แฮม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แฮมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ด้วยรากแบบยุโรปดั้งเดิม แฮมมักจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขาหมูแห้ง - หลังหรือหน้าเช่นเดียวกับเนื้อกวาง

อย่างไรก็ตาม วันนี้ แฮม ผลิตขึ้นจากขาหมูหรือไหล่ที่ยังไม่บดหรือหั่นหยาบ บางครั้งก็มีกระดูก แต่ในกรณีส่วนใหญ่ไม่มี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไก่งวงหรือแฮมไก่ได้รับความนิยมอย่างมาก

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมในการผลิต แฮม ต้องการให้เนื้อแห้งภายใต้เงื่อนไขบางประการ การผลิตส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดในปัจจุบันคือแฮมที่รมควันหรือปรุงสุกแล้ว อาหารอันโอชะซึ่งเตรียมจากการอบแห้งเนื้อตามธรรมชาติเท่านั้นนั้นมีค่ามากกว่าและแน่นอนในราคาที่สูงขึ้น

มีหลักฐานว่าแฮมถูกเตรียมขึ้นในกรุงโรมโบราณ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล Mark Terence Varon อธิบายถึงเทคโนโลยีที่ใช้ในการทำขนมอันโอชะในงานของเขา "On Agriculture" ในประเทศของเรา การเตรียมแฮมยังสัมพันธ์กับประเพณีที่ทั่วโลกยอมรับ อาหารอันโอชะพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแฮมเอเลน่าหรือเนื้อเอเลน่า

ปรุงจากขากวางหรือขาหมูเค็มและแห้งซึ่งจัดทำขึ้นเฉพาะในเขตเมืองเอเลน่าเท่านั้น ความลับของแฮมนี้อยู่ในสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ Elena Balkan แฮมนี้จัดทำขึ้นในสภาพอากาศที่เฉพาะเจาะจงเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงและเป็นเอกลักษณ์

ชอบเกือบทุกสายพันธุ์ แฮม และเอเลน่าเตรียมด้วยเทคโนโลยีที่คล้ายกัน - ขาหมูเค็มอย่างดีและจัดเรียงที่ด้านล่างของ "เสา" (นี่คือถังพิเศษที่เก็บไว้) ในนั้นพวกเขาจะเค็มประมาณ 40-45 วันหลังจากนั้นเนื้อเค็มจะถูกลบออกและปล่อยให้แห้ง

อิตาลีและ prosciutto ที่มีเอกลักษณ์เป็นที่รักไปทั่วโลก

prosciutto อิตาเลียนดั้งเดิมเรียกว่า Parma ham (Prosciutto di Parma) ผลิตทั่วประเทศ แต่ส่วนใหญ่มาจากภาคตะวันออกของจังหวัดปาร์มา Prosciutto มักทำจากขาหมู 12-13 กก. ซึ่งใส่เกลือและบางครั้งก็เติมน้ำตาลและเครื่องเทศ Prosciutto แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Prosciutto di San Daniele อาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใครนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนจำนวนมากเนื่องจากมีปริมาณเกลือน้อยกว่าและมีกลิ่นหอมที่เด่นชัด

สเปนอาจมีกฎและข้อบังคับที่เข้มงวดที่สุดที่ต้องตรวจสอบการผลิตแฮม สำหรับชาวสเปนไม่มีอะไรเลยนอกจากแฮมที่มีคุณภาพและมีวิธีอื่นอย่างไรเนื่องจากมีกฎเกณฑ์ในการให้อาหารสุกร การเตรียมการ ตลอดจนข้อกำหนดที่เข้มงวดของกระบวนการผลิตเอง ในโปรตุเกส แฮมเรียกว่า "fiambre" และค่อนข้างคล้ายกับภาษาสเปน แฮม.

แฮม Delicatessen ผลิตในประเทศเยอรมนีเช่นกัน และประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Schwarzwälder Schinken มันถูกสร้างขึ้นในพื้นที่ Black Forest รมควันด้วยขี้เลื่อยและกรวย

กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของ Westfälischer Schinken มาจากการรมควันด้วยขี้ไม้บีช ผลิตตามธรรมเนียมจาก North Rhine-Westphalia และเนื้อสัตว์สำหรับแฮมนั้นมาจากหมูที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กเท่านั้น คนอเมริกันไม่เป็นที่นิยม แฮม (Ammerländer Schinken / Ammerland) ซึ่งจัดทำขึ้นในภาคเหนือของเยอรมนี มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากรมควันด้วยเกลือทะเล น้ำตาลทรายแดงและเครื่องเทศ

แฮมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศสคือ Bayonne Ham ซึ่งตั้งชื่อตามเมืองที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งตอนแรกจะตากในที่โล่งและใส่เกลือ แฮมแฮมที่อร่อยและมีชื่อเสียงไม่น้อยซึ่งไม่มีกระดูกและปรุงในรูปแบบพิเศษ

ประเทศจีนยังมีประเพณีในการผลิตอาหารคล้ายแฮม เอกสารยืนยันการใช้แฮมในอาหารจีนหลากหลายชนิดตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 ถึงศตวรรษที่ 13 ได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่กี่ศตวรรษต่อมา แฮมประเภทต่างๆ ถูกนำมาใช้เป็นจำนวนมากสำหรับทำซุปในท้องถิ่น วันนี้แฮมที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศจีนคือ Jinghua มันยังใช้เพื่อเตรียมหนึ่งในอาหารประจำชาติของประเทศ - "พระพุทธเจ้ากระโดดข้ามกำแพง"

ประเภทของแฮม

แฮมส่วนใหญ่จะใส่เกลือ สุก ต้ม คั่วหรือตากแห้ง โดยมีหรือไม่มีควันก็ได้

- ต้ม แฮม - ทำจากขาหมูหรือไหล่ทั้งตัว มันถูกสร้างขึ้นภายใต้เกลือผ่านขั้นตอนของการสุกแล้วเดือดและในใจกลางของเนื้อสัตว์ควรมีอุณหภูมิ 72 องศา บางครั้งแฮมสุกจะย่างหรือรมควัน

- แห้ง แฮม - ปรุงจากเนื้อทั้งตัว ในขั้นต้น เนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่มักจะมาจากต้นขาหรือไหล่จะมีรูปร่าง เค็ม สุก และในที่สุดก็ทำให้แห้งโดยมีหรือไม่มีควัน

- แฮมจากเนื้อสับ - แฮมชนิดนี้เป็นที่นิยมและถูกที่สุด จัดทำขึ้นจากวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์บดหยาบ อนุญาตให้มีไขมันที่มองเห็นได้สูงถึง 5% เช่นเดียวกับแฮมประเภทอื่นๆ แฮมจะต้องผ่านการเกลือ การทำให้สุก และปรุงอาหารก่อนจนกว่าอุณหภูมิตรงกลางจะสูงถึง 72 องศา สุดท้ายก็สามารถสูบได้

การเลือกและการเก็บรักษาแฮม

ซื้อแช่เย็นอย่างดี แฮม ซึ่งมีผู้ผลิตและวันหมดอายุระบุไว้อย่างชัดเจน เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน แฮมสูญญากาศสามารถอยู่ได้นานตราบเท่าที่ยังไม่เปิด

การใช้แฮม.ในการทำอาหาร

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในศิลปะการทำอาหาร ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย แซนวิช สลัด และพิซซ่าที่ง่ายและอร่อย โรยหน้าด้วยแฮม รับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมเสมอ สามารถเตรียมจานหม้อปรุงอาหารที่มีผักและซอสมากมายด้วยแฮม แฮมมักจะถูกเติมเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของการเติมขนมอบ เช่น คีช พายเผ็ด และพายโฮมเมด เราขอเสนอแฮมรุ่นที่คุณสามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วที่บ้าน

สูตรสำหรับแฮมโฮมเมด: ขาหมู - ประมาณ 2 กก. เครื่องเทศ - เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, ทาร์รากอนแห้ง, น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม: ล้างแฮมให้แห้ง เกลือ ถูด้วยพริกไทยดำและทาร์รากอนแห้ง มัดเนื้อด้วยเส้นใหญ่หรือเชือกเส้นเล็กอื่น ๆ เพื่อให้แน่นและทอดทุกด้านสั้น ๆ ในน้ำมันมะกอกร้อน หลังจากปิดผนึกเนื้อแล้ว ให้ใส่ในถุงย่าง ปิดและเจาะรูเล็กๆ สองสามรู

นำเนื้อไปอบในเตาอบอุ่น 200 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที นำหมูออกแล้วกดให้แรงในขณะที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้ก่อตัวและเย็นลง จากนั้นนำเชือกออกแล้วเสิร์ฟแฮมโฮมเมดเป็นชิ้นบาง ๆ