2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แลคโตบาซิลลัส เป็นจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแกรมบวกที่มีรูปทรงแท่งซึ่งหมักน้ำตาลอย่างแข็งขันด้วยการก่อตัวของกรดแลคติกส่วนใหญ่
สิ่งที่สำคัญที่สุด คุณสมบัติของแลคโตบาซิลลัส คือประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งได้รับการพิสูจน์อย่างน่าเชื่อถือไม่เพียงแค่จากการวิจัยทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้แลคโตบาซิลลัสที่มีอายุหลายศตวรรษในการเตรียมอาหารหมักดองต่างๆ (โยเกิร์ต ชีส ผักเปรี้ยว ขนมปัง ไวน์ ฯลฯ)
แลคโตบาซิลลัส แพร่หลายในชุมชนจุลินทรีย์ปกติที่อาศัยอยู่ในร่างกายมนุษย์ พบได้ในทุกอวัยวะของทางเดินอาหาร ตั้งแต่ช่องปากจนถึงทวารหนัก และเป็นพืชที่มีความสำคัญต่อระบบสืบพันธุ์ของสตรีและมีอยู่ในน้ำนมแม่ของมารดาที่ให้นมบุตรที่มีสุขภาพดี ตัวอย่างเช่น ในลำไส้ใหญ่ ความเข้มข้นของแลคโตบาซิลลัสถึง 10 พันล้านเซลล์ในหนึ่งกรัม
แลคโตบาซิลลัส สามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร เร่งการงอกของเยื่อเมือก; สังเคราะห์วิตามินและสารประกอบอื่น ๆ ที่ช่วยทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ผลิตเมตาบอลิซึมที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อราที่ก่อโรคได้มากมาย
ทุกวันนี้ แลคโตบาซิลลัสเป็นส่วนประกอบที่พบบ่อยที่สุด ไม่เพียงแต่ของผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ แต่ยังรวมถึงโปรไบโอติกด้วย เนื่องจากการมีอยู่อย่างต่อเนื่องของพวกมันในจุลชีพที่พึ่งพาอาศัยกันของมนุษย์และความหลากหลายของ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ เปิดเผยในพวกเขา
เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าคนแรกที่ให้ความสนใจกับแลคโตบาซิลลัสคือ Ilia Ilyich Mechnikov ผู้ได้รับรางวัลโนเบลซึ่งในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์รักษาตัวแรกจากแลคโตบาซิลลัสที่เรียกว่า แลคโตบาซิลลิน. ตามที่นักวิทยาศาสตร์ การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้และยืดอายุของผู้คน
ควรระลึกไว้เสมอว่าท่ามกลางความหลากหลายของ huge แลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์ที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ หายากมาก อย่างไรก็ตาม เหล่านี้คือแลคโตบาซิลลัสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิม
แบคทีเรียกรดแลคติก ที่มีอยู่ใน kefir, โยเกิร์ต, นมหมักที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ สามารถบริโภคได้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อเป็นแหล่งของโปรไบโอติก
