การผลิตชีส Kachokawalo

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ชีส Kachokawalo เป็นชีสอิตาเลียนแสนอร่อยที่ทำจากนมวัวที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าที่คัดสรร ใช้นมสดจากโคโมดิคาโน ชีส Kachokawalo สดจะสุกได้ 2-3 เดือน ส่วนแบบกึ่งสุกจะสุกเป็นเวลาครึ่งปี และชีสที่สุกเต็มที่เรียกว่าหยุดนิ่งเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่า

Kachokawalo เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงมอสซาเรลล่าเล็กน้อยซึ่งทำจากนมวัวและเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอิตาลีว่าฟิออร์ ดิ ลาเต้

ชีสทั้งสองประเภทนี้เตรียมแตกต่างกันและดูแตกต่างกัน แต่มีช่วงเวลาในการผลิตที่คล้ายคลึงกัน ทั้งชีสวัวและมอสซาเรลล่า Kachokawalo ทำโดยการละลายส่วนผสมของนมข้นที่จับตัวเป็นก้อน

ชีส Kachokawalo ทำในรูปทรงพิเศษที่มีลักษณะเหมือนน้ำเต้าอัดแน่นที่ด้านบน เป็นส่วนที่แน่นซึ่งพันด้วยเชือกและช่วยให้ชีสสุกและเก็บไว้โดยแขวนไว้สูง

การผลิต Kachokawalo เริ่มขึ้นในตอนเช้าเมื่อนมที่เพิ่งรีดนมโดยวัวถูกทำให้ร้อน มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 39 องศาด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำ

จากนั้นหมักด้วยยีสต์และหลังจากนั้นประมาณ 20 นาทีจะได้ส่วนผสมที่หนาซึ่งแบ่งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว จากนั้นนำไปหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

พวกเขากลับกลายเป็นส่วนผสมที่หนาซึ่งถูกตัดเป็นเส้น แถบเหล่านี้ถูกทำให้ร้อนในน้ำร้อนจนเริ่มยืดและกลายเป็นเส้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งชาวอิตาลีเรียกว่าพาสต้าเช่นพาสต้าและพาสต้าประเภทสปาเก็ตตี้

Kachokawalo เป็นชีสที่ทำจากเส้นพาสต้าที่เรียกว่าชีส วิธีการเตรียมชีสขึ้นอยู่กับฝีมือของผู้ผลิต ภาชนะที่ผสมจะร้อนถึง 95 องศาและนวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อดูดซับน้ำให้น้อยที่สุด

ผู้ผลิตมักจะกวนในน้ำร้อนด้วยมือเพื่อผสมด้ายให้เข้ากัน จากเส้นด้ายเหล่านี้พวกเขาทำเชือกซึ่งม้วนบนฝ่ามือแล้วสร้างเป็นลูกบอล ลูกนี้ละลายในน้ำร้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้คงความยืดหยุ่นและมีรูปร่างเหมือนน้ำเต้า

จากนั้นนำน้ำเต้าไปแช่ในน้ำเกลือที่มีเกลือทะเลทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นนำชีสออกและปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศา ชีสมีรสชาติแตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