2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ชีส Kachokawalo เป็นชีสอิตาเลียนแสนอร่อยที่ทำจากนมวัวที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าที่คัดสรร ใช้นมสดจากโคโมดิคาโน ชีส Kachokawalo สดจะสุกได้ 2-3 เดือน ส่วนแบบกึ่งสุกจะสุกเป็นเวลาครึ่งปี และชีสที่สุกเต็มที่เรียกว่าหยุดนิ่งเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่า
Kachokawalo เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงมอสซาเรลล่าเล็กน้อยซึ่งทำจากนมวัวและเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอิตาลีว่าฟิออร์ ดิ ลาเต้
ชีสทั้งสองประเภทนี้เตรียมแตกต่างกันและดูแตกต่างกัน แต่มีช่วงเวลาในการผลิตที่คล้ายคลึงกัน ทั้งชีสวัวและมอสซาเรลล่า Kachokawalo ทำโดยการละลายส่วนผสมของนมข้นที่จับตัวเป็นก้อน
ชีส Kachokawalo ทำในรูปทรงพิเศษที่มีลักษณะเหมือนน้ำเต้าอัดแน่นที่ด้านบน เป็นส่วนที่แน่นซึ่งพันด้วยเชือกและช่วยให้ชีสสุกและเก็บไว้โดยแขวนไว้สูง
การผลิต Kachokawalo เริ่มขึ้นในตอนเช้าเมื่อนมที่เพิ่งรีดนมโดยวัวถูกทำให้ร้อน มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 39 องศาด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำ
จากนั้นหมักด้วยยีสต์และหลังจากนั้นประมาณ 20 นาทีจะได้ส่วนผสมที่หนาซึ่งแบ่งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว จากนั้นนำไปหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
พวกเขากลับกลายเป็นส่วนผสมที่หนาซึ่งถูกตัดเป็นเส้น แถบเหล่านี้ถูกทำให้ร้อนในน้ำร้อนจนเริ่มยืดและกลายเป็นเส้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งชาวอิตาลีเรียกว่าพาสต้าเช่นพาสต้าและพาสต้าประเภทสปาเก็ตตี้
Kachokawalo เป็นชีสที่ทำจากเส้นพาสต้าที่เรียกว่าชีส วิธีการเตรียมชีสขึ้นอยู่กับฝีมือของผู้ผลิต ภาชนะที่ผสมจะร้อนถึง 95 องศาและนวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อดูดซับน้ำให้น้อยที่สุด
ผู้ผลิตมักจะกวนในน้ำร้อนด้วยมือเพื่อผสมด้ายให้เข้ากัน จากเส้นด้ายเหล่านี้พวกเขาทำเชือกซึ่งม้วนบนฝ่ามือแล้วสร้างเป็นลูกบอล ลูกนี้ละลายในน้ำร้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้คงความยืดหยุ่นและมีรูปร่างเหมือนน้ำเต้า
จากนั้นนำน้ำเต้าไปแช่ในน้ำเกลือที่มีเกลือทะเลทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นนำชีสออกและปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศา ชีสมีรสชาติแตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ
แนะนำ:
สลัดอิตาเลี่ยนกับชีส Kachokawalo
ชีส Kachokawalo ใช้ในการเตรียมสลัดอิตาเลียนสดซึ่งอร่อยและเตรียมง่าย สลัดกับผักชนิดหนึ่งและ Kachokawalo เป็นที่น่าพอใจมากในเดือนที่อากาศอบอุ่นของปี แต่ก็อร่อยในที่เย็นกว่า คุณต้องการ Kachokawalo 300 กรัม, มะเขือเทศเชอร์รี่ 15 ลูก, arugula 200 กรัม, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ชีสถูกตัดเป็นก้อนมะเขือเทศจะถูกผ่าครึ่ง เพิ่ม arugula และผสมทุกอย่าง ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และเกลือ เสิร์ฟ 10 นาทีหลังจากที่พร้อม สลัดอะโวคาโดกับมะเขือเทศ โหร
Kachokawalo คือชีสที่ลงตัวสำหรับไวน์แดง
ชีส Kachokawalo ที่รู้จักกันน้อยในประเทศของเราเป็นหนึ่งในชีสอิตาลีที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุด ในประเทศส่วนใหญ่จะมีราคาประมาณ 650 ดอลลาร์สำหรับผลิตภัณฑ์ประมาณ 450 กรัม แต่รสชาติของมันคุ้มเงินจริงๆ และยิ่งไปกว่านั้น มันอาจเป็นชีสที่ดีที่สุดที่คุณสามารถกินได้ หากคุณนั่งจิบไวน์แดงคุณภาพหนึ่งแก้ว นี่คือสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับชีส Kachokawalo เหตุใดจึงเหมาะสำหรับบริษัทไวน์แดง และข้อมูลโดยย่อว่าชีสชนิดใดเหมาะกับไวน์ประเภทใด:
การใช้ชีส Kachokawalo ในการทำอาหาร
ชีส Caciocavallo มาจากอิตาลี พบมากที่สุดในภาคใต้ของ Basilicata และเกาะซาร์ดิเนีย ผลิตจากนมวัว นมแพะ และนมแกะ เป็นชีสกึ่งแข็งชนิดหนึ่ง แปลจากภาษาอิตาลีชื่อ Kachokawalo หมายถึงชีสม้า นี่เป็นเพราะวิธีการผลิตและการบรรจุหีบห่อเฉพาะของอาหารอันโอชะนี้ ตามตำนานเล่าว่าเมื่อแรกเริ่มทำมาจากนมแม่ม้า น่าเสียดายที่ไม่มีข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้ สมมติฐานที่สมจริงที่สุดเกี่ยวกับที่มาของชื่อนั้นมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการผลิต เต้าหู้จะถูกปล่อยให้แห้งบนไม้หรือกิ่งไม้
