2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Calvados (Calvados) เป็นบรั่นดีแอปเปิ้ลที่ได้จากการกลั่นไซเดอร์ มีการผลิตตามประเพณีในภูมิภาค Basse-Normandie ของฝรั่งเศส ความจริงที่ว่ามีการผลิต calvados มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผล - นอร์มังดีมีชื่อเสียงในด้านแอปเปิ้ลมากกว่า 150 สายพันธุ์ที่ปลูกที่นั่น อย่างไรก็ตาม นักเลงต่างยืนกรานว่าการเพิ่มขึ้นของคัลวาโดสนั้นคาดเดาได้ และมันจะพิชิตผู้คนจากทั่วโลกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
สิ่งที่ทำให้ calvados แตกต่างจากไวน์บรั่นดีคือกลิ่นวานิลลาที่เข้มข้นและรสชาติของแอปเปิ้ลสด Calvados โดดเด่นด้วยโน้ตที่น่าสนใจและสง่างามของถั่ว ผลไม้สีแดง หรือน้ำผึ้ง ขึ้นอยู่กับประเภทและอายุ ในโรงกลั่นคุณภาพสูงทั้งหมด รวมถึง calvados มี calvados อายุ 3, 10, 12 และ 20 ปี
เป็นผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสจำนวนหนึ่งที่มีขนบธรรมเนียมอันเป็นเอกลักษณ์ในการผลิตดังนั้นด้วย Calvados เป็นไปตามกฎ Appellation d’Origine Contrôlée ในปี 1997 มีการระบุพื้นที่ควบคุมอย่างเข้มงวดสามแห่ง (การอุทธรณ์) สำหรับการผลิต calvados เหล่านี้คือ AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge การผลิต calvados เกิดขึ้นในหลายภูมิภาคของฝรั่งเศส และการตั้งถิ่นฐานทั้งหมด 1,572 แห่งมีสิทธิ์ขายบรั่นดีแอปเปิ้ลซึ่งมีชื่อ calvados
Calvados Pays d'Auge - มีผู้ผลิต 2,500 รายที่ลงทะเบียนในการอุทธรณ์นี้ เป็นเรื่องปกติสำหรับภูมิภาคนี้ที่ใช้เฉพาะแอปเปิลสำหรับการผลิต calvados และต้องหมักไซเดอร์อย่างน้อยครึ่งปี ที่นี่ calvados มักจะได้มาจากการกลั่นสองครั้ง ซึ่งทำให้แอลกอฮอล์ที่นุ่มนวลขึ้นเหมาะสำหรับการมีอายุมากขึ้น
AOC calvados - นี่คือการอุทธรณ์ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีผู้ผลิตลงทะเบียน 6,000 รายโดย 400 รายมีขนาดใหญ่ นี่คือลักษณะการขาดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดซึ่งเป็นผลมาจากเครื่องดื่มที่มีคุณภาพและสไตล์ที่หลากหลาย Calvados ในการอุทธรณ์นี้ทำโดยการกลั่นเพียงครั้งเดียว
Calvados Domfrontais - ผู้ผลิต 1500 รายลงทะเบียนในการอุทธรณ์ โดย 5 รายมีขนาดใหญ่กว่า แอปเปิ้ลและลูกแพร์ใช้สำหรับการผลิต calvados เนื่องจากแอลกอฮอล์ลูกแพร์มีอย่างน้อย 30% และในทางปฏิบัติเครื่องดื่มสามารถบรรจุลูกแพร์กลั่นได้มากถึง 50%
ประวัติของคัลวาโดส
ที่มาของชื่อ Calvados น่าสนใจมาก ในปี ค.ศ. 1588 กษัตริย์เฟลิเปที่ 2 แห่งสเปนตัดสินใจพิชิตอังกฤษและส่งสิ่งที่เรียกว่า.ไปยังเกาะ กองเรือที่อยู่ยงคงกระพัน เรือลำหนึ่งชื่อเอล คัลวาดอร์ อับปางนอกชายฝั่งฝรั่งเศส
ชาวบ้านเริ่มเรียกจังหวัด Calvados ตามชื่อเรือ และในปี ค.ศ. 1790 รัฐฝรั่งเศสได้บันทึกชื่อพื้นที่ดังกล่าวอย่างเป็นทางการ บรั่นดีของ Apple นั้นถูกผลิตขึ้นตามธรรมเนียมในพื้นที่นี้และตามหลักเหตุผลแล้วก็ยังใช้ชื่อจังหวัดอีกด้วย ในทางกลับกัน ชาร์ลมาญได้ตีพิมพ์คู่มือเกี่ยวกับคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการปลูกต้นแอปเปิลและการแยกน้ำออกจากผล ในรัชสมัยของพระเจ้าเฮนรีที่ 4 แห่งนาวาร์ คนงานที่กลั่นบรั่นดีน้ำแอปเปิ้ลก็ตั้งบริษัทของตัวเองขึ้นเช่นกัน
การผลิต calvados
ผู้ปลูก Calvados ใช้เฉพาะแอปเปิ้ลขนาดเล็กซึ่งมีกลิ่นแรงและเข้มข้นมาก ซึ่งแตกต่างจากไวน์ที่ทำมาจากองุ่นบางพันธุ์เท่านั้น calvados ต้องการการเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ อย่างระมัดระวัง
Calvados ผลิตโดยการผสมแอลกอฮอล์ต่างๆ และการผสมอย่างเหมาะสมทำให้สามารถคงรสชาติเดิมไว้ได้นานหลายปี โดยไม่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแอปเปิลและลูกแพร์ในแต่ละปี เพื่อให้บรรลุผลนี้ ผู้ปลูกแต่ละคนมักจะเติบโตระหว่าง 20 ถึง 40 พันธุ์ที่แตกต่างกันของแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลแบ่งออกเป็นสี่ประเภทขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำตาลและแทนนิน: หวาน, ขม, ขม-หวานและเปรี้ยว ในการผลิต calvados มักใช้พันธุ์ที่มีรสขม 10%, รสเปรี้ยว 20% และรสหวานขม 70%
