2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ศาสตราจารย์ด้านเคมี Stefan Bon ได้ค้นพบวิธีแทนที่ไขมันในช็อกโกแลตด้วยน้ำผลไม้ ไดเอทโคล่า หรือวิตามินซี ซึ่งจะเปลี่ยนการผลิตช็อกโกแลตอย่างมีนัยสำคัญและทำให้สุขภาพดีขึ้นมาก
น้ำผลไม้สามารถกลายเป็นส่วนผสมใหม่ในช็อกโกแลตได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ช็อกโกแลตชนิดใหม่ ซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่ผิดปกติ เช่น ช็อกโกแลตกับเบคอน
แนวคิดคือการทำให้ช็อกโกแลตมีสุขภาพดีขึ้น ด้วยน้ำผลไม้ ไดเอทโคล่า หรือวิตามินซี คุณสามารถเปลี่ยนไขมันครึ่งหนึ่งในช็อกโกแลตได้
ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งดีต่อสุขภาพและป้องกันโรคหัวใจ มีไขมันประมาณ 13 กรัมต่อ 100 กรัม ไขมันนี้เกิดจากเนยโกโก้
เป็นการยากที่จะขจัดไขมันออกจากช็อกโกแลตโดยไม่ขจัดรสชาติที่นุ่มนวลและความรู้สึกนุ่มนวลเมื่อบริโภค
ด้วยความช่วยเหลือของของเหลว เช่น น้ำผลไม้หรือไดเอทโคล่า สามารถใส่ฟองอากาศขนาดเล็กลงในช็อกโกแลตได้ ฟองอากาศเหล่านี้ซึ่งมีขนาดเล็กมากจะคงไว้ซึ่งความรู้สึกของการละลายช็อกโกแลตในปากของผู้ที่บริโภคมัน
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำผลไม้เป็นทางออกที่ดีมากสำหรับการเปลี่ยนไขมัน ด้วยวิธีนี้ขนมที่อร่อยจะมีสุขภาพดีขึ้นมาก
เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณค่าทางสุขภาพของช็อกโกแลต ผู้เชี่ยวชาญใช้แอปเปิ้ล น้ำส้ม และน้ำแครนเบอร์รี่ ด้วยน้ำผลไม้เหล่านี้ พวกเขาปรับปรุงคุณค่าสุขภาพของช็อคโกแลตธรรมชาติ เช่นเดียวกับช็อคโกแลตสีขาวและนม
น้ำผลไม้เหมาะสำหรับการแทนที่ไขมันในช็อกโกแลต และเนื่องจากไม่มีรสชาติที่โดดเด่น และช็อกโกแลตไม่เปลี่ยนรสชาติอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการเสริมด้วยน้ำผลไม้
ด้วยความช่วยเหลือของน้ำผลไม้ ช็อคโกแลตสามารถมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้นเนื่องจากการเติมน้ำผลไม้ทำให้พวกเขาได้รสชาติผลไม้สดที่แทบจะไม่รู้สึก
นี่อาจจะยุติการถกเถียงกันว่าควรเปลี่ยนไขมันในช็อกโกแลตด้วยน้ำมันพืชแทนเนยโกโก้หรือไม่
