เมล็ดมัสตาร์ด - ประโยชน์และการใช้งาน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

คนส่วนใหญ่ที่ชอบปรุงรสด้วยมัสตาร์ดจะรู้ว่าทำมาจาก ต้นมัสตาร์ด. ชาวฝรั่งเศสมีความคิดที่จะเติมน้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการหมักลงในเมล็ดเครื่องเทศรสเผ็ดที่บดแล้วจึงได้มัสตาร์ดรสชาติแปลกใหม่

ก่อนหน้าพวกเขา พืชได้รับการพิจารณาทางการแพทย์เท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับการทำอาหาร

ในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช Pythagoras ใช้เป็นยาสำหรับเหล็กในแมงป่อง 100 ปีต่อมา ฮิปโปเครติสเตรียมยาและขี้ผึ้งสำหรับอาการปวดฟันและข้อร้องเรียนอื่นๆ เกี่ยวกับเมล็ดมัสตาร์ด

เป็นที่ชัดเจนว่านี่เป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่ใช้ในโลก ที่สนับสนุนเรื่องนี้ก็คือชาวจีนด้วย พวกเขารู้จักมัสตาร์ดมาหลายพันปีแล้ว และใช้มันอย่างแข็งขัน

ลักษณะ ชนิด และองค์ประกอบของต้นมัสตาร์ด

มัสตาร์ด (Sinapis) เป็นสกุลของ angiosperms พวกมันมีร่างกายของพืชที่ซับซ้อนที่สุดในแง่ของสัณฐานวิทยา พวกมันอยู่ในพืชตระกูลกะหล่ำ - Brassicaceae

มัสตาร์ดอุดมไปด้วย ไกลโคไซด์ Sinigrin และ myrosine เป็นไกลโคไซด์หลักในองค์ประกอบ นอกจากนี้สูตรประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย น้ำมันไขมัน โปรตีนและอนุพันธ์ฟีนิลโพรเพน สารเมือกและโปรตีนก็เป็นองค์ประกอบสำคัญขององค์ประกอบเช่นกัน น้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดประกอบด้วยอัลลิลไอโซไธโอไซยาเนตเป็นส่วนใหญ่

พุธ. สารที่มีประโยชน์ในมัสตาร์ด สถานที่ที่สำคัญที่สุดถูกครอบครองโดยซีลีเนียมและแมกนีเซียมซึ่งมีเนื้อหาสูง เมล็ดมัสตาร์ดยังเป็นแหล่งของธาตุที่ดี เช่น แมงกานีส กรดไขมันโอเมก้า 3 และฟอสฟอรัส

มัสตาร์ดนับรวม ประมาณ 40 สายพันธุ์ แต่สามคนมีชื่อเสียงและใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด

ในบรรดาสายพันธุ์ทั่วไปของสกุล Sinapis ได้แก่:

- มัสตาร์ดดำ (บราสซิก้า นิกรา);

- มัสตาร์ดขาว (Brassica alba);

- มัสตาร์ดสีน้ำตาล (Brassica juncea);

เมล็ดสีดำมีรสชาติที่คมชัดที่สุด มัสตาร์ดทำมาจากผ้าขาว ซึ่งจริงๆ แล้วมีสีเหลือง และสีน้ำตาลนั้นพบได้ทั่วไปในอินเดีย จีน และญี่ปุ่น ซึ่งใช้เป็นน้ำสลัด

เมื่อเคี้ยวเมล็ดมัสตาร์ดจะรู้สึกถึงรสขมก่อน จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นกลิ่นที่ฉุนและเฉียบคม ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีจากมัสตาร์ด

ทั้งสามสายพันธุ์มาจากส่วนต่างๆ ของยุโรปและเอเชีย

มัสตาร์ดขาวเป็นเครื่องเทศจากภาคตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สีน้ำตาลมาจากเชิงเขาหิมาลัยและสีดำมาจากตะวันออกกลาง

การใช้เมล็ดมัสตาร์ดในการปรุงอาหาร

ในประเทศตะวันตก ใช้เมล็ดมัสตาร์ด สำหรับหมัก น้ำเกลือ และบรรจุกระป๋อง เป็นเครื่องเทศที่จำเป็นในผักดองและผักดอง บางครั้งใส่ในกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดได้ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับมัสตาร์ดก็น่ารับประทานมาก บางครั้งก็รวมกับมะรุม พริกไทยดำ กระเทียม หัวหอมและผักชีฝรั่ง เนื่องจากเป็นเครื่องเทศที่เข้มข้น จึงเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในของเหลว 10 ลิตร เมล็ดมัสตาร์ด.

ในอินเดีย มัสตาร์ดมีค่ามาก พวกเขาใช้ ใบของมัน ในสลัดให้ทอดเมล็ดในน้ำมันจนแตกแล้วใส่เป็นเครื่องเคียงกับจาน นอกจากนี้ยังบริโภคดิบ โรยข้าวด้วยมัสตาร์ดสีน้ำตาล พวกเขายังทำสูตรแกงที่แตกต่างกันโดยที่ มัสตาร์ดผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ.

