2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แป้งครัวซองต์และแป้งพัฟจะคล้ายกันตรงที่แป้งทั้งสองประเภทจะแบ่งออกเป็นชั้นๆ ความแตกต่างของรสชาติที่บริสุทธิ์คือแป้งครัวซองต์นุ่มและโปร่งกว่า และแป้งพัฟก็หนาขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้แป้งกรอบสีทองที่น่ารับประทานอยู่ด้านบน
แป้งครัวซองต์ทำด้วยยีสต์ซึ่งแตกต่างจากแป้งพัฟ แต่ในแป้งทั้งสองประเภทจะมีการเติมเนยจำนวนมาก แป้งครัวซองต์ทำด้วยไข่ซึ่งแตกต่างจากขนมพัฟซึ่งไม่ใส่ไข่
การทำแป้งครัวซองค์ ต้องใช้แป้ง 600 กรัม 2 ชิ้น ไข่ นม 300 มิลลิลิตร เนย 320 กรัม น้ำตาล 100 กรัม ยีสต์แห้ง 12 กรัม เกลือ 10 กรัม
ยีสต์แห้งละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้ยีสต์ก้อนหนึ่งได้ แต่ให้ละลายในน้ำอุ่นกับน้ำตาลที่เติมลงไป แล้วรอนานกว่านั้นเพื่อให้ยีสต์เกิดฟอง
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้แป้งฟูขึ้น ผสมกับน้ำตาลและเกลือ ทำแป้งให้เป็นหลุม เทยีสต์ที่ละลายในน้ำ ไข่ และนมอุ่นประมาณ 250 มิลลิลิตร
ดันแป้งจากขอบไปที่บ่อน้ำอย่างระมัดระวังคลุกแป้ง ถ้าแป้งหนาเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม
คุณควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่แยกออกจากมือ นวดให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือไนลอน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มปริมาตร
นวดอีกครั้งแล้ววางบนชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นวดแป้งที่เย็นแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนหนึ่งกลับไปที่ตู้เย็น อีกส่วนหนึ่งรีดเป็นแผ่นบางแล้วทาเนยที่ละลายแล้ว ทิ้งแป้งที่ไม่เคลือบไว้สิบเซนติเมตรที่ปลายด้านหนึ่ง
แป้งที่ทาด้วยเนยม้วนเป็นม้วนและใช้มีดคมผ่าครึ่งตามยาว ความยาวทั้งสองแต่ละอันถูกตัดเป็นสามส่วนแล้วติดกาวทาด้วยน้ำมัน
แป้งถูกวางในถุงพลาสติกและกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง หลังจากสี่ชั่วโมง แป้งแต่ละชิ้นจะถูกรีดออกมาเป็นเปลือกหนาสามมิลลิเมตร และครัวซองต์ถูกสร้างขึ้นโดยการตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยม วางไส้ที่ปลายด้านหนึ่งแล้วม้วนขึ้น อบในเตาอบอุ่นที่ 170 องศา
วิธีทำขนมพัฟที่ง่ายที่สุด มาจากแป้ง 4 ถ้วย น้ำ 250 มิลลิลิตร เนย 500 กรัม ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เนยนิ่มถูกตัดและเพิ่มลงในแป้ง ได้รับเศษซึ่งเติมน้ำเย็นและนวดแป้ง
มันถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงนำออกและผสมหลายครั้ง ในการทำแป้งพัฟที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ให้นวดแป้งจากน้ำและแป้งเท่านั้น แล้วคลึงเปลือกออก ซึ่งแต่ละอันทาด้วยน้ำมันปริมาณมากและทากาวติดกัน เปลือกจะถูกวางไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
