2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Hashlama (Khashlama) เป็นอาหารอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงซึ่งส่วนใหญ่ปรุงจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวและผัก ข้อได้เปรียบหลักของมันคือความเรียบง่ายของการเตรียม: ก็เพียงพอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้ววางบนกองไฟ
ผลที่ได้คือเนื้อน่ารับประทานฉ่ำและเบามากรวมกับผักหอมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหนึ่งช่อซึ่งไม่สามารถทิ้งผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อได้
Hashlam เป็นอาหารดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบของชาวตะวันออก การอภิปรายเกี่ยวกับอาหารประจำชาติที่ไม่ได้เป็นของเมื่อวาน ชนชาติคอเคเซียนยังคงโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดและอ้างว่าเป็นผู้ค้นพบมัน
โดยทั่วไปชื่อนี้มีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนียและมาจากคำว่า "hashel" ซึ่งแปลว่า "เนื้อชิ้นแข็ง" แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าจานนี้มีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนียจริงๆ
อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณโดยนักปีนเขาและคนเลี้ยงแกะที่อาศัยอยู่บนภูเขาสูงและไม่มีอาหารหลากหลายมากนัก ทุกวันนี้ในอาหารอาร์เมเนีย hashlam เป็นซุปที่ค่อนข้างหนาและในจอร์เจียปรุงด้วยรากและผักชีมากมาย
ในอาหารประจำชาติอื่น ๆ สูตรต้องมีผักจำนวนมาก เครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด มีสูตรที่เตรียมเนื้อด้วยเครื่องเทศโดยเฉพาะและเติมเบียร์ ส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารอาจแตกต่างกันไป แต่บทบาทหลักของเนื้อสัตว์ยังคงอยู่
อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานบางประการในการเตรียมการ เนื้อแกะ บางครั้งใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวในการปรุงอาหาร ตามธรรมเนียมของชาวตะวันออก ในขณะที่เนื้อหมูและเนื้อไก่ไม่นิยมรับประทาน
ชิ้นเนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่และบางครั้งก็ปรุงสุกทั้งตัว หากเนื้อมาจากสัตว์เล็ก ให้เคี่ยวจานไว้ประมาณสองชั่วโมง แต่ถ้ามาจากสัตว์ที่โตเต็มวัย การทำอาหารสามารถดำเนินต่อไปได้ 6 ชั่วโมง
ผักยังถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และใส่ลงไปตรงกลางของการปรุงอาหาร แฮชแลมเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วและสลัดสด สำหรับการเตรียมควรใช้หม้อดินเพราะจะเก็บความร้อนได้ดีที่สุด
