การผลิตโพรโวโลน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

อิตาเลียนโพรโวโลนชีสผลิตในสองรูปแบบ มันหวานได้ - Provolone Dolce และเผ็ด - Provolone Picante

Provolone Dolce ผลิตขึ้นโดยใช้เอนไซม์กระเพาะของน่องและมีเนื้อครีมและมีกลิ่นคล้ายน้ำนม

Provolone Picante ผลิตขึ้นด้วยเอนไซม์กระเพาะจากเด็กหรือเนื้อแกะ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น โพรโวโลนทั้งสองประเภทสามารถรมควันได้ ซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่น อย่างไรก็ตาม พวกเขายังขายในเวอร์ชันที่ไม่สูบบุหรี่อีกด้วย

โพรโวโลนชีสปรากฏขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในภูมิภาคเวเนโตและลอมบาร์เดีย ชื่อของมันมาจากคำภาษาอิตาลี provola ซึ่งหมายถึงวัตถุที่มีรูปร่างคล้ายลูกบอล

เริ่มแรกขายเฉพาะเค้กที่มีลักษณะเป็นลูกบอลเท่านั้น ทุกวันนี้ โพรโวโลนชีสมีจำหน่ายไม่เพียงแต่เป็นวงกลมเท่านั้น แต่ยังจำหน่ายในรูปลูกแพร์ โคน หลอดหรือรูปปั้นของสัตว์หรือคนอีกด้วย

โพรโวโลนถูกผลิตขึ้นเช่นมอสซาเรลล่า - เช่น ด้วยส่วนผสมชีสที่ยืดออก ในการผลิต ชิ้นส่วนที่ถูกบีบอัดจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ความร้อนและยืดออกในขณะที่ยังอุ่นอยู่ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือแล้ววางในแม่พิมพ์ขี้ผึ้งหรือพลาสติกเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ

ชีสผูกด้วยเชือก แขวนและทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อทำให้สุกเป็นเวลาสามสัปดาห์ อุณหภูมิที่แนะนำคือ 12 องศา ในขณะที่สุกชีสควรแขวนไว้ เขาแนะนำว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วก็แขวนไว้ด้วย อย่าวางเรียงกันบนชั้นวาง

เมื่อโตเต็มที่ Provolone จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและปกคลุมด้วยเปลือกสีทองที่มีน้ำมัน Provolone Dolce ขายบนเค้ก 5 กก. ในขณะที่ Provolone Picante สามารถผลิตบนเค้กที่มีน้ำหนัก 90 กก.

โพรโวโลนเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชสลัดและของหวาน นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในพิซซ่า ซอส และซุป

โพรโวโลนละลายได้อร่อย จึงเติมลงในการเตรียมพาสต้าประเภทต่างๆ ที่อบในเตาอบ เช่น ลาซานญ่าและแคนเนลโลนี