2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เราทุกคนรู้ดีว่าฤดูใบไม้ผลิเป็นฤดูที่มีผักอร่อยทุกชนิดปรากฏขึ้น ในการแสวงหาการกินเพื่อสุขภาพและทำความสะอาดร่างกายของเราที่มีไขมันสะสมในฤดูหนาว เรากำลังเข้าถึงผักใบเขียว แตงกวา และสิ่งอื่นๆ ที่ไม่ต้องการมากขึ้น อย่างไรก็ตาม วิธีจัดการกับ ไนเตรต ซึ่ง 90% ของพวกเขามีในปริมาณมาก?
ปัญหาของไนเตรตในผักและผลไม้ที่เราบริโภคนั้นมีความเกี่ยวข้องกันเกือบตลอดทั้งปี ไนเตรตเป็นสารประกอบไนโตรเจน และไนโตรเจนเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับพืชทุกชนิด รองรับการเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสม
เพื่อให้ผักมีไนโตรเจนในปริมาณที่เพียงพอจึงใช้การปฏิสนธิไม่ว่าจะด้วยปุ๋ยธรรมชาติหรือปุ๋ยเทียม เมื่อการบริโภคไนโตรเจนและสารประกอบไนโตรเจน (ไนเตรต) มากเกินไปเกิดขึ้นในพืช ไนเตรตส่วนเกินจะสะสม ซึ่งภายใต้สภาวะและปริมาณบางอย่างจะเป็นอันตรายและแม้กระทั่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์
พืชบางชนิดดูดซับและจัดเก็บในปริมาณที่มากขึ้น ไนเตรต จากผู้อื่น นอกจากนี้ความเข้มข้นของไนเตรตยังสูงที่สุดในใบและรากของพืช และต่ำสุดในผลไม้และเมล็ดพืช
ผักกาดหอม ผักโขม หัวบีท หัวผักกาด ผักกาดขาว หัวหอมใหญ่ บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก หัวไชเท้า และแครอท แสดงให้เห็นว่ามีปริมาณไนเตรตสูงสุด มะเขือเทศ, พริก, ถั่ว, มันฝรั่งและแตงกวามีไนเตรตที่ยากจนกว่า
เพื่อลดปริมาณไนเตรตในผักและผลไม้ที่ซื้อไปแล้ว เราต้องดำเนินการแปรรูปอย่างเหมาะสมก่อนบริโภค
ผักจะต้องแช่อย่างน้อย 10 นาทีก่อนบริโภค เนื่องจากไนเตรตสามารถละลายได้ในน้ำ ผักใบควรแช่น้ำ 1-2 ชั่วโมงก่อนบริโภค สิ่งนี้จะกำจัดไนเตรตมากถึง 70%
ผักและผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าจะต้องปอกเปลือกอย่างล้ำลึก เนื่องจากไนเตรตมีปริมาณสูงสุดอยู่ในเปลือกและอยู่ด้านล่าง
การบำบัดด้วยความร้อนสลายส่วนหนึ่งของไนเตรตและอีกส่วนหนึ่งผ่านเข้าไปในยาต้ม ดังนั้นควรทิ้งน้ำในขณะที่ยังอุ่นอยู่ - หากคุณรอให้เย็น ไนเตรตจะกลับคืนสู่ผัก ขั้นตอนดังกล่าวช่วยลดไนเตรตได้มากถึง 80%
เคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่สามารถกำจัดไนเตรตในจานของคุณคือการแช่ผักสดทั้งหมดในน้ำประมาณ 30 นาที แล้วเติม 1 ช้อนชา โซเดียมไบคาร์บอเนต.
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมสลัด แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ให้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสด เพราะมันมีฤทธิ์ในการทำลายไนเตรตได้เช่นกัน
