เนย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

คำว่าน้ำมันหมายถึงผลิตภัณฑ์มากมาย มีทั้งน้ำมันวัว น้ำมันพืช น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันดอกกุหลาบ น้ำมันปลา น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อมีคนใช้คำว่าน้ำมัน มักเป็นน้ำมันจากสัตว์ น้ำมันวัว หรือน้ำมันพืช และน้ำมันมะกอก

เนย

เนยวัวเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากวิปครีมสดหรือหมักดอง หรือจากนมโดยตรง เนยวัวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประโยชน์มากที่สุดในการปรุงอาหารเนื่องจากมีการใช้งานที่หลากหลายและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน เนยใช้สำหรับทาหรือเป็นเครื่องเทศ เช่นเดียวกับการอบ เตรียมซอส หรือทอด ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ทุกวันในหลายส่วนของโลก

อันที่จริง เนยสามารถทำจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ เช่น แกะ แพะ จามรี หรือควายได้ แต่เนยจากวัวยังคงเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักของบรรพบุรุษของเราในสมัยโบราณ แต่ปรากฏเฉพาะบนโต๊ะของคนรวยเท่านั้น การกินเนยถือเป็นสัญญาณของความเป็นอยู่ที่ดีของเจ้าของบ้าน

ชาวอินเดียเป็นคนแรก ใช้เนย. มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเพลงพื้นบ้านของพวกเขาก่อนประมาณ 2000 ปีก่อนคริสตกาล น้ำมันยังถูกกล่าวถึงในพันธสัญญาเดิมซึ่งเป็นเหตุให้ชาวยิวถือเป็นผู้เชี่ยวชาญคนแรกของศิลปะ รับน้ำมัน.

ในศตวรรษที่ 5 ในไอร์แลนด์ และในศตวรรษที่สิบเก้าในอิตาลีและรัสเซีย เนยเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอยู่แล้ว เมื่อต้องเดินทางไกล ชาวนอร์เวย์ก็เอาเนยหนึ่งถังไปด้วย

สำหรับ น้ำมันที่ดีที่สุด สิ่งที่ได้มาจากวิปครีม ครีม และนมก็นำมาพิจารณา ครีมสดใช้ทำเนยได้ดีที่สุด และน้ำมันสำหรับประกอบอาหารทำจากครีมหรือนม

ในดินแดนของจักรวรรดิรัสเซีย เนยได้มาจากการละลายครีมหรือครีมในเตารัสเซีย ดังนั้นช้ามากที่อุณหภูมิคงที่ผลิตภัณฑ์นมจึงถูกเปลี่ยนเป็นเนย มวลน้ำมันสีเหลืองที่ปรากฏบนพื้นผิวถูกแยกออก ระบายความร้อน และทุบด้วยพลั่วไม้ ค้อน ช้อน และบางครั้งก็ใช้แต่มือเท่านั้น

ใช่ น้ำมันที่ได้ ล้างด้วยน้ำเย็น ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ซึ่งทำให้คนละลายตลอดเวลา ล้างด้วยน้ำแล้วละลายอีกครั้ง ในระหว่างการหลอม น้ำมันถูกแบ่งออกเป็นสองชั้น - ส่วนบนของไขมันบริสุทธิ์ และส่วนล่าง - ของน้ำและส่วนผสมที่ไม่มีไขมัน

ไขมันถูกแยกออกจากกันและทำให้เย็นลง นี่คือจำนวนชาวสลาฟตะวันออกที่ทำเนย วันนี้น้ำมันทุกประเภทมีจำหน่ายในรูปแบบเค็มและไม่ใส่เกลือ น้ำมันเค็มประกอบด้วยเกลือเม็ดละเอียดหรือเกลือทะเลชนิดเข้มข้น ซึ่งเติมระหว่างการผลิต นอกจากน้ำมันปรุงรสแล้ว เกลือยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

น้ำมันวัวเป็นแหล่งจัดหาวิตามินเอที่ดีเยี่ยมและหากบริโภคแบบดิบจะย่อยได้ง่าย หากผ่านการบำบัดด้วยความร้อน น้ำจะสูญเสียไปจากสารที่อยู่ในนั้น ดังนั้นจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ย่อยที่ย่อยยาก

องค์ประกอบของเนย

ปริมาณน้ำมันต่อวันไม่ควรเกิน 30 กรัมต่อวัน เพื่อรักษาสุขภาพร่างกายของเราให้มากที่สุด

น้ำมันมีไขมันสัตว์ที่มีคุณค่าซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, D และ E ที่ละลายในไขมัน

ปริมาณเนยวัวใน 100 กรัม

ไขมันทั้งหมด - 81 กรัม, ไขมันอิ่มตัว - 51 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 21 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 3 กรัม; 758 กิโลแคลอรี;

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของเนย เราแนะนำให้ทำเนยวัวแบบโฮมเมด

น้ำมันพืช

น้ำมันยังใช้ในชื่อของผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืช เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันมะพร้าว น้ำมันวอลนัท น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันมะกอก (น้ำมันมะกอก)

