2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Macis เรียกอีกอย่างว่าลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศหอมที่สกัดจากผลของต้นลูกจันทน์เทศที่เขียวชอุ่มตลอดปี Myristica fragrans ลูกจันทน์เทศเครื่องเทศยอดนิยมก็สกัดมาจากมันเช่นกัน
ต้นจันทน์เทศเติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และออสเตรเลีย มีต้นกำเนิดมาจากหมู่เกาะบันดาของชาวอินโดนีเซีย นอกจากนี้ยังพบในศรีลังกา อินเดียใต้ เกรนาดา มาเลเซีย และฟิจิ ลูกจันทน์เทศปลูกในพื้นที่ที่ระดับน้ำทะเลไม่ต่ำกว่า 500 เมตร มันสามารถเติบโตได้สูงถึง 30 เมตร แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก มักจะสูงประมาณสิบเมตร พืชเป็นกะเทย เริ่มบานหลังจากอายุ 8 ขวบ มันมีผลมากที่สุดหลังจากครบ 20 ปี สามารถหาลูกจันทน์เทศได้มากถึงสองพันต้นจากต้นเดียวในหนึ่งปี
ผลของต้นลูกจันทน์เทศมีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ มีความยาวระหว่าง 6 ถึง 9 เซนติเมตร พวกเขามีสีเหลืองและพื้นผิวเรียบ หลังจากปอกผลแล้ว ผิวจะใช้เพื่อให้ได้มา กระบอง. ลูกจันทน์เทศสกัดจากหินในผลไม้
ประวัติของกระบอง
ในช่วงต้นศตวรรษที่หก ชาวอาหรับซื้อขายทั้งลูกจันทน์เทศและกระบองอย่างชำนาญ เครื่องเทศทั้งสองกลายเป็นที่ชื่นชอบอย่างรวดเร็วในอาหารอาหรับและแพร่กระจายไปยังยุโรป ในศตวรรษที่สิบหก ลูกจันทน์เทศและกระบองกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเมื่อชาวโปรตุเกสพิชิตเกาะเครื่องเทศ
หนึ่งศตวรรษต่อมา ชาวดัตช์เข้าแทรกแซงและหลังจากยึดเกาะแล้ว ก็ได้ปกป้องต้นมัสกัตอย่างกระตือรือร้น อย่างไรก็ตาม ตามตำนานหนึ่ง ชาวฝรั่งเศสสามารถหาต้นกล้า Myristica fragrans และเริ่มปลูกต้นไม้บนเกาะมอริเชียสได้ เมื่อถึงศตวรรษที่สิบเก้าลูกจันทน์เทศได้เติบโตในอเมริกาแล้ว
การผลิตคทา
เมื่อมันปรากฏออกมาเครื่องเทศ กระบอง ผลิตจากผลของต้นจันทน์เทศที่คุณปลูกในเขตร้อน ที่อุณหภูมิสูงพอสมควร (ไม่ต่ำกว่า 20 องศา) และฝนตกหนัก ต้นไม้จะเริ่มออกผลหลังจากปีที่เจ็ด เมื่อเวลาผ่านไปจะมีผลมากขึ้น ตัวเต็มวัยของสายพันธุ์ออกผลอย่างน้อยปีละสามครั้ง
ทุกขั้นตอนในการผลิต กระบอง มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องเทศและราคา หลังจากเก็บเกี่ยวผลลูกจันทน์เทศแล้วจะต้องปอกเปลือก ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่พิสูจน์ได้ว่าสำคัญมากและต้องดำเนินการด้วยความแม่นยำสูงสุด เนื่องจากวัสดุต้องคงไว้ซึ่งความสมบูรณ์และไม่เสียหายไม่ว่าในกรณีใด
เช่น กระบอง พบได้น้อยมากและด้วยเหตุนี้ราคาจึงสูงขึ้น วัสดุที่ได้จะถูกทิ้งไว้กลางแดด เกลี่ยให้ทั่วแผ่นไม้ไผ่ชนิดพิเศษ จากนั้นไปยังขั้นตอนต่อไป - กดเปลือกด้วยอุปกรณ์ไม้พิเศษเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนจาน ในที่สุด คทาแห้งและบรรจุ ในรูปแบบแห้งลูกจันทน์เทศอาจเป็นสีเหลืองหรือสีส้ม
