2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
พวกเราเกือบทุกคนรัก มันฝรั่งทอด โดยเฉพาะเฟรนช์ฟรายส์ - เฟรนช์ฟรายส์ - กรอบนอกนุ่มใน สด ร้อนๆ พร้อมซอสมะเขือเทศ
มีวิธีพื้นฐานหลายประการในการ หั่นมันฝรั่งสำหรับทอด. แต่หลักการพื้นฐานคือการทำให้ชิ้นมีรูปร่างเหมือนกันและถ้าเป็นไปได้ให้มีขนาดเท่ากัน
การตัดที่เหมาะสม
ความยาวไม่สำคัญนักเนื่องจากตัดขวาง - ที่นี่ชิ้นทั้งหมดจะต้องผัดอย่างเท่าเทียมกันเพราะชิ้นเล็ก ๆ จะไหม้และชิ้นที่ใหญ่กว่าจะยังคงทอดครึ่ง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือหั่นเป็นชิ้นๆ เป็นรูปส้มฝาน เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น - มันฝรั่งที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกหั่นเป็นเสี้ยวสองเสี้ยวเท่า ๆ กัน วางครึ่งบนเขียงแล้วหั่นเป็น 3 หรือ 6 ชิ้นด้วยมีดที่ลับให้คมแล้วแต่ขนาดของมันฝรั่ง ลองนึกภาพส้มแทนมันฝรั่งแล้วทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ
เคล็ดลับความกรอบของเฟรนช์ฟรายส์
คุณควรได้รับความสมดุลที่เหมาะสมของ มันฝรั่ง,แป้งและน้ำ ตามกฎแล้วพวกเขามีแป้งมากเกินความจำเป็นและมีน้ำน้อย นั่นคือเหตุผลที่มันฝรั่งที่หั่นแล้วควรแช่ในน้ำเย็นจัด ปิดฝาทิ้งไว้ให้ยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อชะล้างแป้งที่ขึ้นมาบนผิวน้ำออก จากนั้นล้างมันฝรั่ง กรองผ่านกระชอนแล้วเทลงบนผ้าสะอาดและแห้งให้แห้งสนิท การทอดมันฝรั่งเปียกเป็นสิ่งที่อันตราย
ภารกิจต่อไปคือการทำให้มันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน เพื่อให้กรอบต้องใช้อุณหภูมิสูงและสำหรับแกนที่อ่อนนุ่ม - ให้ความร้อนนานและสม่ำเสมอ เป็นไปไม่ได้ที่จะรวมปัจจัยทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน - ไม่ว่ามันฝรั่งจะยังคงสีซีดแต่อ่อนหรือสีน้ำตาลทอง - แต่ดิบหรือไหม้ด้วยซ้ำ จึงต้องแก้ปัญหาเหล่านี้แยกกัน
ซอฟคอร์
เริ่มจากงานกันก่อน - ซอฟต์คอร์ ใช้กระทะที่กว้างและต่ำเทน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นด้วยชั้นอย่างน้อย 5 ซม. แล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิต่ำสุด 135 องศา น้ำมันอาจเป็นดอกทานตะวัน ข้าวโพด มะกอก มัสตาร์ด เรพซีด และเมล็ดฝ้าย น้ำมันเมล็ดองุ่นมีจุดให้ความร้อนสูงสุด
แป้งกรอบ
เรามาถึงขั้นตอนที่สองแล้วซึ่งเราได้เปลือกกรอบที่ต้องการ น้ำมันชนิดเดียวกันถูกทำให้ร้อนถึง 175-180 องศา - ที่อุณหภูมินี้ มันฝรั่ง ข้างนอกจะแดงและไหม้ข้างในต่อไป ตอนนี้การทอดเร็วขึ้น เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและคุณพอใจกับสีของมันฝรั่งแล้ว ให้นำออกจากน้ำมัน อย่าเก็บมันฝรั่งไว้ในน้ำมัน - จำไว้ว่าในขณะที่อยู่ในน้ำมัน การทอดจะดำเนินต่อไปในบางครั้ง
เมื่อมันฝรั่งพร้อมสำหรับรสนิยมของเรา พวกเขาจะวางบนกระดาษครัวเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นพวกเขาจะเค็มเท่านั้น ก่อนหน้านั้นเป็นไปไม่ได้ - จากเกลือมันฝรั่งจะปล่อยน้ำและน้ำมันของคุณจะเริ่มยิงและระเบิดเหมือนผู้ก่อการร้าย
