เผ็ด

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เผ็ด เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดในโลก และในประเทศของเรา เครื่องเทศนี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายมานานหลายศตวรรษ การใช้อาหารคาวอย่างมากมายในอาหารบัลแกเรียนั้นไม่อาจโต้แย้งได้ เนื่องจากเป็นส่วนสำคัญของการเตรียมอาหารจานโปรดของคนของเรา เช่น สตูว์ถั่ว ถั่วลันเตา สตูว์ถั่ว ซุปถั่ว กะหล่ำปลี มันฝรั่งอบ และอื่นๆ

รสชาติของเกลือสีเครื่องเทศยอดนิยมจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีรสเผ็ด กว้าง การใช้ของเผ็ด มีอยู่ในหลายประเทศในยุโรป ชาวยุโรปชอบที่จะเติมเครื่องเทศให้กับไส้ต่างๆ อาหารจานไข่ จานเนื้อสับ จานผัก ซอสปรุงรสที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือซอสต่างๆ ซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ชื่อภาษาละตินของเผ็ด คือ Satureja และหมายถึง "หญ้าของ satyrs" Satyrs เป็นสัตว์ในตำนาน ครึ่งมนุษย์ ครึ่งแพะ รู้จักกันดีจากอารมณ์ที่ดื้อรั้นและชีวิตที่ชอบเอาเปรียบ เผ็ดเป็นพืชประจำปีของตระกูล Utotsvetni ซึ่งเป็นไม้พุ่มที่มีความสูง 30 เซนติเมตร ต้นกำเนิดของอาหารคาวนั้นมาจากดินแดนรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง

พื้นฐานวันนี้ ผู้ผลิตเผ็ด คือฝรั่งเศสและประเทศบอลข่าน และอาหารคาวบอลข่านเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เผ็ดบอลข่าน (Satureja montana) เป็นสายพันธุ์ของพืชชั้นสูงในตระกูล Lamiaceae เติบโตได้ดีที่สุดบนเนินหินแห้ง ส่วนใหญ่เป็นตะวันออกและบนภูเขา เขาชอบอยู่กลางแดดและต่อหน้าหินปูนในบริเวณนั้น บุปผาเผ็ดบอลข่านตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมและเข้มข้น - ในเดือนสิงหาคม

ก้านของคาวจะแตกแขนงออกจากฐานอย่างมาก มันถูกปกคลุมไปด้วยขนและสูงถึง 20-30 บางครั้งก็สูงถึง 60 ซม. ใบของเผ็ดมีลักษณะเป็นเส้นตรงหรือเป็นเส้นตรงรูปใบหอก สีของมันมีขนาดเล็ก สีม่วงอ่อน สีชมพูหรือสีขาว ดอกมี 3-5 ดอกตามกิ่งตอนบนในซอกใบ เมล็ดของคาวมีขนาดเล็ก สีน้ำตาลอ่อน และสีน้ำตาลเข้ม กลมและคงความงอกไว้เพียง 2 ปี

ใบของพืชซึ่งส่วนใหญ่แห้งใช้เป็นเครื่องเทศ พวกเขามีกลิ่นแรงมากที่คล้ายกับโหระพา อาหารคาวแห้งดีมีสีเขียว มีกลิ่นฉุนและมีรสฉุนเล็กน้อย รสเผ็ดยังมีรสเปรี้ยวไหม้เล็กน้อย และเมื่อแห้งแล้ว กลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้น

ประวัติความเผ็ด

พริกขี้หนู รสชาติของความเผ็ด เป็นที่ชื่นชอบของชาวโรมันโบราณ นี่เป็นระยะเวลานานก่อนที่พริกไทยจะนำมาจากอินเดีย ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล เวอร์จิลเริ่มมีรสชาติเผ็ดร้อน เพราะมันทำให้น้ำผึ้งของผึ้งมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น นอกจากนี้ในสมัยโบราณเชื่อกันว่าอาหารคาวเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังซึ่งมีพลังของไวอากร้าในปัจจุบัน ในยุคกลาง อาหารคาวมักใช้ปรุงรสเค้กและขนมอบอื่นๆ

ส่วนผสมของคาว

นอกจากคุณสมบัติในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของอาหารคาวเป็นเครื่องเทศแล้ว ยังมีคุณสมบัติในการรักษาที่ได้รับการพิสูจน์ รสเผ็ดช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ จึงเป็นเครื่องเทศที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ย่อยยาก เช่น พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว ถั่ว ถั่วลันเตา ฯลฯ อาหารคาวประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยมากถึง 0.5-2% พร้อมส่วนผสมหลัก carvacrol (มากถึง 40%) และ p-cymol (มากถึง 30%) หรือ thymol ของคาวยังมี Dipetent และ terpenes อื่นๆ ผลประโยชน์หลักที่เผ็ดมีต่อร่างกายมนุษย์เกิดจากฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่าย, ความดันโลหิตตก, น้ำยาฆ่าเชื้อ, diaphoretic และยาขับปัสสาวะที่ไม่รุนแรง

การจัดเก็บของเผ็ด

ทั้งแบบสดและแบบแห้งมีจำหน่ายตามท้องตลาด ใบและลำต้นสดนำมาประกอบอาหารตามฤดูกาล อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมตัว เผ็ดแห้ง, ควรเก็บส่วนบนของลำต้นทันทีก่อนหรือระหว่างออกดอกโดยปกติยอดและใบที่ตัดแล้วจะวางบนกระดานหรือแผ่นกระดาษและปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นนำใบที่แห้งออกจากก้าน วางในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท และเก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง ซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลาหลายเดือน

การใช้อาหารคาว

ทั้งอาหารคาวสดและของแห้งสามารถนำมาใช้ในการทำอาหารได้ หากคุณมีเครื่องเทศที่สดใหม่ จงใช้มันอย่างกล้าหาญเพราะกลิ่นหอมของมันไม่มีใครเทียบได้

อาหารคาวจะช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะมากสำหรับอาหารที่ย่อยไม่ได้ เช่น ของหนัก ๆ พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่ว ถั่วลันเตา) ใช้สำหรับปรุงรสซุป, ไส้, จานเนื้อสับ, อาหารไม่ติดมัน

เป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับปาเตและยังใช้เพื่อปรุงรสชีสบางชนิด เราไม่ควรพลาดความจริงที่ว่ามันเป็นส่วนสำคัญของเกลือที่มีสีสันดั้งเดิม

เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ เช่น กระเทียม ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ เฟนูกรีก และขึ้นฉ่าย สิ่งสำคัญคือต้องต้มของคาวพร้อมกับจานเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา

ประโยชน์ของอาหารคาว

ของคาวก็ใช้ได้ค่ะ เป็นยาสำหรับความดันโลหิตสูง, ใจสั่น, ปวดหัว, เวียนหัว, เป็นยาขับปัสสาวะและขับปัสสาวะ. สำหรับโรคหวัดและอาการไอ อาหารคาวก็มีประโยชน์มากเช่นกัน ในยาพื้นบ้านของบัลแกเรีย รสเผ็ดใช้สำหรับอาการป่วย เช่น อาเจียน โรคหวัดของเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ โรคท้องร่วงในฤดูร้อน เผ็ดยังเป็นวิธีการรักษาเวิร์ม

สูตรง่าย ๆ ที่คุณสามารถทำได้จากอาหารคาว: สับเครื่องเทศสองช้อนโต๊ะอย่างประณีต จากนั้นควรเติมน้ำเดือด 500 มิลลิลิตร ยาต้มที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกแช่ไว้ 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะดื่มไวน์ 1 แก้วก่อนอาหารวันละ 3 ครั้ง

เกลือสีทำเอง

เผ็ดเป็นเครื่องเทศหลักของเกลือสีที่เราโปรดปราน โดยสรุปนี่คือสูตรของเธอ:

สินค้าจำเป็น: เผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. บดแห้ง, Fenugreek แห้งบด - 1 ช้อนโต๊ะ, พริกแดงหวานและร้อนเล็กน้อย - 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดฟักทองบด - 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพดละเอียด, ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ, โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา, เกลือ

วิธีการเตรียม: เครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกับเกลือและแป้งข้าวโพดบดอย่างประณีตด้วยเครื่องบด สามารถเตรียมเกลือหลากสีได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ หากจะใช้กับชีสและอาหารที่มีรสเค็มอื่นๆ

ประโยชน์ของชารสเผ็ด

ชารสเผ็ดเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ใบเผ็ดเป็นแหล่งของสารประกอบทางเคมีที่ทราบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรค และส่งเสริมสุขภาพ นอกจากนี้ ใยอาหารในสมุนไพรนี้ช่วยลด LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในขณะที่เพิ่ม HDL หรือระดับคอเลสเตอรอลที่ดี

ของคาวประกอบด้วย ฟีนอลที่ระเหยง่ายของน้ำมันหลายชนิด เช่น ไทมอลและคาร์วาโครล ตลอดจนสารประกอบ เช่น ไลนาลูล แคมฟีน แคโยฟิลลีน เทอร์ปินอล ไมร์ซีน และเทอร์พีนอยด์อื่นๆ

มีการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าไทมอลซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหยที่สำคัญชนิดหนึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านเชื้อรา

นอกจากนี้ สารประกอบฟีนอลอีกชนิดหนึ่งคือ carvacrol ในสมุนไพรยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายสายพันธุ์ รวมทั้ง E. coli และ Bacillus cereus ดังนั้น carvacrol จึงถูกใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพและสารกันบูดเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังให้รสชาติที่คมชัดและรสชาติของมาจอแรมเป็นอาหาร

ชารสเผ็ด เป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีที่สุด ใบและยอดอ่อนเป็นแหล่งโพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส สังกะสี และซีลีเนียมที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด โพแทสเซียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของของเหลวในร่างกายและเซลล์ที่ช่วยควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิต ธาตุเหล็กจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง

ชารสเผ็ดยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย ของวิตามินที่สำคัญมาก เช่น วิตามิน B-complex วิตามิน A วิตามินซี ไนอาซิน ไทอามีน และไพริดอกซิ

อาหารคาวแห้งให้วิตามินบี 6 หรือไพริดอกซิน 1, 810 มก. ไพริดอกซิรักษาระดับของ GABA (สารสื่อประสาทที่สงบเงียบ) ในสมองซึ่งมีฟังก์ชันบรรเทาความเครียด

วิตามินซีช่วยให้ร่างกายพัฒนาความต้านทานต่อสารติดเชื้อและขจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดการอักเสบ

วิตามินเอเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งจำเป็นต่อการรักษาเยื่อเมือกและผิวหนังที่แข็งแรง และยังจำเป็นสำหรับการมองเห็นที่ดีอีกด้วย การบริโภคผลไม้ธรรมชาติที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ เช่น วิตามินเอ แคโรทีน ช่วยป้องกันมะเร็งปอดและช่องปาก

ชารสเผ็ดได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน อาหารคาวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดีในร่างกายตลอดจนการปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน นี่เป็นสิ่งสำคัญในการช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากโรคและการติดเชื้อทั่วไป นอกจากนี้ คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของชานี้ยังช่วยป้องกันการติดเชื้อในลำไส้และปรสิต

ชารสเผ็ดยังสามารถใช้ได้ในฤดูหนาวและฤดูไข้หวัดใหญ่ นอกจากจะทำให้อุ่นในฤดูหนาวแล้ว ชานี้ยังมีประโยชน์มากมายที่ช่วยลดโอกาสการเป็นหวัดหรือไข้หวัดใหญ่ได้ สำหรับผู้ที่ต้องการบรรเทาอาการหวัดหรือไข้หวัดใหญ่ ชาชนิดนี้สามารถช่วยได้ น้ำมันธรรมชาติที่พบในสมุนไพรนี้ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอได้ดีเยี่ยม และยังเป็นทางเลือกที่ดีในการลดอาการไออีกด้วย

การใช้ชารสเผ็ดในทางปฏิบัติอีกอย่างหนึ่งคือการดื่มชาเพื่อบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย เช่น ปวดเล็กน้อย ท้องอืด ท้องร่วง และปัญหาทางเดินอาหารทั่วไปอื่นๆ

หากคุณกำลังมองหาวิตามินและแร่ธาตุบางอย่างในอาหารของคุณ การดื่มชารสเผ็ดเป็นประจำสามารถช่วยได้ ชาหนึ่งถ้วยมีสารอาหารที่ดีมากหลายอย่าง และทั้งหมดนี้สามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ วิตามินบางชนิดที่มีอยู่ในอาหารคาว ได้แก่ วิตามิน A, C และ B-complex ชาสมุนไพรนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม สังกะสี และซีลีเนียม