ส่วนผสมของคทา
คทามีสารที่มีคุณค่ามากมายในองค์ประกอบ ประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ซีลีเนียม ทองแดง เหล็ก เป็นแหล่งของวิตามินเอ วิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน B6 วิตามิน B9 วิตามินซี และวิตามิน PP
ทำอาหารกับคทา
คทา เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มันแตกต่างจากเครื่องเทศลูกจันทน์เทศในด้านกลิ่นและรสชาติ ลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอมอ่อนกว่าและมีรสหวานและอบอุ่น ในกระบอง กลิ่นจะคมชัดขึ้นอย่างมากและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น
เชฟชื่อดังชี้ว่าเป็นเครื่องเทศอันทรงคุณค่าในอาหารแปลกใหม่ สีลูกจันทน์เทศสามารถใช้ได้เดี่ยวๆ หรือใช้ร่วมกับลูกจันทน์เทศ เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น อบเชย ขิง ปาปริก้า ผักชี ขมิ้น ฟีนูกรีก พริกจากคทาเตรียมน้ำมันพิเศษที่มีกลิ่นหอมซึ่งใช้ในมัสตาร์ดและซอสประเภทต่างๆ บางคนโรยมันลงบนเครื่องดื่มของพวกเขา
ใช้ในการเตรียมไส้กรอก สลัด ปาเต กระบองช่วยเติมเต็มกลิ่นหอมของอาหารแกะ หมู เนื้อวัว เนื้อวัว และไก่ได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตามไม่มีแนวโน้มที่จะปรุงรสจานปลาหรือจานเห็ดด้วย คทามีค่ามากที่สุดในอุตสาหกรรมขนม
ใช้สำหรับปรุงรสขนมและขนมอบต่างๆ เค้กอีสเตอร์และบิสกิตที่มีอยู่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อปรุงด้วยลูกจันทน์เทศ คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ใช้เครื่องเทศไม่เกิน 0.1 กรัมเพื่อปรุงรสหนึ่งมื้อ
เราขอเสนอสูตรกล้วยกับคุณ กระบอง เพื่อนำความหลากหลายมาสู่โต๊ะบ้านแบบดั้งเดิม
สินค้าจำเป็น: กล้วยดิบ 5 ลูก, เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม, อบเชย 2 ช้อนชา, กระบอง 1 เปลือก, เนย 1 ซอง, น้ำตาลผง
วิธีการเตรียม: อุ่นเนยในกระทะ ใส่เหล้ารัม คทา และอบเชย หั่นกล้วยเป็นสองชิ้นตามยาว แล้วโรยด้วยน้ำตาลอย่างดี นำไปทอดทั้งสองด้านในส่วนผสมที่ร้อน เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลผง
ประโยชน์ของกระบองเพชร
คทา เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีการใช้ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศแต่ยังเป็นยารักษาโรคต่างๆ หมอพื้นบ้านแนะนำให้ใช้สำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร มีหลักฐานว่าลูกจันทน์เทศช่วยรักษาอาการอักเสบ บวม และตะคริว เครื่องเทศยังระบุว่าเป็นยาโป๊
อันตรายจากกระบอง
แม้ว่าลูกจันทน์เทศจะมีประโยชน์และมีกลิ่นหอมมาก แต่ก็ไม่ควรรับประทานในปริมาณมาก นี้อาจนำไปสู่การระคายเคืองกระเพาะอาหารและคลื่นไส้
