2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณต้องการอะไรหวาน ๆ เบา ๆ และอร่อยไหม? ตรงข้ามเป็นครัวสุดคลาสสิค ครีมคาราเมล แน่นอน! ครองโลกมาอย่างยาวนาน ตั้งแต่เก้าอี้ของโรงเรียนไปจนถึงร้านอาหารชั้นเลิศ และชื่อเสียงของมันก็เป็นเพราะการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของครีมที่บางเบาและหวานอย่างไม่น่าเชื่อและคาราเมลขมเล็กน้อย ซึ่งสามารถหันหัวของทุกคนได้อย่างมีความสุข
ราชาแห่งขนมนี้ปรากฏตัวอย่างไรและภายใต้สถานการณ์ใดที่ไม่เป็นที่รู้จัก อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารมีความมั่นใจในสิ่งหนึ่ง - บ้านเกิดของเขาคือฝรั่งเศส แม้จะมีต้นกำเนิดที่ลึกลับ แต่วันนี้ ครีมคาราเมล ได้รับความนิยมอย่างมากและหลากหลายพันธุ์ทั่วโลก
หนึ่งในสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดตั้งอยู่ในบริตตานีซึ่งทำด้วยน้ำมันเกลือ ในละตินอเมริกามีลักษณะคล้ายขนมนมกับแยมและในเวียดนามคาราเมลจะถูกแทนที่ด้วยกาแฟดำ ในชิลีมักมีแยมมะตูมและในคิวบาใช้ไข่ขาวและอบเชยเพื่อทำครีม มีแม้กระทั่งรุ่นไอศกรีมซึ่งของหวานสุดโปรดเสิร์ฟพร้อมลูกบอลวานิลลา ไอศกรีมมะพร้าว และเหล้ารัมลูกเกด ในฟิลิปปินส์มีไข่จำนวนมากและมีรสหวานกว่า
หนึ่งในความนิยมมากที่สุด เรื่องที่เกี่ยวข้องกับครีมคาราเมล เป็นขนมจากแคว้นบริตตานีที่ซึ่งขนมขึ้นชื่อปรุงด้วยเนยเค็ม มีขึ้นในปี ค.ศ. 1434 เมื่อเจ้าชายฟิลิปที่ 6 เดอวาลัวส์แนะนำภาษีเกลือทั่วราชอาณาจักร ซึ่งทำให้ราคาเกลือสูงขึ้นอย่างมาก ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับถนอมอาหาร
เพื่อประหยัดเงิน ผู้คนเลิกใช้เนยเค็มและเปลี่ยนไปใช้เนยจืด อย่างไรก็ตาม บริตตานีได้รับการยกเว้นภาษีและเกลือยังคงเป็นสินค้าราคาถูกที่นั่น การผลิตเนยเค็มในพื้นที่เติบโตขึ้น และเชฟเริ่มคุ้นเคยกับการปรุงโดยผสมกับคาราเมลอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับชื่อเสียงในปัจจุบัน ครีมคาราเมล จาก Brittany.
คาราเมลอังกฤษเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอันโอชะอีกมากมาย ในปี 1977 อองรี เลอ รูซ์ ปรมาจารย์ด้านช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงในพื้นที่ ได้ทำส่วนผสมของเนยกับลูกอมคาราเมล เขาต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยซึ่งใช้โดยคู่แข่งของเขามีความละเอียดอ่อนที่แตกต่างออกไป สามเดือนต่อมา เขาได้พัฒนาคาราเมลกับเนยกึ่งเค็มและเพิ่มเฮเซลนัทป่น วอลนัทและอัลมอนด์ ต้องขอบคุณขนมนี้ เขาจึงโด่งดังไปทั่วโลก
นอกจากครีมคาราเมลแล้ว คาราเมล Breton กับเนยเค็มยังเป็นพื้นฐานของอาหารรสเลิศอื่นๆ ทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นครีมทาหน้า อมยิ้ม โรยหน้าด้วยวาฟเฟิล แพนเค้ก และอื่นๆ อีกมากมาย สูตรของเขาเป็นที่รู้จักของทุกคน แต่นักทำขนมทุกคนมีวิธีการเตรียมของตัวเอง
นี่คือสูตรสำหรับครีมคาราเมลจากบริตตานี:
สำหรับ 4 คน คุณจะต้องใช้ครีมเหลว 350 มล. นม 350 มล. ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง ไข่แดง 5 ฟอง น้ำตาล 380 กรัม เนย 90 กรัม และเกลือ 6 กรัม
การเตรียมการควรเริ่มต้นด้วยคาราเมล ละลายน้ำตาล 300 กรัมในกระทะที่มีก้นหนา ในเวลาเดียวกันให้อุ่นครีมเหลว 200 มล. เมื่อคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้เทครีมอุ่นๆ แล้วคนบนไฟอ่อนๆ เพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เนยและเกลือ
เปิดเตาอบที่ 150 องศา ในชาม ตีไข่และไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มนมและครีมที่เหลือแล้วนำไปต้ม เทส่วนผสมไข่กับน้ำตาลโดยไม่ต้องคน
จากนั้นแบ่งคาราเมลครึ่งหนึ่งออกเป็นสี่ถ้วย (เก็บอีกครึ่งหนึ่งไว้ที่อุณหภูมิห้อง) เทส่วนผสมไข่ลงไป วางถ้วยลงในเตาอบในถาดที่เติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับอ่างน้ำประมาณ 30 นาที
เมื่อพร้อมแล้ว ทิ้งให้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงในที่เย็น เวลาเสิร์ฟ โรยคาราเมลที่เหลือให้ทั่วครีม
แนะนำ:
ครีมคาราเมล - จากฝรั่งเศสถึงบัลแกเรีย
การค้นพบผลิตภัณฑ์ คาราเมล ถือเป็นหนึ่งในเหตุการณ์สร้างยุคที่บ่งบอกถึงการพัฒนาของอาหารโลก น้ำตาลที่หลอมละลายและเผาเล็กน้อยนี้เป็นองค์ประกอบโครงสร้างทั้งในขนมและอาหารชั้นสูงสมัยใหม่ คนแรก ประวัติคาราเมล ถูกปกคลุมไปด้วยความมืดมิดของอดีต ในภาษาส่วนใหญ่ คำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสผ่านคาราเมโลภาษาสเปน นิรุกติศาสตร์นำไปสู่อ้อย ซึ่งเป็นที่รู้จักในกรีซตั้งแต่สมัยพระเจ้าอเล็กซานเดอร์มหาราช อย่างไรก็ตาม การแทรกซึมของน้ำตาลอย่างถาวรเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในยุโรปเกิดขึ้นเฉพาะในยุคกลางเท่าน
ครีมคาราเมล ขนมยอดฮิตของชาวบัลแกเรีย
ปรากฎว่าครีมคาราเมลเป็นขนมที่ชาวบัลแกเรียโปรดปราน อย่างน้อยสิ่งนี้ก็แสดงให้เห็นโดยการศึกษาที่ได้รับมอบหมายจากหนึ่งในผู้ผลิตขนมรายใหญ่ที่สุดในบัลแกเรีย การสำรวจพบว่าชาวบัลแกเรียเกือบครึ่งสาบานตนเป็นคนรักขนมหวาน 42 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถามยอมรับว่าพวกเขาชอบกินขนมหวานทุกวันโดยไม่มีเหตุผลพิเศษ สถิติยังยืนยันสิ่งที่เราแอบสงสัย กล่าวคือ ผู้หญิงบริโภคน้ำตาลมากกว่าส่วนที่มีน้ำตาลมาก ในครัวเรือนที่ทำการสำรวจส่วนใหญ่ เค้กโฮมเมดจะเสิร์ฟที่โต๊ะอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
