ไข่

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ไข่มีรูปร่างกลมหรือวงรี ประกอบด้วยไข่ที่ล้อมรอบด้วยชั้นเยื่อหุ้มและเปลือกนอกที่รองรับและปกป้องตัวอ่อนที่กำลังพัฒนาและปริมาณอาหารสำรอง ไข่สำหรับการบริโภคส่วนใหญ่ รวมทั้งของนกและเต่าประกอบด้วยเปลือกไข่ป้องกัน รูปไข่ อัลบูมิน (ไข่ขาว) ไข่แดง และเยื่อบาง ๆ

คาเวียร์ก็เช่นกัน ไข่ แต่มาจากปลา ไข่นกที่นิยมบริโภคกันมากที่สุดคือไข่ไก่ ไข่เป็ดและห่าน ไข่นกกระทา และไข่นกกระจอกเทศ ถือเป็นอาหารอันโอชะ ไข่นกนางนวลถือเป็นอาหารอันโอชะในอังกฤษ และในบางประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย โดยเฉพาะในนอร์เวย์ ในบางประเทศในแอฟริกา ไข่ไก่ตะเภามีอยู่ทั่วไปในตลาด ไข่ไก่ฟ้าและไข่อีมูยังกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ไม่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย

ไข่นกเป็นอาหารที่มีค่าในยุคดึกดำบรรพ์ของทั้งสองสังคม - การล่าสัตว์พืชผลและในช่วงเวลาที่นกได้รับการเลี้ยงดูแล้ว ในอียิปต์ หลุมฝังศพของ Haremhab ซึ่งสร้างขึ้นเมื่อราว 1420 ปีก่อนคริสตกาล แสดงภาพชายคนหนึ่งถือ ไข่ จากนกกระจอกเทศและไข่ขนาดใหญ่อื่นๆ อาจเป็นนกกระทุง

ในกรุงโรมโบราณ ไข่ถูกบรรจุกระป๋องด้วยวิธีต่างๆ ไข่. ชาวโรมันบดเปลือกไข่บนจานเพื่อกำจัดวิญญาณชั่วร้ายที่แฝงตัวอยู่ในนั้น ในยุคกลาง ห้ามไข่ในช่วงเข้าพรรษา

อุตสาหกรรมไข่ของไข่แห้งได้รับการพัฒนาในศตวรรษที่ 19 ก่อนการเติบโตของไข่แช่แข็ง ในปี 1878 บริษัทแห่งหนึ่งในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี เริ่มเปลี่ยนไข่แดงและไข่ขาวเป็นแป้งสีน้ำตาลอ่อนผ่านกระบวนการทำให้แห้ง การผลิตไข่แห้งขยายตัวอย่างมีนัยสำคัญในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เพื่อใช้งานโดยกองทัพสหรัฐฯ และพันธมิตร

ไข่สามารถเตรียมได้ทั้งแบบหมัก ต้ม ลวก ผัด ทอด และแช่แข็ง พวกเขาสามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่อาจมีความไวต่อเชื้อซัลโมเนลลาโดยเฉพาะ เช่น ผู้สูงอายุหรือสตรีมีครรภ์

ในวัตถุดิบ ไข่ โปรตีนสามารถหาได้ทางชีวภาพเพียง 51% ในขณะที่ในไข่ต้ม โปรตีนนั้นมีอยู่ทางชีวภาพเกือบ 91% ซึ่งหมายความว่าโปรตีนในไข่ต้มจะถูกดูดซึมมากกว่าโปรตีนในไข่ขาวดิบเกือบสองเท่า ไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่สำคัญในครัว และโปรตีนในไข่ขาวสามารถสร้างฟองได้ เปลือกไข่บดบางครั้งใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อจัดหาแคลเซียม

ไข่มีขนาดต่างๆกัน และในยุโรปมีการกำหนดดังนี้

ใหญ่มาก - มากกว่า 73 กรัม, ใหญ่ 63-73 กรัม, กลาง 53-63 กรัมและเล็ก - น้อยกว่า 53 กรัม

องค์ประกอบของไข่

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ไข่เพียง 1 ฟองมีโปรตีนคุณภาพสูง 6 กรัมและกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิด ไข่ไก่เป็นไข่ที่บริโภคกันมากที่สุด พวกเขาให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์และให้วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดรวมถึงวิตามินเอ, ไรโบฟลาวิน, กรดโฟลิก, วิตามิน B6, วิตามินบี 12, โคลีน, เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม

ปริมาณวิตามิน A, D และ E ทั้งหมดอยู่ในไข่แดง ไข่เป็นหนึ่งในอาหารธรรมชาติไม่กี่อย่างที่มีวิตามินดี ไข่แดงขนาดใหญ่มีแคลอรี่ประมาณ 60 แคลอรี่ และไข่ขาวมีประมาณ 15 แคลอรี่ ไข่แดงขนาดใหญ่ประกอบด้วยโคเลสเตอรอล 300 มก. ที่แนะนำต่อวันมากกว่าสองในสาม ไข่เป็นแหล่งที่ดีของ carotenoids lutein และ zexanthin ซึ่งมีสีเหลือง/ส้ม

การเลือกและการเก็บรักษาไข่

ไข่สดคือไข่ที่มีอายุไม่เกิน 7 วัน มีเคล็ดลับในการพิจารณาคุณภาพของไข่ว่าไข่จะเก่าหรือใหม่หนึ่งในนั้นคือการเทไข่ลงในชามที่มีน้ำเกลือ (เกลือ 120 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หากผลิตภัณฑ์จากไก่สด พวกเขาจะนอนราบในแนวนอน ไข่ที่มีอายุมากขึ้นเริ่มปีนสูงขึ้นไปในน้ำ ถ้าไข่ลอยอยู่เหนือน้ำจริง ๆ ก็ควรทิ้งและไม่กิน โดยปกติไข่ที่มีอายุมากกว่า 30 วันจะลอยอยู่บนผิวน้ำโดยมีส่วนที่ทู่ขึ้น

ในการจัดเตรียมไข่สำหรับจัดเก็บ ห้ามล้างไข่ล่วงหน้าเพราะว่าเปลือกจะซึมเข้าไปได้ จัดเรียงด้วยส่วนที่แหลมคมลงในกระดาษแข็งซึ่งช่วยให้ฟองอากาศอยู่ด้านบน คุณสามารถเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูหากมีสิ่งสกปรก

การเก็บรักษาไข่เพื่อการบริโภคเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากไข่ที่ผ่านกระบวนการอย่างไม่เหมาะสมอาจมีเชื้อซัลโมเนลลา - แบคทีเรียที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง วิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมไข่คือการใช้เกลือ เกลือจะปล่อยน้ำออกจากแบคทีเรียและเชื้อรา ป้องกันไม่ให้เกิดการพัฒนา

หากมีไข่แตก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน และไข่ลวกที่ไม่ปอกเปลือกสามารถอยู่ได้นานถึง 4 วัน ไข่ที่ปอกเปลือกแล้วสามารถเก็บให้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง หากคุณจูบแล้วและเหลือเพียงไข่แดง คุณสามารถปิดฝาด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน

การใช้ไข่ในการทำอาหาร

การใช้ไข่ในการปรุงอาหารนั้นกว้างและขยายไปถึงขอบเขตอนันต์ แม้ว่าผู้ทานมังสวิรัติจะไม่ชอบไข่ แต่ผลิตภัณฑ์จากไก่เหล่านี้เป็นพื้นฐานของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารมากมาย การประยุกต์ใช้ในขนมเริ่มต้นด้วยเค้กต่างๆ ขนมอบ ผ้าเค้ก ผ่านครีมสำหรับพวกเขาและไปถึงเค้กขนาดเล็ก บิสกิต และจูบ ซึ่งสุดท้ายเตรียมด้วยโปรตีนเท่านั้น

ไข่เป็นส่วนสำคัญของซอสฝรั่งเศส ซอสทาร์ทาร์ อาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ เช่น ไข่ยัดไส้ อาคารสำหรับซุปและท็อปปิ้งสำหรับขนมอบต่างๆ เช่น มูสซาก้า เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีไข่ อนุพันธ์ของไก่ในอาหารเหล่านี้เป็นอาหารเสริมทั่วไปในสลัด ฯลฯ

เราจะให้เทคนิคการทำอาหารสองสามอย่างเมื่อคุณต้องทำอาหารด้วย ไข่. ไข่ขาวสามารถแยกออกจากเปลือกได้อย่างง่ายดาย หากคุณเจาะรูเล็กๆ ข้างในหรือเพียงแค่ตอกไข่ลงในกรวย วิธีนี้จะทำให้ไข่ขาวหมดและไข่แดงยังคงอยู่ในกรวย ไข่แต่ละฟองควรแตกในชามแยก แล้วใส่ส่วนที่เหลือเพื่อให้แน่ใจว่าไข่ที่เน่าหนึ่งฟองจะไม่เข้าไปยุ่งกับไข่สดอีกฟอง

เมื่อปรุงซอส ครีม และดิปกับไข่ต่าง ๆ ให้ใช้ของสดเสมอ เมื่อสลายโปรตีนควรแช่เย็นไว้อย่างดี คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มเติมน้ำตาลได้ก็ต่อเมื่อไข่ขาวเป็นสีขาวและบวมเล็กน้อยเท่านั้น

ประโยชน์ของไข่

โคลีนที่มีอยู่ในไข่เป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับการพัฒนาสมองและมีความสำคัญอย่างยิ่งในสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเพื่อให้แน่ใจว่าการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์มีสุขภาพที่ดี

ช่วงนี้มีการผลิตไก่ด้วย ไข่ ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 โดยเฉพาะ ไข่เหล่านี้ได้มาจากการเลี้ยงไก่ไข่ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและสาหร่ายทะเล

ไข่เป็นอาหารที่ร่างกายย่อยได้ง่าย และมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างและการสร้างเซลล์ใหม่ ไข่ขาวมีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งอยู่ในสมดุลที่เหมาะสมที่สุด ไขมันในโปรตีนส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่เป็นอันตราย

ความเชื่อในการทำอาหารแบบโบราณคือไข่ดิบมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่า คำถามนี้ค่อนข้างเป็นที่ถกเถียงกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรู้ว่าส่วนผสมที่มีประโยชน์ของไข่นั้นมีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงเพียงพอและจะได้รับการเก็บรักษาไว้หลังจากการแปรรูปอาหารประเภทต่างๆ

การกินไข่เพียงวันละ 1 ฟองสามารถป้องกันการเสื่อมสภาพของเม็ดสีเนื่องจากสารแคโรทีนอยด์ในอนุพันธ์ของไก่ การบริโภคปกติของ ไข่ ลดความเสี่ยงของการเกิดต้อกระจกนอกจากนี้ยังมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าการรับประทานไข่ในปริมาณปานกลางเป็นประจำสามารถป้องกันลิ่มเลือดและโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวายได้

เนื่องจากวิตามินดีและกำมะถันสูง ไข่จึงมีประโยชน์ในการรักษาความหนาแน่นของกระดูกและรูปลักษณ์ที่ดีของผิวหนังและเส้นผม การบริโภคไข่เป็นประจำจะทำให้ผมยาวเร็วและดูดี มีหลักฐานว่าไข่สามารถป้องกันมะเร็งเต้านมได้

อันตรายจากไข่

อย่างไรก็ตาม ความเสียหายจากไข่นั้นชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการบริโภคมากเกินไป สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคหลอดเลือดอุดตัน ไม่แนะนำให้กินไข่มากกว่าหนึ่งฟองต่อสัปดาห์ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากไก่เหล่านี้มากเกินไปอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ การแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดในทารกก็คือการแพ้ไข่ อาการแพ้ต่อไข่ขาวนั้นพบได้บ่อยกว่าปฏิกิริยาแพ้กับไข่แดง

ระวังการบริโภคไข่ดิบ เพราะถ้าสูงไปจะทำให้เกิดโรคที่เรียกว่าโรคเหน็บชาได้ โปรตีนดิบยังสามารถนำไปสู่อาการแพ้ต่างๆ ลมพิษ และกลากได้

แน่นอนว่าอาหารเป็นพิษกับวัตถุดิบ ไข่ พวกมันยังสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ซึ่งเป็นเรื่องจริงมากกว่าสำหรับเป็ดและไข่ห่าน พวกมันมีไขมันมากกว่าและมักเป็นพาหะของการติดเชื้อซัลโมเนลลา ในไข่ไก่ ภาวะติดเชื้อเหล่านี้ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเกิดขึ้น