ครีมคาราเมล - จากฝรั่งเศสถึงบัลแกเรีย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

การค้นพบผลิตภัณฑ์ คาราเมล ถือเป็นหนึ่งในเหตุการณ์สร้างยุคที่บ่งบอกถึงการพัฒนาของอาหารโลก น้ำตาลที่หลอมละลายและเผาเล็กน้อยนี้เป็นองค์ประกอบโครงสร้างทั้งในขนมและอาหารชั้นสูงสมัยใหม่

คนแรก ประวัติคาราเมล ถูกปกคลุมไปด้วยความมืดมิดของอดีต ในภาษาส่วนใหญ่ คำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสผ่านคาราเมโลภาษาสเปน นิรุกติศาสตร์นำไปสู่อ้อย ซึ่งเป็นที่รู้จักในกรีซตั้งแต่สมัยพระเจ้าอเล็กซานเดอร์มหาราช

อย่างไรก็ตาม การแทรกซึมของน้ำตาลอย่างถาวรเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในยุโรปเกิดขึ้นเฉพาะในยุคกลางเท่านั้น นักวิจัยส่วนใหญ่พบว่ามันสมเหตุสมผลแล้ว ควรค้นพบคาราเมลด้วย. อย่างไรก็ตาม มีทฤษฎีที่ว่าน้ำตาลมาจากที่ใด - จากตะวันออก

ตามที่นักประวัติศาสตร์บางคนกล่าวไว้ ต้นแบบครีมคาราเมล พบในสมัยโบราณและแม่นยำยิ่งขึ้นในกรุงโรม ที่นั่นมีการเคารพจานไข่และนมเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงค่อนข้างสมเหตุสมผลที่ทราบว่ามีความคล้ายคลึงกับขนมที่น่าทึ่งนี้

ปัจจุบันเชื่อกันว่าฝรั่งเศสมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์คาราเมล มีแม้กระทั่งตำนานที่เป็นจุดเริ่มต้นของประเพณีการทำอาหารใหม่นี้ในช่วงศตวรรษที่ 17 และชื่อเสียงสำหรับความนิยมนั้นเกี่ยวข้องกับชื่อ Count Praslen (1589-1675)

ลาซานพ่อครัวของเขาคิดค้นเค้กใหม่ - อัลมอนด์คาราเมลซึ่งมีชื่อว่าพราลีนเพื่อเป็นเกียรติแก่การนับ แนวคิดนี้เกิดขึ้นกับพ่อครัวในขณะที่เขาเฝ้าดูคนใช้กินอัลมอนด์และคาราเมลที่เหลืออย่างตะกละ ขนมใหม่ถูกส่งไปยังศาลของ Louis XIII ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างน่าทึ่ง ในปี ค.ศ. 1630 พ่อครัวที่สมควรได้รับเกษียณและก่อตั้งร้านขนมของตัวเองขึ้นมา - Maison de la Praline มันยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบแปด เทคโนโลยีคาราเมล ได้แพร่หลายไปทั่วโลก สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้เพิ่มขึ้นคือการผลิตน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในยุโรป ในปี ค.ศ. 1837 Alfred Byrd นักเคมีชาวอังกฤษได้สร้างผง คัสตาร์ดคาราเมล. การค้นพบนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั้งในหมู่ชาวอังกฤษและชาวต่างประเทศ และขยายอาณาเขตของพุดดิ้งนมไข่ที่โดดเด่นนี้อย่างมาก

ในประเทศของเรา ครีมคาราเมลได้รับความนิยมอย่างมากในยุคสังคมนิยม มักมีให้ในเก้าอี้โรงเรียนและสำนักงาน ด้วยการพลิกคว่ำเล็กน้อย เขาสามารถเอาชนะพรมแดนทางประวัติศาสตร์ของประชาธิปไตยได้

อันที่จริงมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างครีมคาราเมลในอดีตกับครีมสมัยใหม่ - ในการเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับชามอบอะลูมิเนียมในเก้าอี้โซเชียล แต่เพิ่งนำออกจากเตาอบ วันนี้ในร้านอาหารเปลี่ยนเป็นจาน

ครีมคาราเมลสูตรดั้งเดิม

สินค้าจำเป็น: นม 1 ลิตร ไข่ 6 ฟอง 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 แพ็ค วนิลา 1/2 ช้อนชา น้ำตาลคาราเมล

วิธีการเตรียม: ตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นใส่นมและวานิลลา น้ำตาลอีกตัวเป็นคาราเมลในแม่พิมพ์โลหะ เทส่วนผสมไข่-นมที่ได้ลงไป จัดเรียงแม่พิมพ์ในถาดด้วยน้ำ อบครีมในเตาอบปานกลางที่ 180 องศา น้ำไม่ควรเดือดและคุณอาจต้องเติมน้ำใหม่ ทางที่ดีควรปล่อยให้เย็นในกระทะด้วยน้ำในเตาอบ เมื่อครีมเย็นตัวลง ให้ตักเป็นจานแบนแล้วตกแต่งด้วยครีม

ครีมคาราเมลสเปน

สินค้าจำเป็น: น้ำตาล 150 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, ไข่ขาว 6 ฟอง, น้ำ 415 มล., นมข้นจืด 1 กระป๋อง (ประมาณ 400 มล.), วานิลลาสองสามหยด (หรือ 1 ผง), เกลือเล็กน้อย

วิธีการเตรียม: น้ำตาลเป็นคาราเมล คาราเมลเทลงในถาดอบทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 เซนติเมตร หากจำเป็น ให้เอียงปิดด้านล่างให้แน่น

ตีไข่แดงและไข่ขาวในชาม เติมน้ำ นม วานิลลา และเกลือตีทุกอย่างจนเข้ากันดี เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

วางจานในกระทะลึกด้วยน้ำร้อนซึ่งถึงครึ่งทางของกระทะด้วยส่วนผสม ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง น้ำควรร้อนแต่ไม่เดือด ของผสมที่เป็นผลลัพธ์ถูกปล่อยให้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมงและจากนั้นปล่อยให้ยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งคืน

หากต้องการนำขนมออกจากกระทะ ให้ใช้มีดบางๆ มันทำให้ขอบว่าง ในที่สุดถาดจะหันในจานที่จะเสิร์ฟ ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยผลไม้หรือวิปครีม