2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ผลการศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่า นอกจากสมองแล้ว รสชาติและกลิ่นของเรายังเกี่ยวข้องกับ พื้นผิวของลิ้น.
นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปมานานแล้วว่ามนุษย์รับรู้รสชาติผ่านสมองของพวกเขา อันที่จริง เมื่อเรากลืนหรือเห็นอาหาร ลิ้นและจมูกของเราจะรับรู้รสชาติของมันและส่งสัญญาณไปยังสมองของเรา สัญญาณเหล่านี้ได้รับการประมวลผลและดึงข้อมูลที่แสดงให้เราเห็นว่าเรากำลังรับประทานอะไรอยู่
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ในการศึกษาใหม่ที่ดำเนินการในฟิลาเดลเฟีย นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่า เป็นไปได้ที่จะประมวลผลรสชาติและกลิ่นก่อนจากลิ้น
แนวคิดสำหรับการศึกษานี้มาจาก Dr. Mehmet Ozdener ลูกชายวัย 12 ขวบของหัวหน้าทีม นักชีววิทยาด้านเซลล์ที่ Monel Center for Chemical Research in the Senses ในฟิลาเดลเฟีย
เด็กน้อยถามพ่อของเขา ดร.ออซเดเนอร์ ว่างูติดลิ้นของพวกเขามากไหมเพราะพวกเขาต้องการกลิ่นของสิ่งแวดล้อมรอบตัวพวกเขา
อันที่จริงเด็กพูดถูก จริง ๆ แล้วงูใช้ลิ้นของมันเพื่อตรวจจับกลิ่น พวกมันจับโมเลกุลและส่งไปยังสิ่งที่เรียกว่า them อวัยวะของจาคอบสัน - อวัยวะพิเศษที่อยู่ในเพดานปาก อวัยวะนี้พบในสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และสัตว์เลื้อยคลานบางชนิด เป็นอวัยวะรับกลิ่นคู่ที่ต่อพ่วงเพิ่มเติม อวัยวะจาคอบสันยอมให้งูได้ แถมยังได้กลิ่นทางลิ้นอีกด้วย ไม่ใช่แค่ผ่านทางจมูกของคุณ
สำหรับมนุษย์ การรับรสและกลิ่นเป็นระบบประสาทสัมผัสที่แยกจากกัน ซึ่งข้อมูลที่นำมารวมกันและประมวลผลในสมอง
“ฉันไม่ได้บอกว่าถ้าคุณอ้าปากคุณจะได้กลิ่นอะไรบางอย่าง การศึกษาของเราจะช่วยอธิบายว่าโมเลกุลของกลิ่นส่งผลต่อการรับรู้รสชาติของเราอย่างไร สิ่งนี้สามารถช่วยสร้างสารปรุงแต่งรสตามกลิ่นเพื่อช่วยต่อสู้กับการใช้เกลือ น้ำตาล และไขมันที่มากเกินไปที่เกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วนและโรคเบาหวาน” ดร. ออซเดเนอร์กล่าว
สำหรับการวิจัย ทีมวิจัยได้ใช้ปุ่มรับรสของมนุษย์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการประดิษฐ์ เช่นเดียวกับธรรมชาติ พวกมันมีโมเลกุลพิเศษที่อยู่ในเซลล์รับกลิ่นในรูจมูกของเราและรับรู้กลิ่น
นักวิทยาศาสตร์ใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์ที่รู้จักกันดีของ "การจดจำแคลเซียม" ซึ่งทดสอบว่าเซลล์ที่เพาะเลี้ยงมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อกลิ่นต่างๆ พวกเขาพบว่าเมื่อสัมผัสกับกลิ่นจะมีปฏิกิริยาเป็นกลิ่น
ทีมงานเป็นคนแรกที่แสดงให้เห็นว่ามนุษย์ to ต่อมรับรส สามารถรับรู้กลิ่นได้ ซึ่งหมายความว่าเป็นไปได้ที่ตัวรับกลิ่นและการรับกลิ่นที่อยู่บนลิ้นจะร่วมมือกันในการดักจับกลิ่น
ข้อสรุปของการศึกษาได้รับการยืนยันโดยการทดสอบในภายหลังของนักวิทยาศาสตร์จาก Monel Center
"การปรากฏตัวของตัวรับกลิ่นและการรับกลิ่นในเซลล์เดียวกันช่วยให้เราสามารถสำรวจความสัมพันธ์ระหว่างกลิ่นและรสชาติในปากได้" ผู้เขียนรายงานกล่าว
นักวิจัยกล่าวว่าพวกเขาอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการศึกษาเท่านั้น พวกเขาวางแผนที่จะตรวจสอบว่าตัวรับการดมกลิ่นอยู่ในเซลล์รับรสทั้งหมดหรือในบางส่วนของเซลล์นั้นหรือไม่ และกลิ่นมีผลอย่างไรต่อรสชาติที่รับรู้โดยตัวรับรส
