เทคนิคขั้นเทพในการปรุงเนื้อ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เนื้อสัตว์เป็นส่วนสำคัญของตารางของคนส่วนใหญ่ทั่วโลก เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน แต่การเตรียมเนื้อชิ้นน่ารับประทานดูเหมือนเป็นภารกิจที่เป็นไปไม่ได้

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบกินเนื้อและอยากเรียนรู้ที่จะเป็น ปรุงเนื้อให้ถูกวิธี จากนั้นอ่านต่อเพื่อดูว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยอะไรบ้าง เทคนิคหลักในการปรุงเนื้อ.

ตัดเนื้อ

ควรหั่นเนื้อตามเส้นใย (เส้นที่ทอดยาวไปตามความยาวของชิ้นเนื้อ) และไม่ควรตัดตามเส้น เนื่องจากจะดูดซับเครื่องเทศได้ดีขึ้น และจะตัดและเคี้ยวได้ง่ายขึ้น มิฉะนั้นหลังจากปรุงอาหารจะแห้งและแน่นขึ้น

หมูไม่ควรผัดก่อนย่าง

หลายคนเชื่อว่าควรทอดหมูในกระทะสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อรักษาน้ำผลไม้ไว้ เทคนิคนี้เรียกว่า "การปิดผนึก" แต่ปรากฎว่าไม่จำเป็น เหตุผลก็คือการ "ปิดผนึก" ของเนื้อโดยเฉพาะที่บ้านนั้นทำที่อุณหภูมิสูง ซึ่งทำให้เนื้อสับมีสีเข้ม แข็ง แห้งและไม่มีรส

ในการเก็บน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ เป็นการดีที่สุด ถ้ามันนุ่ม ให้อบเป็นเวลานานในเตาอบที่ต่ำในกระทะที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยน้ำ และถ้าจะหุงก็ควรปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์ประกอบอาหารพร้อมกับเครื่องเทศ ด้วยวิธีนี้จะเก็บวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ให้ได้มากที่สุด

ให้เนื้อได้พัก

มันเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ เนื้อที่จะเสิร์ฟ ทันทีที่นำออกจากเตา เหตุผลคือหลังจากย่างแล้วต้องพักเนื้อแต่ละชิ้นเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายตัวทั่วถึง สเต็กต้องพัก 10-15 นาที แต่เนื้อชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลา 15-30 นาทีเพื่อให้อยู่ใต้กระดาษฟอยล์หรือผ้าขนหนูอุ่นๆ ก่อนตัด

ใส่เครื่องปรุงล่วงหน้า

ไม่สำคัญว่าคุณจะ คุณปรุงเนื้อ ในเตาอบหรือบนตะแกรงให้ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นในตอนเย็นก่อนอบแล้วปล่อยให้มันยืน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่เพียง แต่อยู่บนพื้นผิวของมันเท่านั้น แต่จะสามารถเข้าสู่ภายในได้ด้วย นอกจากนี้คุณไม่ควรเก็บเครื่องเทศ - ยิ่งมากยิ่งดี แต่แน่นอนว่าไม่ต้องหักโหม

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

การเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ ถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ เนื่องจากอาจทำให้ระยะเวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นและทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นควรนำเนื้อออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เวลาอบต้องควบคุมอุณหภูมิ

หากคุณต้องการให้เนื้อได้เปลือกสีทองและข้างในชุ่มฉ่ำ คุณควรเริ่มอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิสูง (220-230 องศา) และทันทีที่มันเริ่มมีสีน้ำตาล ลดเหลือ 150-160 องศา วิธีนี้จะทำให้ส่วนด้านนอกไม่ไหม้และด้านในจะอบได้ดี