การแบ่งประเภทของลูกแพร์นั้นเปรียบได้กับของแอปเปิ้ล มีการเก็บเกี่ยวแอปเปิลหลากหลายสายพันธุ์ในต้นฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว พวกมันจะถูกปล่อยไว้กลางแจ้งสักพักหนึ่งเพื่อให้สุกเต็มที่ จากนั้นนำไปแปรรูปในโรงกลั่น ซึ่งจะถูกส่งผ่านในการกดแอปเปิ้ล และส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองเพื่อให้ได้สารสกัดที่เข้มข้น ซึ่งจะถูกหมักทิ้งไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน
น้ำตาลถูกเติมลงในสารสกัดซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ นี่คือวิธีการกลั่นไซเดอร์ แอลกอฮอล์จากไซเดอร์จะถูกสกัดหลังจากต้มไวน์ในหม้อทองแดง ซึ่งแอลกอฮอล์เข้มข้นจะระเหยในอุปกรณ์ที่ดัดแปลงมาเป็นพิเศษแล้วทำให้เย็นลง
ได้เพียง 1 ลิตรจากของเหลวผลไม้ 22 ลิตร Calvados. หลังจากการกลั่นเองแล้วเครื่องดื่มก็ยังไม่มีสี มันจะกลายเป็น calvados ที่ต้องการหลังจากบ่มในถังไม้โอ๊คที่ตั้งอยู่ในห้องใต้ดินที่มืดในช่วงระยะเวลาหนึ่งและที่อุณหภูมิหนึ่ง ถังบรรจุกลั่นประมาณ 60-70% ของปริมาตรทั้งหมด
เมื่อลูกวัวโตเต็มที่ สีของมันจะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีทองเป็นสีเหลืองอำพัน ความลับของเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงนี้อยู่ที่การผสมผสานที่ซับซ้อนของการกลั่นที่มีอายุมาก
ผู้เชี่ยวชาญในห้องใต้ดินพิเศษผลิต Calvados ด้วยวิธีที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดโดยผสมลูกแพร์และบรั่นดีแอปเปิ้ลจากเหล้าองุ่นและปีต่างๆ วิธีการผสม calvados ที่เสร็จแล้วนั้นถูกเก็บเป็นความลับโดยสมบูรณ์ ซึ่งถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นในแต่ละบริษัท
calvados มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 30 ถึง 50% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรนั้นๆ ส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่ประมาณ 40% คัลวาโดสพร้อมรับประทานนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติของแอปเปิ้ลสด รสวานิลลาเข้มข้น รวมทั้งกลิ่นผลไม้สีแดง ถั่วหรือน้ำผึ้งที่น่าพึงพอใจ
ประเภทของ calvados
ผู้คนสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับอายุและคุณภาพของ Calvados ตามข้อบ่งชี้บนฉลากบนขวด ระยะเวลาการเสื่อมสภาพที่ระบุบนฉลากหมายความว่าแอลกอฮอล์แต่ละชนิดในองค์ประกอบ calvados มีระยะเวลาการเสื่อมสภาพที่ไม่น้อยกว่าที่ระบุ
ได้รับการยอมรับหลายชื่อ: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados อายุในถังอย่างน้อย 2 ปี Vieux และ Reserve - ครบกำหนดอย่างน้อย 3 ปี วีโอ Vieille Reserve, VSOP - ครบกำหนดอย่างน้อย 4 ปี; เอ็กซ์ตร้า, X. O. นโปเลียน, Age Inconnu, Hors d'Age, - อย่างน้อย 6 ปี; อายุ 12 ปี 15 ปี หมายถึง เขามีอายุครบกำหนดอย่างน้อย 12 หรือ 15 ปี เมื่อฉลากระบุว่าปี 1946, 1973 หรือปีอื่น - นี่คือลูกวัวที่ผลิตจากการเก็บเกี่ยวประจำปี
เสิร์ฟ calvados
Calvados เป็นเครื่องดื่มที่ดื่มบริสุทธิ์ปราศจากน้ำผลไม้หรือน้ำธรรมชาติใดๆ ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงอีกและมักจะเสิร์ฟหลังอาหาร ผู้ที่ชื่นชอบกำหนดรสชาติระหว่างบรั่นดีและบรั่นดี Calvados ยังเป็นส่วนผสมในค็อกเทลหลายชนิด
ในบรรดาเครื่องดื่มที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดที่เขามีส่วนร่วมคือ Calvapirinya - น้ำแอปเปิ้ล calvados และมะนาว Bocage - calvados, น้ำเชื่อมสีส้ม, เหล้าแอปริคอทและน้ำเชื่อมทับทิม นอร์มังดี - น้ำมะนาว น้ำราสเบอร์รี่ และคัลวาโดส สำหรับพวกเขา บาร์เทนเดอร์ต้องใช้ calvados อายุ 3 ปี
