2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ชีสที่ดูแปลกตานี้มีรสชาติเหมือนเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดชิ้นหนึ่งของโลก แม้ว่าพวกเขาจะมีอคติในตอนแรก แต่ผู้ชื่นชอบอาหารที่น่าสนใจและน่ารับประทานส่วนใหญ่จะเป็นแฟนตัวยงของมันตลอดไป
และแม้ว่าคุณจะไม่ได้อยู่ท่ามกลางพวกเขา ก็ไม่ยากที่จะโน้มน้าวให้คุณทำตามพวกเขา เนื่องจากราชาแห่งชีสมีรสชาติพิเศษของเสียงไหม้และเฮเซลนัท และเป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์แดงและผลไม้ เช่น องุ่น ลูกแพร์ มะเดื่อ และส้ม เปลือกมันวาวและแกนราสีน้ำเงินที่มีไขมันสูงอ่อนๆ กระตุ้นทั้งความอยากรู้อยากเห็นและเพดานปาก
อาหารอันโอชะรา Roquefort เช่นเดียวกับการสร้างสรรค์การทำอาหารอื่นๆ เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ในตำนานเล่าว่าคนเลี้ยงแกะชาวฝรั่งเศสมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ โดยเลือกที่จะวิ่งตามผู้หญิงมากกว่าจัดการกับแกะของเขา อาจเป็นเพราะเหตุนี้ เขาจึงลืมอาหารเช้าที่มีขนมปังและชีสแกะไว้ในถ้ำ ค้นพบมันในอีกไม่กี่เดือนต่อมา Penicillium roquefort (แม่พิมพ์ขนมปังชนิดหนึ่ง) ได้ทำหน้าที่ของมันแล้วเปลี่ยนชีสธรรมดาให้กลายเป็นชีสที่มีชื่อเสียง ชีส Roquefort.
ไม่นานก่อนที่ถ้ำของคนเลี้ยงแกะในพื้นที่ Roquefort-sur-Sulzon ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสมีค่ามาก เขาทิ้งชีสไว้ในนั้นมากขึ้นเรื่อยๆ ขณะที่คนรอบข้างเขาเริ่มต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่ช้าเขาก็ต้องวางชั้นวาง จากนั้นถ้ำอื่นๆ ก็ถูกดัดแปลงในลักษณะนี้
ร่องรอยของชีสนี้มีอยู่ในข้อความจาก 1070 อันไกลโพ้น! ต่อมา Charles VI ได้มอบอำนาจผูกขาดการผลิตให้กับชาวบ้านและตัดสินใจที่จะปกป้องถ้ำของพวกเขา พระราชกฤษฎีกาของรัฐสภาในตูลูสในปี ค.ศ. 1666 อนุญาตให้มีการลงโทษผู้ขายของปลอม ชีส Roquefort.
ในศตวรรษที่ 19 เช่นเดียวกับ "เอกอัครราชทูต" อื่น ๆ ของฝรั่งเศสทั่วโลก บลูชีสนี้พร้อมกับแชมเปญ เริ่ม "เปล่งประกาย" ในประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะสหรัฐอเมริกา
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2468 ชีส Roquefort ได้รับการคุ้มครองโดยมีการกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม นี่เป็นชีสชนิดแรกที่มีการป้องกันดังกล่าว ในปี 1951 ได้รับการยืนยันในระดับสากล ชื่อ Roquefort ได้รับการยอมรับในระดับยุโรปว่าเป็นแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปีพ. ศ. 2539 เงื่อนไขการผลิตของ Roquefort ถูกกำหนดไว้อย่างแม่นยำมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพระราชกฤษฎีกาเมื่อวันที่ 22 มกราคม 2544 และ 17 พฤษภาคม 2548 เป็นเวลากว่าสามสิบปีแล้วที่นมที่มาจากภูมิภาค Roquefort เท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตของ ชีส Roquefort.
