2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไซคลาเมต (E952) (ไซคลาเมต) (คำพ้องความหมาย: โซเดียม เอ็น-ไซโคลเฮกซิลซัลฟาเมต) เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ มันเลียนแบบผลกระทบด้านรสชาติของน้ำตาล เช่นเดียวกับสารให้ความหวานอื่น ๆ โดยมีความแตกต่างว่ามีพลังงานน้อยกว่าในท้ายที่สุดคือ 0 kcal ไซคลาเมตเป็นของกลุ่มที่เรียกว่า สารให้ความหวานที่มีประสิทธิภาพสูง - สารที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลธรรมดาหลายสิบหรือหลายร้อยเท่า ซึ่งรวมถึงแอสพาเทม (E951), อะซีซัลเฟม K (E950), ซูคราโลส (E955), ขัณฑสกร (E954), นีโอแทม และอื่นๆ
ไซคลาเมตถูกสังเคราะห์ขึ้นในปี 2480 และต่อมามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารทดแทนน้ำตาลที่มีแคลอรีต่ำ และถูกอ้างถึงว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไซคลาเมตมีความหวานมากกว่าซูโครส 30-50 เท่า ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น (การพึ่งพาอาศัยกันไม่ใช่เชิงเส้น) และมักเป็นส่วนประกอบทั่วไปของความสอดคล้องของสารทดแทนน้ำตาลที่ซับซ้อนในยาเม็ด
E952 มีสองประเภท - โซเดียม ไซคลาเมท และแคลเซียมไซคลาเมต + กรดไซคลามิก โซเดียมไซคลาเมตมักใช้กันมากที่สุด พวกเขาทั้งหมดต่างจากขัณฑสกรไม่มีรสโลหะ ข้อได้เปรียบด้านรสชาติเพียงอย่างเดียวของพวกเขาเหนือ saccharin คือ cyclamate ไม่มีรสโลหะตกค้างที่ยังคงอยู่ในช่องปากหลังจากบริโภค saccharin
ตามกฎแล้วจะมีการเติมสารให้ความหวานในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ สารให้ความหวานอื่น ๆ ที่ไม่ใช่น้ำตาลถูกเติมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่บริโภคหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือมีแคลอรีต่ำ เวอร์ชันอย่างเป็นทางการคือสารให้ความหวานสังเคราะห์ เช่น ไซคลาเมต ขัณฑสกร แอสพาเทม ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่สิ่งนี้กำลังกลายเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมากขึ้น
ตอนนี้ ไซคลาเมท มีความหวานมากกว่าซูโครส 30 ถึง 50 เท่า เป็นสารให้ความหวานที่อ่อนที่สุดที่ใช้ จากการศึกษาพบว่าสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา เครื่องดื่มลดน้ำหนักรวมถึงส่วนผสมของขัณฑสกรและไซคลาเมต
อย่างไรก็ตาม ในปี พ.ศ. 2512 ได้ทำการศึกษาความเป็นพิษเรื้อรังในหนูทดลองในห้องปฏิบัติการ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสารผสมนี้ก่อให้เกิดมะเร็งในหนูทดลอง ผู้เชี่ยวชาญรีบอธิบายว่าหนูไม่เหมือนกับมนุษย์ และโดยทั่วไปแล้วพวกมันมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งดังกล่าว และโดยทั่วไปแล้วจะมีอายุสั้นกว่ามนุษย์
อย่างไรก็ตามในปี 1970 ไซคลาเมท ห้ามใช้ในอาหาร เครื่องดื่ม และยาในสหรัฐอเมริกา ภายในทวีปเก่า ไซคลาเมตถูกห้ามใช้ในสหราชอาณาจักร แต่ได้รับอนุญาตในประเทศอื่นๆ ในยุโรป รวมทั้งบัลแกเรีย ทุกวันนี้ มากกว่า 55 ประเทศยังคงอนุมัติการใช้ไซคลาเมต
ปริมาณไซคลาเมตที่ปลอดภัยต่อวัน
ในบัลแกเรีย สารให้ความหวานที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มได้รับการควบคุมในกฎหมายที่ 8 ว่าด้วยข้อกำหนดสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร พระราชกฤษฎีการะบุสารให้ความหวานที่อนุญาตและความเข้มข้นสูงสุดของสารดังกล่าว ไซคลาเมตได้รับอนุญาตในความเข้มข้นสูงถึง 2,500 มก. / กก. และขัณฑสกร - ในระดับความเข้มข้น 3000 มก. / กก. ถือว่าปริมาณที่ปลอดภัยสำหรับบุคคลไม่เกิน 0.8 กรัมต่อวัน สูตรทางเคมีของไซคลาเมนคือ C6H13NO3S. Na
