กระเทียม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

กระเทียมเป็นสมาชิก ของตระกูลลิลลี่ ลูกพี่ลูกน้องของหัวหอมและกระเทียมหอมที่เราโปรดปราน มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมาก

กระเทียมประกอบด้วย จากหัวที่เรียกว่ากระเปาะซึ่งประกอบด้วยกานพลูแต่ละกลีบ ทั้งกานพลูแต่ละกลีบและทั้งหัวจะถูกห่อด้วยเปลือกคล้ายกระดาษซึ่งอาจเป็นสีขาวหรือชมพูก็ได้ กานพลูมีสีขาวเกือบและถึงแม้ว่าจะมีเนื้อแน่น แต่ก็สามารถตัดหรือบดได้ง่าย

มีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลาง กระเทียมเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด พืชที่ปลูกในโลกมีการผลิตมานานกว่า 5,000 ปี ชาวอียิปต์โบราณเป็นกลุ่มแรกที่ปลูกฝังและมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมของพวกเขา กระเทียมไม่เพียงแต่ถือว่ามีคุณสมบัติอันศักดิ์สิทธิ์และถูกนำไปฝังในสุสานของฟาโรห์เท่านั้น แต่ยังถูกนำไปบริโภคให้กับผู้ที่สร้างปิรามิดเพื่อพัฒนาความอดทนและสุขภาพของพวกมัน กระเทียมยังเป็นที่เคารพนับถือของชาวกรีกและโรมันโบราณ ซึ่งนักกีฬาบริโภคกระเทียมก่อนการแข่งขันกีฬาและทหารก่อนที่จะออกรบ เมื่อถึงศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช กระเทียมก็มีชื่อเสียงในจีนและอินเดีย

กว่าพันปี กระเทียมเป็นพืชที่ชื่นชอบของพืชผลหลายชนิด เนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำอาหารและเป็นยา ปัจจุบัน จีน เกาหลีใต้ อินเดีย สเปน และสหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตกระเทียมชั้นนำเพื่อการค้า

สารต้านจุลชีพถูกค้นพบมานานแล้ว สรรพคุณของกระเทียม. เร็วเท่าที่ 1858 หลุยส์ปาสเตอร์ยืนยันพวกเขาและในศตวรรษที่ 20 อัลเบิร์ตชไวเซอร์ประสบความสำเร็จในการใช้ผักเพื่อรักษาโรคบิดในแอฟริกา

องค์ประกอบของกระเทียม

กระเทียมเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของแมงกานีส วิตามิน B6 และวิตามินซี โปรตีนและไทอามีน (วิตามิน B1) เช่นเดียวกับแร่ธาตุ ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และทองแดง กานพลูกระเทียมประมาณ 28 กรัมมี 42 แคลอรีและโปรตีน 1.8 กรัม

ล่าสุดใน องค์ประกอบของกระเทียม ค้นพบธาตุเจอร์เมเนียมซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติต้านเนื้องอก กระเทียมมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่า 200 ชนิด โดยที่สำคัญที่สุดคืออัลลิอินและอัลลิซิน

การเลือกและการเก็บรักษากระเทียม

เพื่อรักษารสชาติและสารอาหารสูงสุด อยู่ในกระเทียม จำเป็นต้องซื้อสด มีทั้งแบบแห้ง แบบผง หรือแบบแปะ เมื่อซื้อกระเทียม จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเทียมมีผิวที่แข็งแรง ไม่นุ่ม เหี่ยวย่น และใบของกระเทียมยังไม่เริ่มแตกหน่อ กระเทียมสดถูกเก็บไว้ในภาชนะในที่เย็นและมืด

กระเทียมในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร กระเทียมมักใช้เป็นเครื่องเทศและเป็นผลิตภัณฑ์ - ทั้งสดและผ่านความร้อน ในประเทศของเรามักใช้กระเทียมบดกับเกลือเป็นอาหารเสริมสำหรับทาร์ต, ซุปผ้าขี้ริ้ว, แพทชูลี่, น้ำปลา, เช่นเดียวกับในการบรรจุจานเนื้อและสตูว์ นอกจากนี้ กระเทียมเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในผักดอง มักผสมกับผักชีฝรั่งซึ่งเชื่อกันว่าระงับกลิ่นรุนแรงได้ชั่วคราว

เพื่อให้ง่ายต่อการลอกกานพลู ให้วางบนเขียงแล้วกดโดยให้ด้านทื่อของมีดอยู่ด้านบน

ดีกว่าใช่ ผัดกระเทียม ที่อุณหภูมิต่ำกว่าในระยะเวลาอันสั้น หากปรุงด้วยอุณหภูมิสูงนานเกินไป จะทำให้สีเข้มขึ้นและกลายเป็นรสขม

เมื่อสับ บด หรือบดด้วยเครื่องกดกระเทียมที่เหมาะสม น้ำมันหอมระเหยของกระเทียมจะถูกปล่อยออกมามากขึ้นและรสชาติจะคมชัดกว่าการหั่นเป็นชิ้น

หากคุณต้องการทำขนมปังกระเทียม ให้ทาขนมปังกับกระเทียมแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก หากต้องการขจัดกลิ่นฉุนของกระเทียมออกจากมือ ขั้นแรกให้ถูด้วยเกลือหรือน้ำมะนาว แล้วล้างให้สะอาดด้วยสบู่

ประโยชน์ของกระเทียม

การสับหรือบดกลีบกระเทียมจะกระตุ้นกระบวนการของเอนไซม์ที่เปลี่ยนสารจากพืช alliin ให้เป็น allicin ซึ่งเป็นสาเหตุของขนาดใหญ่ ประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งกระเทียมก็มี เพื่อให้ผลิตอัลลิซินได้สูงสุด คุณควรรอสองสามนาทีก่อนรับประทานอาหารหรือปรุงกระเทียมที่สับหรือบดแล้ว

การศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้ของ การบริโภคกระเทียมเป็นประจำ สำหรับความดันโลหิต การรวมตัวของเกล็ดเลือด ระดับไตรกลีเซอไรด์ในซีรัม และระดับคอเลสเตอรอล การบริโภคกระเทียมเป็นประจำสามารถช่วยกระตุ้นการผลิตไนตริกออกไซด์ในผนังหลอดเลือด สารที่มีอยู่ในกระเทียมสามารถช่วยป้องกันหลอดเลือดและโรคเบาหวาน รวมทั้งลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง เหตุผลหนึ่งที่กระเทียมมีประโยชน์มากมายก็คือความสามารถในการลดปริมาณอนุมูลอิสระในเลือด

กระเทียม เช่นเดียวกับหัวหอมมีสารประกอบที่ยับยั้งเอนไซม์ lipoxygenase และ cyclooxygenase - ที่ทำให้เกิดการอักเสบ สารต้านการอักเสบเหล่านี้ พร้อมด้วยวิตามินซีที่มีอยู่ในกระเทียม โดยเฉพาะกระเทียมสด ช่วยป้องกันในบางกรณีของโรคหอบหืด รวมทั้งลดความเจ็บปวดและการอักเสบของโรคข้อเข่าเสื่อมและข้ออักเสบรูมาตอยด์

นอกจากนี้ อัลลิซิน ซึ่งเป็นหนึ่งในสารประกอบกำมะถันที่มีกลิ่นเฉพาะตัวของกระเทียม เป็นสารต้านแบคทีเรียและไวรัสที่ทรงพลัง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้กระเทียมเป็นยาปฏิชีวนะที่ทรงพลังและยังเกี่ยวข้องกับยาหลายชนิดอีกด้วย

การบริโภคกระเทียมและหัวหอมช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้อย่างมาก ได้แก่ มะเร็งช่องปากและคอหอย หลอดอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่ ลำคอ มะเร็งเต้านม มะเร็งรังไข่ มะเร็งต่อมลูกหมาก และลดความเสี่ยงของมะเร็งเซลล์ไต กระเทียมยังช่วยป้องกันแร่ใยหินซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งอีกด้วย

สารออกฤทธิ์ที่ทรงพลังที่สุดในกระเทียม อัลลิซิน ยังช่วยป้องกันการเพิ่มของน้ำหนัก

ยาพื้นบ้านกับกระเทียม

กระเทียมเป็นหนึ่งในยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย สามารถช่วยรักษาโรคและปัญหาสุขภาพได้หลายอย่าง มีประสิทธิภาพมากในโรคไซนัสอักเสบเรื้อรัง เตรียมนึ่งกระเทียมโดยบด 3-5 กลีบ แล้วใส่น้ำเดือดลงในชาม ศีรษะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและสูดดมไอระเหย ขั้นตอนจะดำเนินการในตอนเย็นเพื่อเจือจางสารคัดหลั่ง

แนะนำให้สูดดมกระเทียมด้วย กานพลูดิบ 4-5 กลีบแช่ในน้ำครึ่งแก้วแล้วขูดละเอียดเพื่อให้ได้สารละลาย นำแปะมาใกล้จมูกและสูดดมอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะทำให้จมูกมีน้ำมูกไหลตลอดเวลา

กระเทียมผสมกับขมิ้นเป็นยาพื้นบ้านที่มีประสิทธิภาพมากในการแก้ไซนัส เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียม 5-6 กลีบ แล้วปรุงประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่ 1/2 ช้อนชา ขมิ้นและผสมให้เข้ากัน ยาต้มเมาในขณะที่ยังอุ่นอยู่

กระเทียมมักใช้ ยาพื้นบ้านและสำหรับโรคริดสีดวงทวาร การบำบัดด้วยน้ำกระเทียมเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด เพื่อจุดประสงค์นี้ นำกานพลู 2 กลีบมาบดให้ละเอียดเพื่อสะเด็ดน้ำจากด้านข้าง แล้วกรองผ่านผ้าก๊อซ ผสมกับเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปทาที่ริดสีดวงทวารและทาบริเวณที่เป็นน้ำมันหมูเล็กน้อย ขั้นตอนจะดำเนินการทุกคืน อย่างไรก็ตาม หากริดสีดวงทวารมีเลือดออก วิธีการรักษานี้ไม่ควรใช้

อันตรายจากกระเทียม

กระเทียมไม่ควรบริโภค จากผู้ที่มีการหลั่งในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น โรคของไต น้ำดี และตับ ไม่แนะนำระหว่างให้นมบุตรและตั้งครรภ์ ผู้ที่แพ้ส่วนผสมใดๆ ของกระเทียมก็ควรงดการบริโภคเช่นกัน

การบริโภคกระเทียมมากเกินไปอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารเสียหายได้เป็นไปได้ที่จะได้รับผลข้างเคียงเช่นคลื่นไส้, อิจฉาริษยา, ก๊าซ

กระเทียมสดอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ทานยาทำให้เลือดบางลงได้ เนื่องจากอาจทำให้เลือดออกมากขึ้นและลดความดันโลหิต

เชื่อกันว่ากระเทียมสามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้เนื่องจากสารพิษโบทูลินัมสามารถเจริญเติบโตได้ดีในกระเทียมดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจุ่มลงในไขมันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการบริโภค