บร็อคโคลี

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

บร็อคโคลี เป็นไม้ยืนต้นที่มีหัวดอกขนาดเล็กติดกับก้านและลำต้นที่มีขนาดต่างกัน เนื่องจากส่วนประกอบที่หลากหลาย ผักชนิดนี้จึงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อน ตั้งแต่เนื้อนุ่มและดอกไม้ (ดอกไม้) ไปจนถึงเส้นใยและกรุบกรอบ (ก้านและก้าน) บรอกโคลีอยู่ในตระกูลตระกูลกะหล่ำซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลี, กะหล่ำดอก, กะหล่ำดาว ผักทุกชนิดในตระกูลนี้ขึ้นชื่อเรื่องสารอาหารที่มีคุณค่าและแคลอรีต่ำ

สีของผักนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเทาสีเขียวและสีเขียวเข้มไปจนถึงสีม่วงสีเขียวขึ้นอยู่กับความหลากหลาย หนึ่งในความนิยมมากที่สุด ชนิดของบรอกโคลี เป็นที่รู้จักกันในนาม Italian Green หรือ Calabrese ซึ่งตั้งชื่อตามจังหวัด Calabria ของอิตาลีซึ่งเดิมเติบโตขึ้น บรอกโคลีมาจากตระกูลกะหล่ำดอก ผักอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับ บรอกโคลีก็คือบร็อคโคลี่ (ส่วนผสมระหว่างบร็อคโคลี่กับกะหล่ำปลี) และบร็อคโคลี่ (ผสมระหว่างบร็อคโคลี่กับกะหล่ำดอก)

บร็อคโคลี มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี ในสมัยโรมันโบราณ ผักชนิดนี้ทำมาจากกะหล่ำปลีป่า มันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในตะวันออกกลาง ซึ่งมันมีค่าสำหรับหัวดอกไม้ที่กินได้ และต่อมาได้รับการปลูกฝังในอิตาลี บรอกโคลีโอนแล้ว ในสหรัฐอเมริกาในสมัยอาณานิคมและแพร่หลายโดยผู้อพยพชาวอิตาลี

ส่วนผสมของบร็อคโคลี่

บร็อคโคลี ประกอบด้วยไกลโคซิโนเลต - ไฟโตเคมิคอลที่แตกตัวเป็นสารประกอบที่เรียกว่าอินโดลและไอโซไธโอไซยาเนต (เช่น ซัลโฟราเฟน)

บรอกโคลียังมีแคโรทีนอยด์และลูทีน พวกมันเป็นแหล่งวิตามิน K, C และ A ที่ยอดเยี่ยม เช่นเดียวกับโฟเลต ไฟเบอร์ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และวิตามิน B6 และ E บร็อคโคลี่ 156 กรัมมี 43.68 แคลอรีและโปรตีน 4.66 กรัม อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามิน B5 และ B9

การเลือกและการเก็บรักษาบรอกโคลี

เมื่อไหร่ การเลือกบรอกโคลี ควรเลือกหัวที่มีสีกะทัดรัดที่ไม่ช้ำ พวกเขาควรจะเป็นสีเดียวกัน - สีเขียวเข้มหรือสีม่วง - เขียว ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ไม่ใช่ด้วยสีเหลือง นอกจากนี้บรอกโคลีไม่ควรมีดอกสีเหลืองเพราะเป็นสัญญาณว่าพวกมันสุกเกินไป ลำต้นและก้านควรแน่นโดยไม่มีจุดเมือก

บร็อคโคลี จำเป็นต้องเก็บในถุงพลาสติกที่ละลายน้ำในตู้เย็นซึ่งสามารถคงความสดได้หนึ่งสัปดาห์ ไม่ควรล้างก่อนนำไปแช่ตู้เย็น บรอกโคลีเก็บได้ เป็นเวลาหนึ่งปีถ้าลวกแล้วแช่แข็ง

การใช้บรอกโคลีในการทำอาหาร

เพื่อใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่จากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบรอกโคลี ให้เตรียมโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ ปรุงในระยะเวลาอันสั้นเพื่อให้กรอบและสด

บรอกโคลีกระป๋อง นำไปเคี่ยว ต้ม และอบ ก่อนหน้านั้นก้านของพวกมันจะถูกลบออกและบรอกโคลีเองก็ถูกแบ่งออกเป็นดอกกุหลาบขนาดเล็ก ถ้าจะใช้ก้านในสูตรต้องลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม หากคุณต้องการใช้บรอกโคลีในสลัด ให้ต้มก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อคงสีเขียวไว้ บร็อคโคลี่เข้ากันได้ดีกับบลูชีส ชีสสีเหลือง และครีมทำอาหาร

พวกเขาทำหม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมในเตาอบ เข้ากันได้ดีกับไก่ บรอกโคลีที่ปรุงแล้วสามารถปรุงรสได้ด้วยเนยละลายและกระเทียมเท่านั้น รสชาติของพวกเขาได้รับการเติมเต็มด้วยมัสตาร์ดและน้ำมะนาว บร็อคโคลี่ชุบเกล็ดขนมปังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและรวดเร็วมาก

บรอกโคลีทำอาหารมีกลิ่นฉุนของสารประกอบกำมะถันที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการซึ่งค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ

ด้วยบร็อคโคลี่ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมาย: บร็อคโคลี่หมัก บร็อคโคลี่ย่าง ซูเฟล่บร็อคโคลี่ เกล็ดขนมปังบร็อคโคลี่ ซุปครีมกับบร็อคโคลี่ บร็อคโคลี่อบ บร็อคโคลี่บด บร็อคโคลี่บด บัควีทกับบร็อคโคลี่ แพนเค้กบร็อคโคลี่ บร็อคโคลี่กับชีส ไก่กับ บร็อคโคลี่ กราแตงกับบร็อคโคลี่ บร็อคโคลี่มะนาวย่าง

คำแนะนำเพิ่มเติม: บร็อคโคลี่โฟม, บร็อคโคลี่ฟาร์ฟาเล่, ไข่เจียวบร็อคโคลี่, บร็อคโคลี่เพสโต้, บร็อคโคลี่ไมโครเวฟ, สลัดผักสดกับบร็อคโคลี่, สตูว์มันฝรั่งกับบร็อคโคลี่, ขนมปังมันฝรั่งกับบร็อคโคลี่, บร็อคโคลี่ตุ๋นกับเห็ด, บร็อคโคลี่กับซอสเบชาเมล และอื่นๆ อีกมากมาย.

ประโยชน์ของบรอกโคลี

ซัลโฟราเฟนและอินโดลที่มีอยู่ในบร็อคโคลี่ช่วยต่อสู้กับมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งปอด ลำไส้ใหญ่ เต้านม มะเร็งรังไข่ และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

การวิจัยใหม่พิสูจน์ว่าสารเหล่านี้ในบรอกโคลีทำงานในระดับที่ลึกกว่ามาก สารเหล่านี้ส่งสัญญาณยีนเพื่อเพิ่มการผลิตเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการล้างพิษ ซึ่งเป็นกระบวนการทำความสะอาดโดยที่อวัยวะกำจัดสารอันตราย

อุดมไปด้วยซัลโฟราเฟน บร็อคโคลี ยังช่วยในการรักษาหรือป้องกันการติดเชื้อซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเกิดแผล

ซัลโฟราเฟนยังช่วยซ่อมแซมผิวที่โดนแสงแดดทำร้าย บรอกโคลียังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ พวกเขามีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพจากตระกูลแคโรทีนอยด์ที่เรียกว่าลูทีนและซีแซนทีนซึ่งดีต่อสายตาและเลนส์ตา

บร็อคโคลี พวกเขายังช่วยสร้างกระดูกที่แข็งแรง บร็อคโคลี่ปรุงสุกหนึ่งถ้วยมีแคลเซียม 74 มก. และวิตามินซี 123 มก. ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมได้อย่างมาก ผักเหล่านี้ยังมีประโยชน์ในการสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง บร็อคโคลี่ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดข้อบกพร่อง เนื่องจากบร็อคโคลี่หนึ่งแก้วให้กรดโฟลิกและวิตามินบี 94 ไมโครกรัม ซึ่งจำเป็นสำหรับการแบ่งเซลล์ที่เหมาะสมในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ

บรอกโคลีมีประโยชน์อย่างยิ่ง และเพื่อสุขภาพดวงตา ลูทีนที่มีอยู่ในนั้นช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพและต้อกระจกที่เกี่ยวข้องกับอายุ วิตามินเอในนั้นยังช่วยให้การมองเห็นคมชัดขึ้นและรักษาการมองเห็นได้ชัดเจน

บรอกโคลีควบคุม ความดันโลหิตและมีประโยชน์อย่างมากในความดันโลหิตสูง เนื่องจากมีแมกนีเซียมและแคลเซียมสูง จึงเป็นทางเลือกทางธรรมชาติที่ดีเยี่ยมในการรักษาความดันโลหิตสูง

ประโยชน์ของบรอกโคลีสำหรับผู้หญิง

แม้ว่าจะเป็นประโยชน์ต่อทุกคน แต่ผู้หญิงก็ให้ประโยชน์ด้านสุขภาพเป็นพิเศษแก่มนุษย์ครึ่งหนึ่งของผู้หญิง จริงอยู่ที่ไม่ใช่ว่าผู้หญิงทุกคนจะชอบผักชนิดนี้ แต่ได้ผลกับร่างกายของผู้หญิงอย่างมหัศจรรย์

อันดับหนึ่ง บร็อคโคลี่ช่วยได้มาก การลดน้ำหนักและใช้ในอาหารต่าง ๆ เพื่อให้ได้ร่างกายที่ต้องการ พวกเขาได้รับการแสดงเพื่อเร่งการเผาผลาญและสนับสนุนการลดน้ำหนักตามธรรมชาติ

วิตามินอีในบร็อคโคลี่มีคุณค่ามากต่อสุขภาพของผิวหนัง ผม ขจัดสารพิษที่เป็นอันตราย และชะลอกระบวนการชราในร่างกาย ใยอาหารในบรอกโคลีช่วยย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูกซึ่งผู้หญิงหลายคนมักจะเป็น

กรดโฟลิกมักถูกมองว่าเป็นวิตามินสำหรับผู้หญิงเป็นหลัก มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับภาวะเจริญพันธุ์และได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มโอกาสในการตั้งครรภ์และในระหว่างตั้งครรภ์จะรักษาสุขภาพของทั้งทารกในครรภ์และมารดา

บร็อคโคลี่ยังมีฤทธิ์อหิวาตกโรค ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการลดเซลลูไลท์ ซึ่งส่งผลต่อผู้หญิงจำนวนมาก ไขมันที่เป็นอันตรายในร่างกายจะลดลงและช่วยให้ตับทำงานได้ง่ายขึ้น

ประโยชน์ของบรอกโคลีสำหรับเด็ก

แม้ว่าเด็ก ๆ จะไม่ค่อยอยากกินบร็อคโคลี่ แต่ผลของบร็อคโคลี่ต่อร่างกายที่กำลังเติบโตนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง วิตามินในบร็อคโคลี่ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของเด็กไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองและแพ้ป้องกันกระบวนการอักเสบต่างๆ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโรคอ้วนในเด็กมีเพิ่มขึ้นอย่างมาก กล่าวคือ บร็อคโคลี่ช่วยได้ กับการสะสมปอนด์พิเศษ สามารถผสมกับผักอื่น ๆ ได้หากเด็กไม่ชอบรสชาติ

อันตรายจากบร็อคโคลี่

บรอกโคลีมีสารธรรมชาติที่เรียกว่า goitrogens ซึ่งอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ผู้ที่มีปัญหาไทรอยด์ควรหลีกเลี่ยง การบริโภคบรอกโคลี. อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะถูกแยกออกจากเมนูโดยสิ้นเชิง