลีแนะนำกฎหลายข้อที่อนุญาตให้จัดเก็บเนื้อหาของ วิตามินซี ในอาหาร
- ห้ามหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งตัดและบดมากเท่าใด พื้นผิวที่สัมผัสกับอากาศก็จะใหญ่ขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงมีโอกาสเกิดออกซิเดชันของ วิตามินซี.
- ฉีกไม่บาด เมื่อผักถูกฉีก สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นตามโครงร่างของเซลล์ โดยปล่อยเอนไซม์ออกซิไดซ์น้อยลง และทำให้สูญเสียวิตามินซีน้อยลง
- เตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหารไม่นาน ยิ่งทิ้งไว้ในที่โล่งนานเท่าใด ปริมาณก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น วิตามินซี จะหายไป
- ห้ามปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน การให้ความร้อนเป็นเวลานานจะเพิ่มการออกซิเดชันของวิตามินซี
- ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือดแล้ว ด้วยวิธีนี้ เอนไซม์ออกซิไดซ์จะถูกทำลายได้ง่ายขึ้นด้วยความร้อน
- ใช้น้ำเดือด ส่วนใหญ่ วิตามินซี ผ่านลงในน้ำซุปการใช้งานช่วยลดการสูญเสียกรดแอสคอร์บิกได้อย่างมาก
- ใช้น้ำผลไม้คั้นที่คั้นให้น้อยลง การรักษาประเภทนี้จะเพิ่มอัตราการออกซิเดชันของวิตามินซี
- เก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็นและมืด ความร้อนและแสงเพิ่มการเกิดออกซิเดชัน การจัดเก็บอาหารในตู้เย็นนั้นมีประโยชน์ แต่มีข้อยกเว้นบางประการ เช่น กล้วยและมะเขือเทศ หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ให้เพิ่มปริมาณวิตามินซีในอาหารนั้นเนื่องจากกระบวนการทางเอนไซม์ที่ดำเนินต่อไปแม้สองสามวันหลังจากเก็บผลไม้
- หลีกเลี่ยงการช้ำผักและผลไม้ ความเสียหายส่งผลกระทบต่อเซลล์และช่วยเพิ่มการเกิดออกซิเดชันของ วิตามินซี.
- ไปตลาดบ่อยขึ้น และกินให้สดชื่นขึ้น อาหาร. ในสามวันผักกาดหอมจะสูญเสียเนื้อหาไป 9 เปอร์เซ็นต์ วิตามินซี.