น้ำมันปาล์ม เป็นผลิตภัณฑ์ล้ำค่าที่ใช้ในโพลินีเซียเมื่อ 5,000 ปีก่อน มีสถานะกึ่งแข็งตามธรรมชาติและเป็นไขมันที่เหมาะสมสำหรับการทำขนม บิสกิต ขนมปัง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การผลิตมาการีนน้ำมันปาล์มมีความสะดวกเป็นพิเศษเนื่องจากแทบไม่จำเป็นต้องมีไฮโดรเจนเพิ่มเติมเนื่องจากสถานะกึ่งของแข็งตามธรรมชาติ น้ำมันปาล์มใช้ทำไอศกรีม ซุปแห้ง และซุปกระป๋อง

องค์ประกอบของน้ำมันพืช

ไขมันพืชชุบแข็ง (เติมไฮโดรเจน)

ไขมันทั้งหมด - 71 กรัม, ไขมันอิ่มตัว - 23 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 8 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 37 กรัม;

น้ำมันดอกทานตะวัน

ไขมันทั้งหมด - 100 กรัม, ไขมันอิ่มตัว - 10 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 20 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 66 กรัม; 900 กิโลแคลอรี

น้ำมันมะกอก

ไขมันทั้งหมด - 100 กรัม, ไขมันอิ่มตัว - 14 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 73 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 11 กรัม;

ประโยชน์ของเนย

วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E ช่วยป้องกันความชราและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นร่างกายจึงต้องการน้ำมันในปริมาณหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของวัยรุ่น น้ำมันป้องกันความหนาวเย็นจัดหาและสนับสนุนการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและพรอสตาแกลนดิน (สารต้านมะเร็งที่จำเป็นสำหรับการทำงานของระบบสืบพันธุ์และที่สำคัญของร่างกาย).

ผู้ใหญ่ก็ใช้น้ำมันได้เช่นกัน แต่ถ้าใช้ในปริมาณที่พอเหมาะถ้าไม่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ ความล้มเหลวในการบริโภคเนยป้องกันการดูดซึมเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารที่ละลายในไขมัน เพื่อให้ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้จำเป็นต้องมี "ตัวพา" ที่เป็นไขมัน นั่นคือเหตุผลที่แครอทมีประโยชน์มากที่สุดหากนำไปเคี่ยวในเนยเล็กน้อย

จากการศึกษาในภาษาอังกฤษ ไม่ควรแยกมาการีนเหลวออกจากเมนูประจำวัน เพราะมันให้วิตามินอีที่มีคุณค่าและไขมันไม่อิ่มตัว (anticholesterol) แก่ร่างกาย

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่อยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด (และมีราคาแพงที่สุด) เท่านั้น น้ำมันมะกอกสกัดเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกทั่วไปซึ่งผ่านการกลั่นเพิ่มเติม น้ำมันพืช เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินอีมากมายซึ่งเป็นศัตรูหมายเลข 1 ของอนุมูลอิสระ ตัวอย่างเช่น เนื้อหาที่อุดมไปด้วยวิตามินเอในเนยของวัว มีผลในเชิงบวกที่พิสูจน์แล้วต่อการมองเห็นและเยื่อเมือก

น้ำมันปลาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีคุณค่า รับรองระบบหัวใจและหลอดเลือด: กรดไขมันโอเมก้า 3 ในน้ำมันปลาช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดีป้องกันการแข็งตัวของเลือดช่วยลดการอักเสบและปวดปรับปรุงการทำงานของสมองช่วยป้องกันมะเร็ง

น้ำมันปาล์มมีประโยชน์เพราะมีโคเอ็นไซม์ Q10 วิตามิน A และ E และแคโรทีนสูง มีคุณสมบัติอันทรงคุณค่าซึ่งมีประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคหลอดเลือดหัวใจ สามารถต่อต้านการกระทำของกรดไขมันสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงของหลอดเลือดในหลอดเลือดและการก่อตัวของลิ่มเลือด มีหลักฐานของการลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และเพิ่ม "ดี"

อันตรายจากน้ำมัน

น้ำมันวัวเป็นพาหะของกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ซึ่งไม่ส่งผลดีต่อหลอดเลือดแดง นักโภชนาการส่วนใหญ่เชื่อว่าควรลดการใช้เนยวัวให้มากที่สุด ด้วยเหตุผลหลักที่มันมีเพียงไขมันสัตว์ อีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำมันจากสัตว์ชนิดเบา อย่างไรก็ตาม มักจะทำผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ซึ่งหมายความว่าพวกมันเป็นอันตราย โดยอิงจากไขมันทรานส์

เสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด ควรหยุดบริโภคเนย การบริโภคน้ำมันควร จำกัด เฉพาะผู้ที่เป็นโรคหัวใจขาดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, ซึ่งในกรณีที่เลวร้ายที่สุดจะจบลงด้วยกล้ามเนื้อหัวใจตายหรือโรคหลอดเลือดสมอง, ปวดขาเมื่อเดิน, ซึ่งเกี่ยวข้องกับปริมาณเลือดไม่เพียงพอ

ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคมาการีนชุบแข็ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นผลจากกระบวนการไฮโดรจิเนชัน (กระบวนการทางเคมีที่ทำให้ไขมันแข็งตัวและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ)

กรดไขมันทำให้น้ำมันปาล์มอิ่มตัว ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะกรดไขมันเหล่านี้สามารถกระตุ้นคอเลสเตอรอลสูง ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด น้ำหนักเกิน และแม้กระทั่งมะเร็งบางชนิด ทุกวันนี้ น้ำมันนี้ถูกใช้ในอาหารบรรจุหีบห่อหลายชนิด และมีหลักฐานว่าเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน