ปลาแซลมอน - ชนิด ส่วนประกอบ การเก็บรักษา และประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แซลมอน เป็นกลุ่มปลาที่ไม่เป็นระบบที่เป็นของตระกูลเทราต์ มันอพยพ วางไข่ในแอ่งน้ำจืด และหลังจากนั้นไม่นานปลาตัวเล็กก็จะเคลื่อนตัวลงสู่มหาสมุทร ปลาแซลมอนสามารถพบได้ง่ายในเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงที่ชาวประมงเริ่มจับปลาใหม่ได้โดยตรง

แซลมอน มันมีลำตัวบาง ยาว และแบนด้านข้าง มีผิวสีเงินและหางสั้นแตกแขนง หัวและหลังของปลามีจุดสีดำเล็กๆ ปลาตัวเล็กมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 กก. แต่บางชนิดเช่นคิงแซลมอนเช่นถึง 40-45 กก. ปลาแซลมอนแอตแลนติก ถึงความยาว 1.5 ม.

แซลมอน เป็นหนึ่งในปลาที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกและผู้คนบริโภคมันด้วยเหตุผลทั้งหมด - เพื่อการลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพสำหรับมวลกล้ามเนื้อ ไม่แพงเท่าเห็ดทรัฟเฟิล แต่เราสามารถใส่ลงในคอลัมน์อาหารรสเลิศได้ ตัวอย่างเช่น ในไอร์แลนด์ ปลาแซลมอนสามารถพบได้ในร้านขายอาหารสำเร็จรูปที่สนามบิน ใจกลางกรุงดับลินมีร้านค้าอายุ 180 ปีที่รักษาขนบธรรมเนียมและจิตวิญญาณของผู้คน นำเสนออาหารรสเลิศทุกประเภท นำโดยปลาแซลมอน

สายพันธุ์ปลาแซลมอน

ขึ้นอยู่กับแหล่งที่อยู่อาศัย - ไม่ว่าจะอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกหรือมหาสมุทรแปซิฟิก มีปลาแซลมอนหลายสายพันธุ์: ปลาแซลมอนแอตแลนติก คิงแซลมอน ปลาแซลมอนญี่ปุ่น ปลาแซลมอนสุนัข ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนสีแดง ปลาแซลมอน และปลาแซลมอนสีเงิน

การเพาะเลี้ยงปลาแซลมอนในมหาสมุทรแอตแลนติกมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการแนะนำเทคนิคการฟักไข่เป็นครั้งแรกในสหราชอาณาจักร ในเวลานั้นมีการผลิตตัวอย่างเด็กและเยาวชนซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อเติมเต็มสต็อกในแม่น้ำเพื่อวัตถุประสงค์ในการตกปลากีฬา

ในปีพ.ศ. 2503 ฟาร์มทะเลแห่งแรกในนอร์เวย์ได้ติดตั้งกรงลอยน้ำในฟยอร์ดเพื่อจำหน่ายปลาแซลมอนที่โตแล้ว การร่วมทุนประสบความสำเร็จ และการเลี้ยงปลาเริ่มพัฒนาเป็นอันดับแรกในยุโรป และต่อมาในทะเลที่มีอากาศอบอุ่นทั้งหมด การผลิตที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเกินไปทำให้ตลาดอิ่มตัวในช่วงปลายศตวรรษที่ 20

ส่วนผสมของปลาแซลมอน

แซลมอน เป็นแหล่งของวิตามิน A, วิตามิน B / B5, B6, B12 / เช่นเดียวกับวิตามินอี เนื้อหาของกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลาแซลมอนนั้นหาที่เปรียบมิได้ องค์ประกอบของปลาที่มีคุณค่านี้ประกอบด้วยโซเดียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมจำนวนมาก ตามด้วยแมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก

100 กรัม แซลมอน ประกอบด้วย 142 แคลอรี ไขมัน 6.34 คอเลสเตอรอล 55 มก. น้ำ 69 มล. โปรตีน 19.8 กรัม

การคัดเลือกและการเก็บรักษาปลาแซลมอน

เลือกแซลมอนเหมือนปลาอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ปลาชนิดนี้มีจำหน่ายมากขึ้นในรูปแบบแช่แข็ง ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งเกี่ยวกับวันหมดอายุ

ปลาทะเลจะเก็บง่ายกว่าปลาน้ำจืด ปลาแซลมอนสดตากแห้งอย่างดี ห่อด้วยกระดาษ parchment และใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ห่อด้วยวิธีนี้ควรวางปลาแซลมอนไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น ด้วยวิธีนี้ปลาจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2-3 วัน สามารถแช่แข็งปลาแซลมอนได้ที่อุณหภูมิ -18 องศา ปลาแซลมอนแช่แข็งไม่สามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งเดือนครึ่งเพราะปริมาณไขมันในปลาแซลมอนนั้นสูงกว่า

กฎพื้นฐานที่คุณต้องปฏิบัติตามคืออย่าแช่แข็งปลาที่ไม่สดและภายในไม่สะอาด

ปลาแซลมอนในการปรุงอาหาร

แซลมอน สามารถบริโภคได้ หมัก อบ รมควัน หรือทอด อย่าลืมว่าสามารถบริโภคดิบในรูปของซูชิหรือซาซิมิเค็มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

จากมุมมองของการกินการผสมผสานของ แซลมอน กับรสเผ็ด, แยม, ซอสมะเขือเทศหรือชีสเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างสมบูรณ์ คำนึงถึงรายละเอียดเหล่านี้เมื่อเตรียมการแปรรูปอาหารของปลาชนิดนี้

ขั้นตอนการปรุงแซลมอนไม่ควรนานเกินไป เพราะปลาจะแห้งเกินไปและไม่น่ากิน เป็นการยากที่จะกำหนดเวลาที่แน่นอนในการอบชุบด้วยความร้อน เนื่องจากปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่างกัน เช่น รูปร่างของปลา ความหนา และปริมาณไขมัน

เพื่อให้ได้แนวคิดที่แท้จริง เป็นการดีที่สุดที่จะตวงปลาในส่วนที่หนาที่สุด จากนั้นปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาทีสำหรับแต่ละเซนติเมตรที่วัดได้

แซลมอน เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแช่เย็นอย่างดี แซลมอนสดๆ เหมาะแก่การปรุงเป็นอย่างยิ่ง สามารถรับประทานดิบกับซอสทาร์ทาร์หรือปรุงเป็นซูชิหรือซูชิตามที่กล่าวไว้ หมักด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และสมุนไพร

ประโยชน์ของปลาแซลมอน

ปลาเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก ปลาแซลมอนซึ่งมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูงมากและสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ อีกจำนวนมากเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพอันดับหนึ่ง เป็นปลาที่มีสารอาหารสูง ย่อยง่ายและมีแคลอรีต่ำ

กรดไขมันโอเมก้า 3 พบได้ในปลาเกือบทั้งหมด แต่ปลาแซลมอนย่อยได้ง่ายที่สุด ปลาแซลมอนช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันมะเร็งชนิดต่างๆ / โดยเฉพาะมะเร็งปากมดลูก / เชื่อกันว่าสามารถป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ภาวะซึมเศร้า ลดการแข็งตัวของเลือด และควบคุมความดันโลหิต น้ำมันปลาแซลมอนเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคกระดูกพรุน