2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
หนึ่งในความลับสุดยอดของผู้ผลิตเนื้อสัตว์คือไส้กรอกทำมาจากอะไร ตามทฤษฎีแล้วมันเป็นโจ๊กของเนื้อสับ, กระดูกสับ, หนัง, ถั่วเหลือง, คอลลาเจน, เบคอน, หัวเชื้อต่างๆ, ไนไตรต์, เกลือและอื่น ๆ สารตัวเติม
แต่แม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ สังเกตว่าเมื่อปรุงแล้วจะมีเสียงแปลกๆ และระเบิดได้อย่างแท้จริง
ข้อเท็จจริงนี้ควบคู่ไปกับข้อมูลที่นำเข้ามาเกือบร้อยละ 85 ของเนื้อสัตว์ในตลาดบัลแกเรียทำให้เกิดคำถามอีกครั้งว่าเนื้อพื้นเมืองทำมาจากอะไร ไส้กรอก และผลพลอยได้อื่นๆ เช่น เคบับและลูกชิ้น
ไส้กรอกควรมีเนื้อระหว่าง 20 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ และในบัลแกเรียโดยปกติมีเพียง 25 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาของไส้กรอกเท่านั้นที่เป็นเนื้อ
ส่วนที่เหลืออีก 75 เปอร์เซ็นต์เป็นหัวเชื้อต่างๆ ยาแนว และน้ำ และปริมาณน้ำของบางยี่ห้ออาจสูงถึง 70 เปอร์เซ็นต์
ไส้กรอกจะถูกอัดแน่นด้วยวัสดุยาแนวเพื่อรักษารูปร่างและความสม่ำเสมอ เป็นแมวน้ำที่ส่งเสียงแปลก ๆ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน พวกมันมีความสามารถในการดูดซับน้ำ ดังนั้นไส้กรอกที่ปรุงแล้วจึงบวมเป็นขนาดที่ไม่สงสัย
การทดลองทำอาหารโดยเชฟ Petrov แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าสารตัวเติมเหล่านี้กักเก็บน้ำไว้ในผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร ในรายงานของ TV7 TV มาสเตอร์เชฟอบไส้กรอกและเคบับต่อหน้าผู้ชม ซึ่งเขาวัดก่อนและหลังการอบชุบด้วยความร้อน
น่าแปลกที่ไส้กรอกที่มีน้ำหนัก 85 กรัมจะสูญเสียไปเพียง 4 กรัมเมื่ออบ ความแตกต่างระหว่างเคบับดิบและเคบับอบคือ 10 ปีหรือ 30 เปอร์เซ็นต์ภายในกระบวนการอบร้อนตามปกติ (การคั่วหรือทอด)
ตามที่เชฟเปตรอฟกล่าว มันเหมือนกับว่าไส้กรอกทำจากพลาสติก “เป็นเรื่องปกติที่อาหารจะมีไขมันและน้ำ และจะหายไประหว่างการอบ
ในกรณีไส้กรอกก็เหมือนใส่พลาสติกแล้วดึงพลาสติกออก ซึ่งหมายความว่าเรากินพลาสติกและร่างกายของเราแปรรูปพลาสติก
การทดลองทำให้เกิดคำถามอีกครั้งเกี่ยวกับสิ่งที่ใช้ในไส้กรอกโฮมเมดเพื่อไม่ให้ลดน้ำหนักในระหว่างการอบร้อนอย่างที่ควรจะเป็น
