2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ความจริงที่ว่า ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เถียงไม่ได้ ทุกคนกินมัน เฉพาะความชอบด้านรสชาติเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน บางคนชอบกินสดมากกว่าสลัด บางคนชอบน้ำสลัดวีนาเกรตต์ คนอื่นไม่สามารถอยู่ได้โดยไม่มีซุปผักหรือของดอง เป็นต้น
ผักเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ กรดอินทรีย์ เพกติน และใยอาหารดิบ ในการดูดซับสารอาหารเหล่านี้ได้ดี คุณจำเป็นต้องรู้ วิธีกินผัก. เรามักได้ยินคำแนะนำว่า "กินผักสดเยอะๆ"
ข้อความนี้เป็นความจริงบางส่วน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะผักไม่ได้มีสุขภาพดีเสมอไปเมื่อดิบ มากเกินไป การบริโภคผักสด อาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหารก๊าซ วิตามินจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายเสมอไปหากผักเป็นวัตถุดิบ
การรักษาความร้อนของผัก
เชื่อกันว่าหากผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ผักจะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษาจำนวนหนึ่งไป แต่มุมมองนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เซลล์พืชในผักถูกปกคลุมด้วยเซลลูโลส
เรื่องนี้แทบไม่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งหมายความว่าส่วนสำคัญของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพภายใต้ชั้นของมันไม่สามารถขับออกและดูดซึมโดยร่างกายได้ มนุษย์ไม่มีเอ็นไซม์ในการย่อยสลายเซลลูโลส แล้วคำถามเรื่องการรักษาความร้อนซึ่งมีผลทางกลต่อเซลล์เซลลูโลสก็มาถึง
ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าวิตามินเอสามารถดูดซึมจากแครอทต้มได้ดีกว่าดิบ ผลจากการเคี่ยวหรือนึ่ง แคโรทีนในแครอทจะทำงานและปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระได้ง่ายขึ้น หากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากแครอทดิบถูกดูดซับเพียง 5% ดังนั้นจากแครอทตุ๋นก็จะถึง 50% แล้ว
นอกจากนี้ คุณควรรู้ว่าในแครอทดิบ ชั้นผิวจะมีประโยชน์มากที่สุด ดีกว่าที่จะปรุงแครอททั้งตัวเพื่อรักษาสารต่อต้านมะเร็ง falcarinol ที่เป็นประโยชน์ซึ่งสามารถสูญหายได้ในระหว่างการปรุงในรูปแบบขูด การทอดเท่านั้นที่ถือได้ว่าเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่เป็นอันตราย แต่แครอทที่ปรุงสุกและนึ่งแล้วยังรักษาวิตามินไว้ได้เพราะพวกมันละลายในไขมัน
บรอกโคลีและบวบยังพิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์มากกว่าในการอบชุบด้วยความร้อน การย่อยได้ของแคโรทีนและสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น 30% แต่กฎนี้ใช้ได้ก็ต่อเมื่อเวลาทำอาหารไม่นาน ผักตุ๋น มีสุขภาพดีกว่าปรุงสุกและ ผักอบ. และมันไม่มีประโยชน์เลยที่จะกินผักผัดไขมัน
มันฝรั่ง มะเขือยาว และมะเขือเทศมีประโยชน์ทั้งในรูปแบบอบและตุ๋น ไลโคปีนสารต้านมะเร็งที่ทรงพลังซึ่งมีอยู่ในมะเขือเทศ ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมในผู้หญิงและมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย ดังนั้นการเคี่ยวมะเขือเทศ การทำน้ำมะเขือเทศสเตอริไลซ์และน้ำซุปข้นทำให้อาหารของเราอุดมไปด้วยสารอาหารหลายสิบเท่า
อุณหภูมิสูงสามารถทำลายวิตามินซีในผักได้หากใช้ความร้อนเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม หากผักแปรรูปที่อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ วิตามินซีจะไม่มีเวลายุบตัว แต่จะเกิดการออกซิไดซ์มากกว่า เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของวิตามินซี ควรต้มน้ำ เติมเกลือ แล้วจึงจุ่มผักลงไป
ต้มผักโดยปิดฝาเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซี เอนไซม์แอสคอร์บิเนสซึ่งมีอยู่ในผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซีจะทำลายกรดแอสคอร์บิกที่อุณหภูมิสูงถึง 100 องศาและหดตัวทันทีที่จุดเดือดโดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อ วิตามิน.ในอุตสาหกรรมยา วัตถุดิบจากพืชที่อุดมไปด้วยวิตามินซีต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนในระยะเวลาสั้นๆ แต่ที่อุณหภูมิสูง
ผักสด
ผักสด พวกเขายังมีความสำคัญมากสำหรับร่างกาย แต่มีบทบาทที่แตกต่างกัน ประกอบด้วยการเข้าสู่ร่างกายของเส้นใยเดียวกันซึ่งแม้ว่าร่างกายจะไม่ดูดซึม แต่ทำความสะอาดทางเดินอาหาร การขาดไฟเบอร์ในอาหารนำไปสู่อาการท้องผูกเรื้อรังและความมึนเมาของร่างกาย เซลลูโลสดูดซับสารกัมมันตรังสีและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย และขับออกจากร่างกาย การบริโภคผักและผลไม้สดอย่างเพียงพอจะช่วยป้องกันหลอดเลือด ริดสีดวงทวาร ถุงน้ำดีอักเสบ และโรคเนื้องอกในลำไส้ได้ดี
ขอแนะนำให้หั่นผักสำหรับสลัดเป็นกลุ่มเพื่อลดพื้นที่การเกิดออกซิเดชันทางอากาศ ยกเว้นหัวหอม กระเทียม และกะหล่ำปลี ในระยะหลัง การย่อยอาหารและการเกิดออกซิเดชันของอากาศมีส่วนทำให้เกิดการปลดปล่อยไฟโตไซด์ที่มีฤทธิ์มากที่สุดด้วยคุณสมบัติต้านการแข็งตัวของเลือดและต้านมะเร็ง
เริ่มเตรียมสลัดด้วยหัวหอมสับและกระเทียม สามารถกดกระเทียมผ่านการกด หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ แล้วบดด้วยมือเพื่อให้น้ำคั้นออกมา กินสลัดทันทีเพื่อรับวิตามินมากที่สุด
