การสุกของไวน์และอายุของไวน์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ไวน์ ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะได้รับคุณภาพที่ดีกว่า อะไรคือสาเหตุที่ทำให้ไวน์มีรสชาติดีขึ้นเมื่อเก็บไว้?

ไวน์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ได้รับหลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อื่น และมีมานานหลายศตวรรษ มันถูกบริโภคทันทีที่กระบวนการทำให้เป็นน้ำแข็งเสร็จสิ้น เนื่องจากไม่มีวิธีอื่นในการจัดเก็บระยะยาว หลังจากที่ผู้คนเริ่มใช้ขวดแก้วและจุกไม้ก๊อกแล้ว พวกเขาจึงมีโอกาสเก็บไวน์ไว้ที่บ้าน ก่อนหน้านี้ผู้ค้าเก็บไว้ในถังที่ซื้อมา ไวน์ที่ได้รับการพิจารณาว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากมีแทนนินและกรดจำนวนมากกำลังเริ่มสุกแล้ว การแก่ชราช่วยให้ไวน์จำนวนมากถึงจุดสูงสุดเมื่อกลิ่นหอมบานในไวน์ แทนนินและน้ำตาลมีความสมดุล

อายุของไวน์เป็นอย่างไร?

ไวน์เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนซึ่งสารเคมีสร้างพันธะอื่นๆ ซึ่งกันและกัน ส่งผลให้ส่วนประกอบมีสี กลิ่น และคุณสมบัติใหม่ปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าที่ อายุของไวน์ แทนนินและแอนโธไซยานินสร้างพันธะรูปแบบใหม่ กระบวนการนี้จะคงอยู่ตราบเท่าที่โมเลกุลยังคงเติบโตต่อไปจนกว่าพวกมันจะเริ่มตกตะกอนเนื่องจากไม่สามารถอยู่ในสารละลายได้ กระบวนการเหล่านี้เปลี่ยนไวน์กลิ่นหอมของมันซับซ้อนกว่าอยู่แล้วและเกิดช่อไวน์ขึ้น พวกเขายังได้รับการเปลี่ยนสี ในไวน์แดงนั้นมีสีม่วงหรือกระเบื้องอยู่แล้ว สำหรับไวน์ขาวจะเปลี่ยนจากสีเหลืองฟางเป็นสีน้ำตาล

ไวน์ไหนสุก?

ไวน์แต่ละชนิดจะเปลี่ยนเป็นรายบุคคล บางชนิดถึงจุดสูงสุดเร็วขึ้นและยุบเร็วขึ้นหลังจากนั้น นี่เป็นเรื่องปกติของพันธุ์ไวน์ขาว ไวน์อื่นๆ เช่น ไวน์แดงบอร์โดซ์ กำลังค่อยๆ ถึงจุดสุดยอดและค่อยๆ สูญเสียความแวววาวไป ไวน์เหล่านี้เหมาะสำหรับการบ่ม ไวน์มีคุณสมบัติอย่างไรในการบ่มคือการตัดสินใจของนักเทคโนโลยีไวน์ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับพันธุ์ อายุของไร่องุ่น สภาพอากาศที่พืชผลเติบโต และอื่นๆ

พันธุ์ใดมีศักยภาพในการแก่

มีความเห็นว่ายิ่ง ไวน์สุก, คุณภาพของมันดีขึ้นมาก แต่นี่ไม่เป็นความจริง ไวน์ส่วนใหญ่มีการบริโภคตั้งแต่อายุน้อย 1-2 ปีหลังจากผลิต พันธุ์ไวน์แดงมีศักยภาพในการบ่มและสิ่งที่จะถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีการผลิตและความหลากหลายนั้นเอง Cabernet Sauvignon, Syrah และ Nebiolo มีศักยภาพในการสูงวัยได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับ Merlot และ Pinot Noir

โดยปกติไวน์ขาวจะไม่แก่ เมา 1-2 ปีหลังจากผลิต อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นหลายประการ - Chardonnay บางสายพันธุ์ ซึ่งบ่มในถังไม้โอ๊ค พัฒนารสชาติที่หลากหลายมากหลังจากการบ่มเป็นเวลานาน ไวน์ขาวของหวาน Riesling และไวน์อื่น ๆ บางชนิดมีศักยภาพหากได้รับการฝึกฝน

สปาร์กลิงไวน์ก็มีอายุมากขึ้นเช่นกัน ในไวน์ประเภทนี้ เมื่ออายุมากขึ้นจะมีกลิ่นของเนย ขนมปังปิ้ง และผลไม้แห้ง กลิ่นหอมเหล่านี้เป็นไปได้ด้วยไวน์ที่สุกในขวด

มักจะพลาดเวลาที่เหมาะสมในการเปิดไวน์ การลองไวน์ชนิดใหม่จากไวน์ประเภทต่างๆ ทำให้เกิดโอกาสในการเปรียบเทียบ และทำให้รู้ว่าควรเปิดไวน์ชนิดใดในตอนนี้และควรปล่อยให้ไวน์ชนิดใดสุกเต็มที่