2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ทุกคนในโลกมีชื่อเรียกน้ำย่อยเป็นของตัวเอง ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่าออร์เดิร์ฟ รัสเซียเป็นอาหารเช้า และชาวสเปนก็มีทาปาสเป็นของตัวเอง อาหารเรียกน้ำย่อยถือเป็นสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ของร้านอาหาร แต่ความจริงก็คือประวัติศาสตร์ของอาหารเหล่านี้มีมานานหลายศตวรรษ แม้กระทั่งนับพันปี
ก่อนที่มันจะกลายเป็นคำว่า antipasto ก็ป้อนภาษาอังกฤษง่ายๆ ว่า antpast นอกเหนือจากความจริงที่ว่าทั้งสองคำมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในการสะกดคำ ควรสังเกตว่าทั้งสองคำได้มาจากภาษาละตินโดยตรงและแปลเป็น before / ante, anti / dish / patus /
นอกเหนือจากชื่อโบราณแล้ว แนวคิดของอาหารจานนี้ยังเก่ากว่า - ในตอนท้ายของโรมรีพับลิกัน / ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช / อาหารเริ่มถูกแบ่งออกเป็นอาหารบางจานแล้วเสิร์ฟตามลำดับ ส่วนผสมของอาหารจานนี้นอกอิตาลีอาจรวมถึงปลาหมึกผัด ผักโขม และซอสอาติโช๊ค แต่ในอิตาลีเอง ในร้านอาหารราคาแพง ส่วนผสมดั้งเดิมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง มักประกอบด้วยปลา เนื้อแห้ง มะกอก พริก ชีส และผักในน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชู
เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนอื่นๆ ดังนั้น แอนตี้พาสตี้ อาจแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ - ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาลีตอนเหนือใส่แอนตี้พาสตีเนื้อแห้งในท้องถิ่น เช่น มอร์ตาเดลลาและโปรสชุตโต เห็ด และปลาแม่น้ำ
ในทางกลับกัน ทางตอนใต้ของอิตาลีชอบเนื้อสัตว์และไส้กรอกมากกว่า เช่น ไส้กรอกอิตาเลี่ยนและปลาทะเล หลายๆ คนอาจคิดว่าคำนี้เข้ามาเป็นภาษาอังกฤษในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาพร้อมกับความสนใจในอาหารอิตาเลียนแท้ๆ แต่กลับไม่เป็นเช่นนั้น คำนี้ถูกใช้ในปี ค.ศ. 1590 ในคอลเล็กชั่นที่เขียนว่าอาหารจานแรกทำจากเนื้อแสนอร่อยซึ่งกระตุ้นความอยากอาหาร
เป็นครั้งแรกของเทอม แอนตี้พาสต้า ในอาหารอิตาเลียนมีการกล่าวถึงในศตวรรษที่สิบหกในหนังสือโดย Domenico Romoli La singolare dottrina ซึ่งปรากฏในโลกในปี ค.ศ. 1560 หนังสือเล่มนี้เล่าถึงเมนูของผู้คนทุกวันตลอดทั้งปีตลอดจนท่าทางและระเบียบ ของโต๊ะซึ่งจำเป็นต้องให้บริการอาหารเช้า / แอนตี้พาสตี้ / ก่อน
นักปรัชญาชาวอังกฤษ FF Abbott เขียนว่าอาหารเช้าของชาวโรมันโบราณในสมัยซิเซโรประกอบด้วยไข่ ไส้กรอก มะกอก สลัด อาร์ติโชก และหน่อไม้ฝรั่ง Bartolomeo Scalpi เชฟส่วนตัวของ Pope Pius V มักใช้คำว่า antipasti ในคำนำของส่วนที่สี่ของหนังสือโอเปร่า Scalpi เขียนว่าเขาทำรายการอาหารที่ใช้กันทั่วไปในอิตาลีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงโรมและไม่ใช่ของว่างหรือของหวาน
คำ แอนตี้พาสต้า มักถูกนำมาเปรียบเทียบกับคำภาษาฝรั่งเศส hfrs d`oeuvre และ Spanish tapas แต่ต้นกำเนิดของคำเหล่านี้ต่างกัน ในอาหารอิตาเลียนสมัยใหม่ แอนตี้พาสตี้แบ่งออกเป็นเจ็ดกลุ่มหลัก: ผักหรือเห็ดในเนย ผักดอง ผักเค็ม อาหารจานเนื้อ จานปลา ชีสสีเหลือง ขนมปังอบกับเครื่องเทศ
