2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กระบวนการหมักเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คุณย่าของเราตระหนักดีถึงประโยชน์ของผักดองแบบโฮมเมดที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติ โยเกิร์ตโฮมเมด และผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เพราะมีจุลินทรีย์มีชีวิตที่ทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติกตามธรรมชาติ พวกเขาปรับปรุงสุขภาพและมีผลดีมากต่อน้ำเสียงและความนับถือตนเองของเรา
อาหารหมักดอง ได้มาจากอาหารดิบซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการที่เรียกว่าการหมักการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการรสชาติและเนื้อสัมผัส ด้วยวิธีนี้จะได้รับไวน์, ชีส, ซอสถั่วเหลือง, ขนมปัง, กะหล่ำปลีดองและอื่น ๆ อีกมากมาย
จุลินทรีย์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารเหล่านี้พัฒนาอย่างมากและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในน้ำตาลอิสระและกรดอะมิโนที่เป็นสารอาหารของพวกมัน
การหมักมีความสำคัญอย่างยิ่งในชีวิตของเรา โดยพื้นฐานแล้วเป็นการส่งเสริมการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์โดยมีเป้าหมายซึ่งโดยการดูดซึมสารอาหารบางชนิดจะผลิตจุลินทรีย์ชนิดอื่นที่เรียกว่าจุลินทรีย์เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม
ตัวอย่างเช่น กรดอะมิโนและน้ำตาลบางชนิด เช่น น้ำตาลในนม - แลคโตส ถูกใช้อย่างรวดเร็วโดยจุลินทรีย์ที่คัดเลือกมาเพื่อการเจริญเติบโต และในทางกลับกัน กรดอะมิโนใหม่จะถูกสังเคราะห์ ซึ่งสังเคราะห์ในอาหารหมักดองและนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม
ภาพถ่าย: “Albena Assenova”
ในโยเกิร์ต วิตามิน P หรือกรดโฟลิกซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง และไม่เพียงแต่ถูกสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์เริ่มต้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
จะดีมากถ้าเราเรียนรู้ที่จะทำโยเกิร์ตเองที่บ้าน โปรตีนธรรมชาติจากวัตถุดิบสามารถสัมผัสกับการทำงานของเอนไซม์จุลินทรีย์ได้บางส่วน ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยได้และการย่อยได้ในร่างกายมนุษย์
ภาพถ่าย: “Elena Stefanova”
โยเกิร์ตมีสามประเภทขึ้นอยู่กับชนิดของจุลินทรีย์ที่ผลิตด้วย:
1. ด้วย Lactobacillus bulgaricus - ได้โยเกิร์ตที่อุดมไปด้วยกรดแลคติค โยเกิร์ตบัลแกเรียเป็นเช่นนั้น
2. ด้วย Streptococcus thermophiles - ได้โยเกิร์ตที่มีรสชาตินุ่มนวลกว่า
3. ด้วย Saccharpmyces kefir - ได้รับผลิตภัณฑ์นมที่เรียกว่า kefir ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับรัสเซีย
4. ด้วยแบคทีเรียในสกุล Bifidus - คุณจะได้โยเกิร์ตที่แท้จริง
โยเกิร์ตที่ดีที่สุดสำหรับเราและละติจูดของเราคือผลิตจาก Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophiles ในสัดส่วนที่เหมาะสม เมื่อจุลินทรีย์เหล่านี้ถูกใช้สำหรับยีสต์โยเกิร์ต การปล่อยกรดอะมิโนบางชนิดได้ง่ายขึ้น เช่น อาร์จินีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน และไทโรซีน
การหมักระหว่างสองสายพันธุ์นี้สามารถปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของนมได้โดยการสังเคราะห์เอนไซม์ที่เรียกว่า beta-galactosidase ซึ่งมีหน้าที่ในการทำลายน้ำตาลในนม และนี่เป็นกระบวนการที่สำคัญมากสำหรับการดูดซึมน้ำนมอย่างเหมาะสม
ปฏิกิริยาของเอนไซม์ใน อาหารหมักดอง มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของรสชาติและลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการในชีวิตประจำวันของเรา
