2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อันดับแองกิลิฟอร์มมี 4 คลาสย่อย 20 วงศ์ 111 สกุล และ 800 สายพันธุ์ของปลาไหล ปลาไหลน้ำจืดจัดอยู่ในวงศ์ Anguillidae โดยมีทั้งหมด 18 สปีชีส์และ 2 สปีชีส์ย่อยรวมอยู่ในสกุลแองกวิลลา ทั้งหมด 4 สายพันธุ์เป็นปลาไหลที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ - American ปลาไหล, ปลาไหลญี่ปุ่น ปลาไหลยุโรป และปลาไหลออสเตรเลีย
ปลาไหลทุกชนิดมีลำตัวคดเคี้ยวยาว จึงเป็นที่มาของชื่อ ปลาไหลมีครีบท้องและครีบหลัง ส่วนหลังและทวารหนักรวมกันเป็นหาง ความยาวลำตัวแตกต่างกันไป ปลาไหลอาศัยอยู่ในเขตร้อน กึ่งเขตร้อน และเขตอบอุ่นของทั้งสองซีกโลก แต่ไม่มีมหาสมุทรแอตแลนติกใต้
ปลาไหลใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในน้ำจืด แต่ผสมพันธุ์ในน้ำทะเลที่มีรสเค็มเพื่อการอพยพที่ยาวนานมาก การอพยพย้ายถิ่นที่ซับซ้อนของปลาไหลเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางนิเวศวิทยาที่ร้ายแรง การเปลี่ยนแปลงที่อยู่อาศัย และการตั้งค่าทางสรีรวิทยาที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้เกิดจากวงจรชีวิตที่ซับซ้อนและการเปลี่ยนแปลง
เมื่อเราพูดถึง ปลาไหล ปลาไหลญี่ปุ่นซึ่งเป็นสายพันธุ์ทางเศรษฐกิจที่สำคัญอย่างยิ่งในภาคตะวันออกของเอเชียและปลูกในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเทียมในหลายประเทศในภูมิภาคนี้ไม่ควรพลาด ในประเทศญี่ปุ่น ปลาไหลเรียกว่า Unagi และเป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ปลาไหลที่จับได้มากถึง 70% ของโลกถูกนำเข้ามาเป็นอาหารในญี่ปุ่น ในเกียวโตเพียงแห่งเดียว มีร้านอาหารมากกว่า 100 แห่งที่ให้บริการปลาไหลที่ปรุงเป็นพิเศษ วันปลาไหลมีการเฉลิมฉลองในช่วงกลางฤดูร้อน
จับปลาไหล
ปลาไหล มันไม่ธรรมดาในประเทศของเรา แต่ก็ยังไม่ใช่สายพันธุ์ที่ขาดหายไปอย่างแน่นอน ในประเทศของเราไหลจากทะเลอีเจียนไปตามแม่น้ำ Mesta และ Struma ในบางกรณีพบได้น้อยมากใน Kamchia, Veleka, Danube, Maritsa และ Ropotamo พบในเขื่อน Ivaylovgrad และ Ovcharitsa และในเขื่อนที่สอง ปลาไหลตัวเล็กนำเข้าจากฝรั่งเศสและฮังการีขุนขุน
ปลาไหลมักเป็นปลาที่ออกหากินเวลากลางคืนและกินสัตว์อื่นเป็นอาหาร มันถูกจับตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อน้ำอุ่นถึง 10 องศาแล้วจนกระทั่งฤดูใบไม้ร่วงเย็นลง ปลาไหลส่วนใหญ่จะหาที่ด้านล่าง ใกล้ที่พักพิง และในตอนเย็น - ในพื้นที่ตื้น ปลาไหลถูกจับบนทุ่นและเหยื่อขนาดเล็ก เส้นหลักควรเป็น 0.3 มม. และขอเป็นหมายเลข 6 เหยื่อตกปลาส่วนใหญ่มักจะเป็นหนอน ปลาตัวเล็ก หรือกบ มันสำคัญมากที่เหยื่อจะอยู่ที่ด้านล่าง
ปลาไหลจะกัดอย่างแข็งขันที่สุดหลังจากพระอาทิตย์ตกดิน เพราะมันออกไปตามน้ำตื้นเพื่อไล่จับปลาตัวเล็ก ปลาไหลกัดช้าๆและระมัดระวัง ดังนั้นคุณไม่ควรรอนาน แต่ไม่ควรชะลอการตรวจจับเพราะปลาไหลจะกลืนเบ็ดเข้าไปลึกๆ เมื่อติดเข้ากับตะขอแล้ว มันจะบิดมากและมักจะพันเส้นใย
ทำอาหารปลาไหล
ปลาไหล เป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยที่สุดที่พบในละติจูดของเรา สิ่งแรกที่ต้องทำเมื่อทำปลาไหลคือการปอกมัน เพื่อจุดประสงค์นี้มันถูกแขวนไว้บนหัวเพื่อห้อยผิวหนังรอบ ๆ หัวถูกตัดเป็นแผลตามยาวเล็ก ๆ ผิวหนังถูกหมุนแล้วดึงไปที่หาง จากนั้นจึงรื้อและทำความสะอาด
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ปลาไหลเป็นส่วนที่สำคัญอย่างยิ่งในวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น ในช่วงวันปลาไหล ชาวญี่ปุ่นเตรียมอาหารบนเตาย่างด้วยวิธีเฉพาะและใส่ซอสลงไป จานนี้เรียกว่าคาบายากิ
ตับปลาไหลมักจะปรุงในซุปและเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับสลัดและอาหารต่างๆ หนังปลาไหลที่ปอกแล้วจะตากแห้งและทำเป็นของที่ระลึก โดยปกติแล้วจะอยู่ในรูปของสิ่งที่คุ้นเคยและเสิร์ฟให้กับลูกค้าเป็นของที่ระลึกจากอาหารแปลกใหม่ที่เขาชิม
ในละติจูดของเรา ปลาไหลส่วนใหญ่มักปรุงหรือทอด เนื้อของมันอร่อยมาก มีไขมันและไม่มีกระดูก สามารถตุ๋นในไวน์แดงได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะนำเสนอแบบรมควันหรือหมัก
เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับปลาไหลผักชีฝรั่ง
สินค้าจำเป็น: ปลาไหล 1 ตัว ไวน์ขาว 1 แก้ว ผักชีฝรั่งสับละเอียด พริกไทยและเกลือ
วิธีการเตรียม: ปอกปลาไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเกลือและปล่อยให้ยืนสักครู่ จากนั้นตากให้แห้งแล้วจัดใส่กระทะ โรยด้วยพริกไทยดำและผักชีฝรั่งสับละเอียด เพิ่มไวน์ขาวและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันเพราะปลาไหลจะหลั่งออกมามากพอ
วิธีการปรุงปลาไหลที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่งนั้นพบได้ในอังกฤษ ปลาไหลอังกฤษเยลลี่ที่มีชื่อเสียงติดอยู่ในน้ำขุ่นที่ปากแม่น้ำเทมส์ ต้มกับเครื่องเทศและเกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเคลือบด้วยเยลลี่เมือกหนาๆ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูร้อน จานนี้ดูไม่น่ารับประทานนัก แต่ถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของเมืองหลวงของอังกฤษในลอนดอน
ประโยชน์ของปลาไหล
เนื้อปลาไหลแสนอร่อยประกอบด้วยโปรตีน 15% ไขมันที่มีประโยชน์ 30% และแร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อน ปลาไหลเป็นแหล่งวิตามิน A, B1, B2, E และ D ที่ยอดเยี่ยม ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือความต้องการปลาไหลในญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อใกล้ถึงฤดูร้อน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อของเธอช่วยเอาชนะความเหนื่อยล้าจากความร้อนได้ง่ายขึ้น
น้ำมันปลาซึ่งอุดมไปด้วยปลาไหลสามารถป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างดีเยี่ยม นอกจากกรดไขมันจำเป็นแล้ว ปลาไหลยังอุดมไปด้วยโซเดียม โพแทสเซียม และโอเมก้า-3
ปลาไหลเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด - A, B1, B2, B3, B5, B6, กรดโฟลิก, วิตามิน B12, วิตามินซี, วิตามินอีและดี, วิตามิน B4 ธาตุอาหารหลัก ได้แก่ แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และฟอสฟอรัส ธาตุในปลาไหล ได้แก่ เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง
ขอบคุณสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด เนื้อปลาไหลช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ควบคุมความดันโลหิต ป้องกันโรคของระบบไหลเวียนโลหิต ส่งเสริมการมองเห็นที่ดีและป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2
ในประเทศญี่ปุ่น ผิวหนัง กระดูก และเนื้อของปลาไหลถูกบดเป็นผงเพื่อทำเป็นอาหารเสริมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรป อาหารเสริมตัวนี้แนะนำสำหรับผู้สูงอายุเพื่อฟื้นฟูสมดุลของร่างกายและพลังงาน
