เคล็ดลับการทำไอศกรีมโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ของหวานเย็น - ไอศกรีม ถูกสร้างขึ้นในภาคตะวันออก เขาได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในยุโรป โดยเริ่มต้นที่ศาลของเมดิชิในฟลอเรนซ์ จนถึงทุกวันนี้ อิตาลีมีชื่อเสียงในด้านไอศกรีมเจลาโต้ ความแตกต่างระหว่างไอศกรีมชนิดนี้กับไอศกรีมอเมริกันชนิดอื่นๆ ที่พบได้บ่อยที่สุดคือไอศกรีมอิตาลีมีเนื้อสัมผัสที่มีไขมันต่ำ

มีหลายสูตรในการทำไอศกรีม สามารถเพิ่มส่วนผสมเช่นไข่, รส, ถั่ว, ผลไม้, บิสกิตและอื่น ๆ ได้

ในไอศกรีมบางชนิด มีการเติมแอลกอฮอล์ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้นเนื่องจากมีจุดเยือกแข็งต่ำ อย่างไรก็ตามต้องใช้ความระมัดระวังด้วยแอลกอฮอล์เพราะหากมีมากไอศกรีมก็จะไม่หยุดนิ่ง

มีกฎพื้นฐานบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำไอศกรีมโฮมเมด ก่อนอื่น คุณต้องทำตามอัตราส่วนพื้นฐานระหว่างน้ำ ไขมัน และส่วนผสมที่เป็นของแข็ง เช่น น้ำตาล ถั่ว ผลไม้ และทุกอย่างที่คุณเลือกสำหรับของหวานที่คุณชื่นชอบ

น้ำตาลที่เติมลงในไอศกรีมจะช่วยลดจุดเยือกแข็งของส่วนผสม ดังนั้นมันจึงแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 C แต่จะไม่กลายเป็นก้อนน้ำแข็ง ดังนั้นปริมาณควรอยู่ที่ประมาณ 16-20% โดยน้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมด

นอกจากน้ำตาลแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ ยังช่วยรักษาอากาศในส่วนผสมอีกด้วย พวกเขากำหนดเนื้อสัมผัสของไอศกรีม ไม่ควรมีปริมาณมากเพราะสามารถแข็งตัวได้เหมือนก้อนหิน

องค์ประกอบที่สำคัญต่อไปในไอศกรีมคือน้ำ เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเติมน้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงไป ถ้ามากกว่านั้น ปริมาณน้ำจะลดลง อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มปริมาณไขมัน

นอกเหนือจากการปรับปรุงความสม่ำเสมอของไอศกรีมแล้ว ไอศกรีมยังให้รูปลักษณ์ที่นุ่มนวลและเรียบเนียนเมื่อแช่แข็ง นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและสนับสนุนปริมาณอากาศของส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์หลักที่สามารถเพิ่มได้คือ ไข่และไขมัน รวมทั้งถั่วและ/หรือน้ำมันพืช

เมื่อเติมผลไม้ลงในไอศกรีม ผลไม้เหล่านั้นต้องสุกดีหรือแช่แข็ง ช็อคโกแลตแช่แข็งมากกว่าผลไม้ เมื่อทำไอศกรีม จะมีการเติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละครั้ง

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งสำหรับไอศกรีมที่นุ่มนวลและนุ่มขึ้นคือการทำให้ภาชนะเย็นลงซึ่งจะทำให้น้ำแข็งแข็งตัว ควรใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-20 นาทีก่อนเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป

ดังนั้นผลึกน้ำแข็งจะเหลือน้อยที่สุด พร้อมบริโภคทันทีที่ถึงจุดเยือกแข็งระดับสูงสุด