2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กรดไฟติก หรือที่เรียกว่า ไฟเตต เป็นส่วนสำคัญของเปลือกของถั่ว ซีเรียล และพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ และทำหน้าที่เป็นรูปแบบหลักในการจัดเก็บฟอสฟอรัสในเมล็ดพืช มักเพิ่มสารต่อต้านสารอาหารเนื่องจากขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น เหล็ก สังกะสี และแคลเซียม
อาหารที่มีกรดไฟติก
กรดไฟติก พบได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากพืชในปริมาณต่างๆ อาหารที่อุดมไปด้วยไฟเตต ได้แก่ อัลมอนด์ เฮเซลนัท ถั่วเลนทิล ถั่ว ข้าวโพด ถั่วลิสง ถั่ว ข้าว ถั่วเหลือง วอลนัท ข้าวสาลี และรำข้าวสาลี
ตัวแปรสูง ปริมาณกรดไฟติก เนื่องจากปัจจัยต่างๆ เช่น สภาพภูมิอากาศ คุณภาพดิน ชนิดของเมล็ดพันธุ์ สภาพแวดล้อม เป็นต้น
อันตรายจากกรดไฟติก
การบริโภคไฟเตตรบกวน การดูดซึมแร่ธาตุระหว่างมื้ออาหารนั้นไม่ส่งผลกระทบต่อส่วนอื่นๆ ในแต่ละวัน นี่เป็นปัญหาใหญ่สำหรับผู้ที่มีอาหารเป็นซีเรียลหรือพืชตระกูลถั่วเป็นหลักเท่านั้น
ตัวอย่างเช่น การเพิ่มถั่วในอาหารเช้าของคุณสามารถลดปริมาณธาตุเหล็ก สังกะสี และแคลเซียมที่ร่างกายดูดซึมจากถั่วได้ แต่จะไม่ได้มาจากมื้อต่อไปของคุณ
มีหลายวิธีที่เราสามารถทำได้ เพื่อลดไฟต้าในอาหารได้อย่างมาก - สิ่งเหล่านี้คือการแช่, การงอกและการหมัก.
การแช่ซีเรียลและพืชตระกูลถั่วข้ามคืนจะช่วยลดปริมาณของ content กรดไฟติก ในพวกเขา ในกรณีของเมล็ดพืช ซีเรียล และพืชตระกูลถั่ว การงอกทำให้เกิดการสลายตัวของไฟต้า การหมักและการหมักขนมปังช่วยสลายกรดไฟติกโดยกระตุ้นเอนไซม์ไฟเตสตามธรรมชาติ การทำแป้งเปรี้ยวเป็นวิธีที่ชอบ
ประโยชน์ของกรดไฟติก
ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ อย่าลืมว่า กรดไฟติก ประโยชน์ของการรับประทานอาหารที่สมดุลมีประโยชน์หลายประการซึ่งส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมของร่างกาย
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่านอกจากจะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว ยังช่วยป้องกันนิ่วในไต มะเร็ง และโรคอื่นๆ อีกมากมาย การรวมไฟตาในอาหารช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดเพื่อป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือดแดงและการก่อตัวของเกล็ดเลือด
ดูเพิ่มเติม: อะไรขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกายได้ดี และ อัลมอนด์แช่อย่างไรและทำไม?
