2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไม่ น้ำมันพืช ไม่เป็นประโยชน์ ขัดกับความเชื่อที่นิยม และมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้
หัวข้อนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของคุณ นักวิทยาศาสตร์หลายคนคิดผิดที่แนะนำให้เราใช้น้ำมันพืชไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในการปรุงอาหาร กลับไปที่ชั้นเรียนเคมีของโรงเรียนมัธยมและจำไว้ว่า "โมเลกุลไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน" หมายถึงอะไร ซึ่งหมายความว่าโมเลกุลไม่เสถียร - มีพันธะคู่มากกว่าหนึ่งตัวและต้องการแยกอิเล็กตรอนกับอะตอมอื่นเพื่อให้อิ่มตัวและเสถียร ยิ่งโมเลกุลไม่อิ่มตัวมากเท่าไรก็ยิ่งมีความเสถียรน้อยลงเท่านั้น
เมื่อน้ำมันพืชไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนถูกให้ความร้อน พวกมันจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและออกซิไดซ์และทำให้หืนได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือสาเหตุที่น้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เช่น น้ำมันมะกอก ตัวอย่างเช่นมีความคงตัวมากกว่าและสามารถปรุงที่อุณหภูมิต่ำได้ ไขมันอิ่มตัวมีความคงตัวมากที่สุดและเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร
ที่สำคัญคือ ปลูก ไขมันในตลาดจะถูกให้ความร้อนในระหว่างการแปรรูป ซึ่งผลิตน้ำมันจากเมล็ดพืช (ลองนึกดูว่าการบีบน้ำมันเมล็ดองุ่นจะยากขนาดไหน) ด้วยเหตุนี้ น้ำมันเหล่านี้จึงเหม็นหืนเมื่อวางบนชั้นวาง ภายหลังการอบชุบด้วยความร้อนแล้วจะทำการฟอกสีให้ดูดีและมีรสชาติเพื่อไม่ให้มีกลิ่นเหม็นและผู้บริโภคไม่ทราบว่ามีกลิ่นเหม็นหืนจริงๆ
นี่คือที่ที่ควรทราบ น้ำมัน ปกติแล้วแฟลกซ์จะถูกแปรรูปอย่างเหมาะสม - ไม่ขัดสี บรรจุในขวดสีเข้มและเก็บในตู้เย็น เพราะควรทำด้วยโพลิไม่อิ่มตัวทั้งหมด ไขมันพืช.
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น น้ำมัน จากคาโนลา น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันหญ้าฝรั่น, น้ำมันข้าวโพด ฯลฯ สามารถใช้ปรุงสลัดได้หากขวดระบุว่า "ไม่ผ่านการขัดสี" และเก็บไว้ในขวดสีเข้ม
คนส่วนใหญ่บริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไป - ที่พบใน น้ำมันพืช เมื่อเทียบกับกรดไขมันโอเมก้า 3 - ที่อยู่ในน้ำมันปลา ปกติเราบริโภคโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ในอัตราส่วน 20/1 ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก ดังนั้นควรลดอัตราส่วนลงเหลือประมาณ 1/1 หรืออย่างน้อย 4/1 ดังนั้นควรกินน้ำมันปลา แต่อยู่ให้ห่างที่สุด น้ำมันพืช. เราสามารถรับโอเมก้า 6 จากถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืชไม่ขัดสีได้เพียงพอ และเมื่อบริโภคทั้งเมล็ดจะมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ด้วยซึ่งป้องกันปัญหามากมาย
เป็นที่ทราบกันดีว่า ไขมันทรานส์ เป็นภัยต่อร่างกายและเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยง มาการีน. อย่าหลงกลโดยน้ำมันหล่อลื่นปลอม ซึ่งได้รับการขนานนามว่าดีต่อสุขภาพ แม้ว่าจะมีข้อความว่า "ไม่มีไขมันทรานส์" บนฉลากก็ตาม ทั้งผู้ผลิตได้ลดปริมาณไขมันทรานส์ของผลิตภัณฑ์เพื่อให้เขาสามารถพูดได้อย่างถูกกฎหมายว่าไม่มี (แต่มีจริงๆ!) หรือใช้วิธีการผลิตแบบอื่น ใช้น้ำมันแท้แทน ให้สงสัยในอาหารที่มีน้ำมันพืชตามที่อธิบายไว้บนฉลาก นี่เป็นสัญญาณว่าไม่ควรบริโภคไขมันภายใน
ไขมันอิ่มตัวเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร มีความมั่นคงและขัดต่อความเชื่อที่นิยม ดีต่อสุขภาพร่างกาย ดังนั้นให้ใช้น้ำมันมะพร้าวดิบเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นไก่ เนื้อวัว หรือเนย และไม่ต้องกังวลเรื่องหลอดเลือดแดง ไขมันเหล่านี้ไม่ใช่ปัญหา จำไว้ว่าโรคหัวใจนั้นแทบไม่มีอยู่เลยจนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อทุกอย่างถูกเตรียมด้วยไขมันอิ่มตัวเหล่านี้
ไขมันสัตว์, น้ำนมดิบ, ไข่ และ น้ำมัน ถูกบริโภคมาเป็นเวลาหลายพันปีโดยวัฒนธรรมดั้งเดิมทั่วโลกข้อมูลแรกเกี่ยวกับอาการหัวใจวายย้อนหลังไปถึงปี พ.ศ. 2464 เมื่ออุตสาหกรรมการผลิต น้ำมันพืช มันเริ่มสะสมไอน้ำและน้ำตาลและแป้งก็แพร่กระจายมากขึ้นเรื่อย ๆ ตั้งแต่นั้นมาการบริโภคไขมันอิ่มตัวก็ลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะตำหนิพวกเขา them โรคหัวใจ.