ชีส Roquefort ไม่ควรสับสนกับบลูชีสประเภทอื่น ทั้งอร่อยและท้าทาย แต่ที่ตามมาคือ Fort d’Amber, Blue d’Aver, Gorgonzola และอื่นๆ อีกมากมาย
นอกจากเรื่องราวที่น่าสนใจและรสชาติที่เหลือเชื่อแล้ว ชีส Roquefort ยังมีข้อดีอีกอย่างหนึ่งอีกด้วย เป็นแหล่งของยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน ก่อนการค้นพบเพนิซิลลินโดยอเล็กซานเดอร์ เฟลมมิง คนเลี้ยงแกะมีนิสัยชอบรักษาบาดแผลโดยวางชีสนี้ไว้บนพวกมันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เน่า
ด้วยการถือกำเนิดของยาแผนปัจจุบันและการค้นพบจุลินทรีย์ แพทย์เริ่มต่อสู้กับวิธีการนี้จากหมู่บ้านอย่างแข็งขัน และกล่าวหาผู้ใช้วิธีการหลอกลวง จำเป็นต้องรอการค้นพบคุณสมบัติของเพนิซิลลินที่มีอยู่ใน Roquefort เพื่อให้ยาในปัจจุบันสามารถรับรู้ถึงการค้นพบของคนเลี้ยงแกะ
แนะนำ:
ข้อเสนอแสนอร่อยกับ Roquefort
Roquefort เป็นราชาแห่งบลูชีสและการบริโภคของมันเป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับความรู้สึก ในบรรทัดต่อไปนี้คุณสามารถดูสูตรอาหารสำหรับ ข้อเสนอแสนอร่อยกับ Roquefort . สูตรแรกที่เราเสนอให้คุณคือสลัดกับ Roquefort - ได้อย่างรวดเร็วก่อนสลัดง่ายๆซึ่งจะกลายเป็นอร่อยมาก เตรียมไว้สำหรับคนที่คุณรักในโอกาสพิเศษ นี่คือผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
Roquefort
ในฝรั่งเศสเรียกว่าชีส Roquefort "ราชาแห่งชีสทั้งหมด" Roquefort เป็นบลูชีสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุด ไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วโลกอีกด้วย ที่น่าสนใจคือ ประเทศต่างๆ เช่น ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ได้สั่งห้ามผลิตภัณฑ์นมที่มีกลิ่นหอมนี้ เนื่องจากไม่เป็นไปตามมาตรฐานของประเทศเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ชีส Roquefort ยังคงได้รับการยกย่องว่าเป็นราชาแห่งชีสทั้งหมด Roquefort ผลิตจากนมแกะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นและอาจมีกระบวนการ
อายุยืนของฝรั่งเศสเกิดจาก Roquefort
ประเทศฝรั่งเศสมีชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในประเทศที่มีอายุยาวนานที่สุด ปัจจุบัน มีผู้คนประมาณ 15,000 คนที่อายุมากกว่า 100 ปีอาศัยอยู่ในประเทศ นักวิทยาศาสตร์ได้พยายามหาคำตอบสำหรับปรากฏการณ์ที่น่าสนใจนี้มาเป็นเวลานาน บางคนอาศัยวิถีชีวิตแบบฝรั่งเศสทั่วไป บางคนอาศัยอาหารฝรั่งเศสทั่วไป และบางคนก็ใช้ไวน์แดง บางคนถึงกับคิดว่าฝรั่งเศสเป็นแชมป์ยุโรปที่อายุยืนเพราะพวกเขาเกษียณเร็วกว่าปกติ อย่างไรก็ตาม คำตอบกลับแตกต่างออกไป ปรากฎว่าผู้ร้ายที่ทำให้อายุยืนยาวของชาวฝรั่งเศสคืออาหารอันโอชะ
การผลิต Roquefort
ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือ Roquefort อย่างไม่ต้องสงสัย ตำนานและตำนานมีมานานนับพันปีเกี่ยวกับวิธีการสร้าง แต่ความจริงยังคงปกคลุมไปด้วยความลึกลับ ชีส Roquefort ดั้งเดิมเป็นชีสชนิดเดียวที่มีอายุเก่าแก่ในถ้ำ Cambalou ตามธรรมชาติในพื้นที่ Roquefort-sur-Sulzon ตำนานที่โด่งดังที่สุดคือคนเลี้ยงแกะในท้องถิ่นลืมชีสแกะชิ้นหนึ่งไว้ในถ้ำแห่งหนึ่งในพื้นที่ และเมื่อเขากลับมาอีกสองสามวันต่อมา เขาพบสิ่งที่น่าสนใจ ชีสทั้งหมดถูกตัดด้วยรูที่ราสีเขียวยื่นออกมา ศิษยาภิบาลได้ชิมชีสและค้นพ
กับสิ่งที่จะให้บริการ Roquefort
Roquefort เป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ผลิตในถ้ำด้วยเทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากและใช้เวลาหลายสัปดาห์ สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเสิร์ฟ Roquefort คือการตัดมันออก แม้แต่มีดที่บางและคมที่สุดก็สามารถทำลายโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของชีสและทำลายมันได้ ดังนั้นจึงใช้อุปกรณ์พิเศษในการตัด Roquefort ซึ่งเป็นแผ่นหินอ่อนขนาดเล็กที่ยึดด้วยสายรัด แต่คุณยังสามารถตัดชีสด้วยมีด เช็ดใบมีดอย่างดีหลังจากตัดแต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้ชิ้นต่อไปเสียหาย Roquefort เสิร์ฟเป็นกับแกล้มหรือของหวาน ชาวฝ
