2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในอาหารที่เราเตรียม จะต้องรักษาสารอาหารและวิตามินจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้แล้ว สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้คือเทคโนโลยีที่เราใช้ในการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับอากาศ ความร้อน และน้ำ
เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและความสดของผลิตภัณฑ์ การปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ออกซิเดชันมีผลต่อสี ลดองค์ประกอบของวิตามิน (วิตามินซี) เปลี่ยนไขมัน การเกิดออกซิเดชันของอาหารที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะเร่งขึ้น พวกเขาสูญเสียสารอาหารเร็วกว่าอาหารแช่เย็น
น้ำมีความสำคัญมากในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ล้างด้วยน้ำต้มในน้ำ เมื่อต้ม สารอาหารหลายชนิดจะละลายในน้ำ
อุณหภูมิในการปรุงอาหารมีผลต่อองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารแตกต่างกัน: ข้ามสารโปรตีน, คาร์โบไฮเดรตประเภทแป้งพองตัว, เซลลูโลสนิ่มลง, สีและรสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป
เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียและไม่เสื่อมคุณภาพตลอดจนรักษาสารอาหาร รสชาติ และสารอะโรมาติกในอาหารที่ปรุงขึ้น จำเป็นต้องมีประสบการณ์และความรู้ และต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการ
ผักและผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้หากเก็บไว้ในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิ 2-3 องศาและความชื้นสัมพัทธ์ปกติ ควรล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลโดยไม่ต้องแช่น้ำ
การทำความสะอาด การตัด และการล้างผักและผลไม้จะต้องดำเนินการทันทีก่อนการอบชุบ โดยปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
- ล้างมันฝรั่งและแครอทล่วงหน้าด้วยแปรงใต้น้ำไหล
- ปอกเปลือกผักและผลไม้ด้วยมีดสแตนเลส
- ผักสำหรับสลัดถูกตัดก่อนเสิร์ฟ
- เมื่อปรุงอาหารควรใส่ผักและผลไม้ในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้วิตามินทำลาย ด้วยเหตุผลเดียวกันในการแปรรูปในครัว อาหารที่ดีที่สุดคือเคลือบฟัน แก้วและสแตนเลส
- ขณะทำอาหาร ควรปิดฝาจานให้แน่น และช่องว่างระหว่างฝากับของเหลวควรอยู่ที่ 2-3 นิ้ว
- การลวกผักและผลไม้จะลดสารอาหารและวิตามิน
- ผักและผลไม้ต้มในของเหลวหรือนึ่ง อบ ตุ๋น ฯลฯ
ทุกวันนี้ วิธีการทางเทคโนโลยีจากต่างประเทศ เช่น การทอด ได้เข้าสู่ครัวพื้นเมืองสมัยใหม่แล้ว การเตรียมซุปและอาหารพร้อมผัดเป็นเรื่องปกติของอาหารตะวันออก สลิงมีผลรุนแรงและเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในศาสตร์แห่งโภชนาการสมัยใหม่ในการปรุงอาหาร
ควรเตรียมอาหารประเภทผักและผลไม้ทันทีก่อนบริโภค การให้ความร้อนทำลายวิตามินในตัวพวกมันอย่างสมบูรณ์ วิตามินในผักและผลไม้จะถูกทำลายเช่นกันเมื่อใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูในการแปรรูป
เครื่องเทศ เนย และน้ำผลไม้จะถูกวางไว้ที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อรักษาองค์ประกอบของวิตามินไว้
แนะนำ:
คุณซื้ออาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่? คิดอีกครั้ง
ปรากฎว่าแม้เมื่อเราโตขึ้นและพ่อแม่ของเราเลี้ยงดูเราและพยายามสอนเราว่าอะไรดีสำหรับเราและอะไรไม่ดี พวกเขาก็ก่อตัวขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจในมุมมองของเราเกี่ยวกับชีวิตรอบตัวเราบางส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารของเรา เด็ก ๆ ถูกเลี้ยงดูมาโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากนม สลัด และน้ำผลไม้เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่พวกเขาไม่ลืมที่จะบอกเราว่าพวกเขากำลังพูดถึงของทำเอง?
คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับผลไม้หรือไม่? คิดอีกครั้ง
ผักและผลไม้เป็นอาหารที่ใช้กันมากที่สุดในชีวิตประจำวันของเรา แต่ก็มีเรื่องน่ารู้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์และน่าสนใจเท่านั้น แต่ยังเป็นข้อมูลช่วยชีวิตด้วย 1. สตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้ชนิดเดียวที่ไม่มีเมล็ดอยู่ข้างใน แต่อยู่บนพื้นผิวของมัน 2. ส้มโอครึ่งผลสามารถให้วิตามินซีในปริมาณที่ต้องการได้ 100 เปอร์เซ็นต์ตลอดทั้งวัน อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำว่าเมื่อคุณป่วยเพื่อรับวิตามินซีในทางอื่น เพราะเมื่อใช้ร่วมกับยาบางชนิด ส้มโอจะกลายเป็นอันตรายและอาจถึงแก่ชีวิตได้ 3.