มัสตาร์ดขาวสามารถพบได้บ่อยมากในส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์และอาหารทะเล

แน่นอน, มัสตาร์ด เป็นศาสตร์แห่งการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดโดยอิงจากเมล็ดมัสตาร์ด พูดได้อย่างปลอดภัยว่ามัสตาร์ดเป็นหนึ่งในความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ของอาหารสมัยใหม่เพราะถ้าไม่มีแซนวิชสูตรมัสตาร์ดและของว่างจะไม่มีรสชาติที่เรารู้จักในตอนนี้

มัสตาร์ดทำขึ้นตามสูตรที่คนรักอาหารเสริมเกือบทุกคนรู้จักเมล็ดมัสตาร์ดบดเป็นกลุ่ม ไขมันจะถูกลบออกโดยการกด เติมน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่น กระเทียม ทาร์รากอน ออลสไปซ์ กานพลู และอบเชย จากนั้นหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โหล ชนิดของมัสตาร์ด ที่ใครๆ ก็รู้จัก มีการใช้งานที่หลากหลายในการทำอาหาร

การใช้เมล็ดมัสตาร์ดเพื่อการรักษาโรค

เมล็ดมัสตาร์ดอุดมไปด้วย phytonutrients หรือที่เรียกว่ากลูโคซิเนต ร่างกายมนุษย์แปลงเป็นไอโซไทโอไซยาเนต พวกมันมีคุณสมบัติต้านเนื้องอก พวกเขาหยุดการแบ่งตัวของเซลล์เนื้องอกและกระตุ้นการตายของเซลล์เนื้องอกที่มีอยู่ มีประโยชน์ในมะเร็งกระเพาะปัสสาวะและการเติมมัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศในอาหารถือเป็นการป้องกันโรคนี้ พวกเขายังป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหาร

เนื่องจากมีซีลีเนียมในปริมาณมาก - ประมาณ 21 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวันนั้นอยู่ในเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะเท่านั้น และยังทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์ ซีลีเนียมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันอนุมูลอิสระและยังมีผลดีต่อฮอร์โมนไทรอยด์

มีเมล็ดในเมล็ดมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีสารต้านการอักเสบที่เรียกว่าเคอร์คูมิน ขมิ้นเป็นเม็ดสีที่ละลายในไขมัน ทำให้เมล็ดมีสีเหลือง และยังพบในขมิ้น ขิง สมุนไพรและเครื่องเทศสีเหลืองอื่นๆ เคอร์คูมินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการอักเสบ บรรเทาอาการปวดในโรคข้ออักเสบและการอักเสบในลำไส้

แมกนีเซียมร่วมกับซีลีเนียมช่วยให้เมล็ดมัสตาร์ดมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและทำให้ร้อนขึ้น ในกรณีที่มีไข้ ไข้หวัด แนะนำให้ประคบร้อนด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

เนื่องจากเมล็ดมัสตาร์ดเป็นแหล่งสารอาหารที่ดี การใช้เมล็ดมัสตาร์ดช่วยสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ในสมอง แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แมงกานีส ฟอสฟอรัส และสังกะสีเป็นองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง

เมล็ดมัสตาร์ดแนะนำสำหรับโรคสะเก็ดเงิน มีทั้งผลการป้องกันและการรักษาในโรคภูมิต้านตนเองนี้

เมล็ดมัสตาร์ดมีผลป้องกันอาเจียนในกรณีที่เป็นพิษ ยาต้มของเมล็ดพืชทำความสะอาดร่างกายและเป็นที่นิยมในพิษแอลกอฮอล์

มัสตาร์ดอุ่นและมีประโยชน์ สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความเสียหายของเส้นประสาท มีผลกระตุ้นระบบประสาท

เนื่องจากประกอบด้วยแคโรทีน ลูทีนและซีแซนติน วิตามิน A, C และ K จึงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอกระบวนการชรา

แมงกานีส ทองแดง เหล็ก และอื่นๆ แร่ธาตุในมัสตาร์ด ปรับปรุงภูมิคุ้มกันและมีสารอาหารที่เสริมสร้างความต้านทานของร่างกายต่อโรค เมล็ดมัสตาร์ดยังรักษาโรคหลอดลมอักเสบและโรคหวัดอื่นๆ และลดไข้ได้ ควบคุมความดันโลหิต ลดอาการไมเกรนกำเริบ และควบคุมโรคหอบหืด

ผลิตภัณฑ์เมล็ดมัสตาร์ดอื่นๆ

เมล็ดมัสตาร์ดยังใช้ทำแป้งมัสตาร์ดหลังจากการบด ใช้แป้งมัสตาร์ด ส่วนใหญ่ในการแพทย์พื้นบ้านในการรักษาโรคต่างๆ มันถูกใช้เพื่อทำครีมที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการปวดข้อ

นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากสำหรับอาการไอ เตรียมครีมจากแป้งซึ่งนำไปใช้กับหน้าอกและประคบร้อน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งมัสตาร์ด ยังได้รับการทดสอบสำหรับการใช้งานภายใน เหมาะสำหรับปัญหาหัวใจและหลอดเลือด ปวดท้อง ทรายในไต และอื่นๆ

แป้งมัสตาร์ดยังสามารถใช้ทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดสำหรับทำอาหารได้

เมล็ดมัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100 เปอร์เซ็นต์ โดยมีผลที่พิสูจน์แล้ว ซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมานานหลายศตวรรษเพื่อประโยชน์มากมาย

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมัสตาร์ด

ต่างวัฒนธรรมใช้ มัสตาร์ด ในทางที่แตกต่าง. พวกเขาเย็บมันในเสื้อผ้าเพื่อความกล้าหาญและความปลอดภัย เขากระจัดกระจายไปทั่วบ้านเพื่อปัดเป่าวิญญาณชั่วร้ายและกิจกรรมพิธีกรรมอื่นๆ

เมล็ดมัสตาร์ด เป็นที่นิยมมากจนมีกล่าวถึงในพันธสัญญาใหม่ ที่นั่น อาณาจักรสวรรค์เปรียบได้กับเมล็ดมัสตาร์ด

คุณสมบัติการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดมัสตาร์ดนั้นเกิดจากการที่มัสตาร์ดอยู่ในสกุล Cruciferous ซึ่งเป็นมิตรกับสุขภาพของมนุษย์มาก