นี่คือวิธีทำแฮมในสเปน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แฮมสเปนที่เรียกว่า Jamon เป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของสเปน แต่ยังสำหรับประเทศอื่นๆ มันถูกเตรียมจากหมูสายพันธุ์พิเศษและขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และอาหารของพวกมัน มันถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท - Iberico และ Serrano

อาหารอันโอชะนี้มีให้ในร้านอาหารดีๆ เกือบทั้งหมด ใช้เทคโนโลยีพิเศษในการจัดเตรียม

ประวัติศาสตร์บอกเราว่าเมื่อหลายปีก่อน ช่วงแรกๆ นำเนื้อมาถูด้วยชั้นเกลือที่หนามากแล้วทิ้งไว้ให้นั่งนาน ๆ แล้วจึงนำไปใช้ เขายังบอกเราด้วยว่าในตอนแรก แฮมที่เตรียมในลักษณะนี้ส่วนใหญ่จะใช้โดยคนจน เทคโนโลยีที่ง่ายนี้ได้ช่วยให้พวกเขาอยู่รอดในปีที่ยากลำบาก

ต่อมาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาหารอันโอชะนี้ส่วนใหญ่เตรียมไว้สำหรับขุนนาง

แอคทีฟ การผลิตแฮม เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 สูตรการทำอาหารแทบไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายปีที่ผ่านมาและจนถึงทุกวันนี้ เราสามารถมั่นใจได้ว่าแฮมเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

วันนี้มีการปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดในการเตรียมแฮมที่มีชื่อเสียง แต่ส่วนผสมหลักของมันคือเกลือทะเล

หลังจากที่หั่นเนื้อแต่ละชิ้นแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำไหลก่อนแล้วจึงเริ่มทำให้แห้ง ทำได้ด้วยห้องพิเศษ / เครื่องอบผ้า / ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม เมื่อแห้งเพียงพอแล้ว ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกและวางเนื้อในเกลือทะเลเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ เพราะในอีกด้านหนึ่ง เกลือคือสารกันบูด และอีกด้านหนึ่งคือตัวดูดซับความชื้น กระบวนการเกลือนี้ต้องทำในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส

เวลาในการทำให้แห้งและเกลืออยู่ภายในสองสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ เนื้อสัตว์จะถูกล้างด้วยเกลือที่ตกค้างอีกครั้ง และหัวหน้าคนขายเนื้อจะให้รูปทรงของแฮมโดยเฉพาะ จากนั้นวางเนื้อในแนวตั้งอีกครั้งในห้องพิเศษที่เรียกว่าแชมเบอร์ที่อุณหภูมิต่ำที่เหมาะสม กระบวนการนี้เรียกว่าแฮมที่หย่อนคล้อยและใช้เวลาประมาณ 1-2 สัปดาห์ ในห้องเหล่านี้ แฮมจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีความชื้นตกค้าง และเกลือที่เหลือในเนื้อสัตว์จะถูกกระจายอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการปล่อยให้แฮมสุกในห้องมืดแห้งและเย็น - ที่เรียกว่า ห้องใต้ดินสำหรับการอบแห้ง แฮม.

ในห้องใต้ดินเหล่านี้ นักเทคโนโลยีด้านโภชนาการจะตรวจสอบแฮม ตรวจสอบอุณหภูมิ ความชื้น คัดแยกคุณภาพของชิ้นเนื้อ และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด - ชิมผลิตภัณฑ์

เพื่อกำหนด ความพร้อมของแฮม, เสียบไม้ยาว, เข็ม และความพร้อมจะถูกกำหนดโดยวิธีการเข้าเนื้อ นอกจากนี้ยังมีการกำหนดกลิ่นของผลิตภัณฑ์ (อย่างน้อย) ซึ่งต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดโดยผู้เชี่ยวชาญ

กฎสำหรับ การเตรียมแฮม ได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัด

ต่อไปเป็นเวลาหั่นแฮม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจัดการกับงานง่าย ๆ นี้ การตัดจะทำบนกระดานไม้หนาซึ่งเรียกโดย hamoneira ชาวสเปน มีดที่เตรียมมาเป็นพิเศษพร้อมใบมีดที่เหมาะสมก็ถูกนำมาใช้เพื่อให้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างเหมาะสม - เกือบโปร่งใสและประมาณ 6-8 ซม. และอีกสิ่งสำคัญในการตัดคือเก็บชั้นไขมันบาง ๆ ที่อร่อยไว้ด้านข้าง.

ภาพถ่าย: “Elena Stefanova”

เศษวัสดุเหลือใช้เป็นสารเติมแต่งในซุป น้ำซุป ฯลฯ

ที่บ้านสามารถเก็บแฮมได้นานในห้องเย็น ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิที่เหมาะสมประมาณ 12-15 องศาเซลเซียสและโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการเน่าเสีย - มีอายุการเก็บรักษานาน

บริเวณที่หั่นแฮมแล้วทาน้ำมันมะกอกจะช่วยป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยของเนื้อ