ที่ซึ่งมีไซคลาเมตอยู่
ไซคลาเมต เช่นเดียวกับสารให้ความหวานส่วนใหญ่ ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นวัตถุดิบราคาถูกในอุตสาหกรรมอาหาร คุณสามารถหาได้ในเกือบทุกรายการที่มีป้ายกำกับ "0 แคลอรี" ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ไซคลาเมตสามารถทนต่อการอบชุบด้วยความร้อน ทนต่ออุณหภูมิสูง และใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร ซึ่งการเตรียมการดังกล่าวต้องผ่านการบำบัดดังกล่าว เป็นส่วนสำคัญของสารให้ความหวานบนโต๊ะส่วนใหญ่ในตลาด
ไซคลาเมตสามารถพบได้ในลูกอมราคาถูก วาฟเฟิล น้ำอัดลม เชค เครื่องดื่มชูกำลังและเครื่องดื่มกีฬา ผลิตภัณฑ์นม แยมผิวส้มและแยม ช็อคโกแลต ชาเย็น ซีเรียล ขนมอบและขนมอบทุกชนิด พุดดิ้งและเยลลี่ และแม้กระทั่ง ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางค่อนข้างน้อย
ประโยชน์ของไซคลาเมน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของการใช้ ไซคลาเมท ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แม้แต่เมกกะของวิศวกรรมอาหาร - สหรัฐอเมริกา ก็ยังห้ามใช้สารให้ความหวาน ด้วยเหตุผลใดก็ตาม cyclamate ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ในบัลแกเรีย ซึ่งถูกใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
เป็นบวกเมื่อใช้ ไซคลาเมท นอกจากนี้ยังระบุการรักษาความแข็งแรงของฟันและการขาดรสโลหะที่เหลืออยู่หลังจากใช้ขัณฑสกร สำหรับบางคน ข้อดีคือการขาดแคลอรีและความจริงที่ว่าไซคลาเมตละลายได้ง่ายในน้ำและสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงมากได้ ทำให้ไซคลาเมนเหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากอาหารสามารถให้ความหวานในกระบวนการเตรียมอาหารได้
อันตรายจากไซคลาเมต
เป็นเรื่องปกติที่คนปกติทุกคนจะถามว่าสารให้ความหวานอาจถูกห้ามในบางประเทศและอนุญาตในบางประเทศได้อย่างไร (ส่วนใหญ่ในยุโรปตะวันออก) ไม่ใช่ความเสียหายจากค่าคงที่ไซคลาเมตทั่วโลก และไม่มีอันตรายแฝงจากโรคร้ายเมื่อเวลาผ่านไป เพราะการกระทำของสารให้ความหวานไม่ได้เกิดขึ้นทันทีและสะสมในร่างกายของเราจนถึงช่วงเวลาที่โรคปรากฏขึ้น
ความจริงก็คือผู้ผลิตและผู้ประกอบการด้านอาหารไม่สนใจสุขภาพส่วนบุคคลของเราแต่ละคนเป็นพิเศษ เน้นที่ความจริงที่ว่าไซคลาเมตมีราคาถูกและเหนือสิ่งอื่นใด เหมาะมากสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทุกประเภท เพราะสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้
ครั้งหนึ่งในช่วงปลายยุค 60 เป็นที่ชัดเจนว่า ไซคลาเมท สามารถก่อให้เกิดมะเร็งในหนูทดลองได้อย่างเต็มที่ การศึกษาในภายหลังได้แสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานมีข้อห้ามอย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตวาย สารให้ความหวานได้มาจากการสกัดจากไซโคลเฮกซิลามีนและกรดซัลฟามิก และสารนี้ถูกเผาผลาญในขอบเขตที่จำกัดโดยแบคทีเรียในลำไส้ พวกเราบางคนมีการดูดซึมจากลำไส้ลดลงและสารจะถูกปล่อยออกทางไตไม่เปลี่ยนแปลง
ไซคลาเมตเช่นเดียวกับสารให้ความหวานสังเคราะห์อื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
เมื่ออยู่ในกระเพาะอาหาร ภายใต้การกระทำของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ที่นั่น ไซคลาเมตจะเปลี่ยนเป็นไซโคลเฮกซาลามีน นี่เป็นสารที่ยังไม่ได้รับการศึกษาและศึกษาอย่างเด็ดขาด ซึ่งน่าจะเป็นสาเหตุว่าทำไมสารทดแทนน้ำตาลนี้จึงถูกห้ามใช้ในสหรัฐอเมริกาและบางประเทศในสหภาพยุโรป
