มันสำปะหลัง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มันสำปะหลัง / Manihot esculenta / (มันสำปะหลัง) เป็นไม้พุ่มเขตร้อนที่เป็นของตระกูล Mlechkovi ส่วนใหญ่ปลูกในอเมริกาใต้และแอฟริกา พืชนี้ถือเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ใหญ่เป็นอันดับสามในเขตร้อน มันสำปะหลังเป็นอาหารหลักในประเทศกำลังพัฒนา โดยเป็นอาหารสำหรับประชากรประมาณ 500 ล้านคน

หัวมันสำปะหลังมีลักษณะแหลมและยาว มีเนื้อแข็งเป็นเนื้อเดียวกัน หุ้มด้วยเปลือกหนาประมาณ 1 มม. พันธุ์มันสำปะหลังที่มีไว้เพื่อการค้ามีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน 5-10 ซม. และยาว 15 ถึง 30 ซม. ผลด้านในอาจมีสีเหลืองหรือสีขาว

มันสำปะหลัง มันง่ายที่จะเติบโตและให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์มากเช่นเดียวกับพืชเมืองร้อนหลายชนิด พูดได้อย่างปลอดภัยว่ามันสำปะหลังเป็นพืชที่ให้ผลผลิตสูงที่สุดชนิดหนึ่งที่ปลูกเพื่อการบริโภคของมนุษย์ มีผลผลิตเป็นอันดับสองรองจากอ้อย

หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการเพาะปลูก มันสำปะหลัง ถูกพบระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในเอลซัลวาดอร์ การขุดค้นเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าชาวมายายังคงเพาะปลูกอยู่ มันสำปะหลัง. มันสำปะหลังเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรยุคพรีโคลัมเบียนของอเมริกา และมักถูกวาดภาพไว้ในงานศิลปะท้องถิ่น

ส่วนประกอบมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังมีแป้งมาก ประกอบด้วยโปรตีนและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก มันสำปะหลังมีวิตามินซีสูง รากมันสำปะหลังดิบมีกรดไฮโดรไซยานิกไกลโคไซด์ซึ่งมีความเข้มข้นในการแยกพันธุ์ มันสำปะหลัง ที่มีรสหวานและขม

หากเนื้อเยื่อพืชได้รับความเสียหาย ไกลโคไซด์จะสัมผัสกับเอนไซม์ลินามาเรส ซึ่งจะแตกตัวเป็นอะซิโตนและไฮโดรเจนไซยาไนด์ ปริมาณกรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่ในขมดิบ 400 กรัม มันสำปะหลัง เป็นอันตรายต่อมนุษย์

การคัดเลือกและการเก็บรักษามันสำปะหลัง

ในประเทศของเรา รากมันสำปะหลังหายาก แต่ในร้านค้าเฉพาะ คุณสามารถซื้อแป้งมันสำปะหลังซึ่งปราศจากกลูเตนได้

มันสำปะหลังในการปรุงอาหาร

ผลปรากฏว่าการบริโภคหัวมันสำปะหลังในปริมาณมากเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับสปีชีส์ดิบเท่านั้น ในการกำจัดกรดไฮโดรไซยานิก มันสำปะหลังจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดพิษที่เป็นอันตรายคือการบดและทำให้รากแห้ง เค้กบาง ๆ อร่อยถูกอบจากแป้งที่ได้

จากรากเหง้าของ มันสำปะหลัง เตรียมแป้งปราศจากกลูเตน มันสำปะหลัง. ใช้สำหรับต้มซุป ครีม และอาหารต่างๆ สามารถพบได้ในผง เกล็ด ไม้ หรือเป็นลูกเล็ก มันสำปะหลังใช้ในสูตรครีม มีกลิ่นที่เป็นกลางมาก จึงสามารถนำมาผสมกับเครื่องเทศที่เผ็ดมากขึ้นได้

มะพร้าวและมันสำปะหลังเป็นพันธมิตรที่ดี ดังนั้นเราจะนำเสนอสูตรครีมที่มีกะทิและมันสำปะหลังให้คุณ:

สินค้าจำเป็น: 1 ช้อนชา มันสำปะหลัง กะทิ 400 มล. 2 ควินซ์ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

วิธีการเตรียม: มันสำปะหลังแช่ค้างคืน ในตอนเช้าล้างและต้มที่ 11/2 ช้อนชา น้ำ. คนอย่างต่อเนื่องจนลูกมันสำปะหลังโปร่งใส จากนั้นใส่น้ำตาลผงและกะทิ ผัดจนส่วนผสมข้น ควินซ์จะถูกหั่นเป็นก้อนและจัดเรียงในกระทะ อบประมาณครึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงแล้วทิ้งในเตาอบให้คาราเมล

ขณะที่ครีมมันสำปะหลังยังร้อนอยู่ ให้ตักใส่ชามขนม ปล่อยให้แข็งเล็กน้อย แล้ววางมะตูมคั่วไว้ด้านบน ครีมสามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น

รากมันสำปะหลังเตรียมโดยการปอกเปลือกและหั่นตามยาวส่วนแข็งที่อยู่ตรงกลางจะถูกลบออก จากนั้นจึงหั่นหัวเป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำเกลือ เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดที่เตรียมจากน้ำมันมะกอก กระเทียม ผักชีฝรั่งและเกลือ มันสำปะหลังปรุงสุกยังสามารถผัดได้ มันสำปะหลังใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน

ประโยชน์ของมันสำปะหลัง

ครีมมันสำปะหลังมีประโยชน์สำหรับแผลที่กระจกตาและเยื่อบุตาอักเสบ มันสำปะหลังมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อได้ดี นอกจากการปรุงแล้ว มันสำปะหลังยังใช้ในเครื่องสำอางอีกด้วย มันสำปะหลังมีอยู่ในยาสีฟัน เครื่องสำอางสำหรับผิวหน้าและผิวกายหลายชนิด มันสำปะหลังไม่มีกลูเตนซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคของผู้แพ้กลูเตน

ภัยจากมันสำปะหลัง

แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในพืชที่ให้ผลผลิตมากที่สุดในโลก แต่ก็เป็นที่ชัดเจนว่ามันสำปะหลังมีสารอันตรายที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้จึงควรบริโภคมันสำปะหลังที่ได้รับการบำบัดอย่างดีโดยไม่มีกรดไฮโดรไซยานิก