2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าการใช้เวลาหลายชั่วโมงในการปรุงอาหารไก่ย่างและทำให้แห้งในที่สุด แห้งจนทุกคนต้องเอื้อมหยิบแก้วน้ำผ่านการกัด
การทำไก่ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด แม้ว่าโดยทั่วไปขาและปีกจะอ้วนกว่า แต่ปัญหาใหญ่มาจากการทำให้หน้าอกมีความแห้งเป็นพิเศษ มีความชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน
คำแนะนำ:
1. มีสองตัวเลือกในการเตรียมไก่ก่อนปรุงอาหาร อย่างแรกคือเตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำแล้วใส่ไก่ลงไปสักสองสามชั่วโมง เกลือจะทำให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นมากเพราะจะทำให้เนื้อดูดซึมน้ำได้
อีกทางเลือกหนึ่งคือการหมักในเนย / น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไก่ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับไก่เนื้อขนาดเล็ก (หรือบางส่วน) สมุนไพรที่คุณเลือกจะช่วยเพิ่มสีสันให้กับอาหารในแบบที่ไม่เหมือนใคร
2. ห้ามลอกหนังออก ไม่ว่าตัวเลือกใดสำหรับการเตรียมไก่ที่คุณเลือก สิ่งสำคัญคือเนื้อที่แช่ไว้ต้องไม่แห้งเร็วเมื่อย่าง สิ่งนี้ช่วยโดยผิวหนังซึ่งยังคงความชุ่มชื้นและความชุ่มฉ่ำในระดับหนึ่ง หากคุณไม่ชอบผิว - ให้เอาออก แต่หลังจากเอาไก่ออกจากเตาอบแล้วเท่านั้น
3. ส่วนสำคัญของการคั่วคือการหันไก่ ไม่ควรแทงไก่เนื้อด้วยส้อมหรือมีดในระหว่างการคั่ว เพราะจะทำให้น้ำหมักและความชื้นที่ดูดซับระเหยได้อย่างรวดเร็ว พลิกกลับด้านโดยใช้ภาชนะแบน
4. อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการอบคือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นี่เป็นเทคนิคฝรั่งเศสในการเคี่ยวเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment วิธีนี้เหมาะสำหรับการย่างเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ และไม่สะดวกสำหรับไก่เนื้อทั้งตัว
ก่อนวางชิ้นเนื้อลงในกระดาษฟอยล์ ให้ชิมให้ดีเสียก่อน จากนั้นคุณต้องแพ็คให้ดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง อบที่ 230 องศาประมาณ 25 นาที
ไก่ทั้งตัวสามารถอบโดยใช้กระดาษฟอยล์ได้ ซึ่งต้องนำออก 20 นาทีก่อนนำออกจากเตาอบ
5. หลังจากแกะไก่ออกแล้ว มาสเตอร์เชฟแนะนำให้ปล่อย "คว่ำ" ไว้ประมาณ 15 นาที - เต้านมวางอยู่บนที่ราบสูง ด้วยวิธีนี้น้ำผลไม้จะไปที่เต้านมและทำให้ชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ
