มันฝรั่งหวาน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มันฝรั่งหวาน (Ipomaea Batatas) เป็นมันฝรั่งหวานชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่มันฝรั่งจริง แต่เป็นของอีกสายพันธุ์หนึ่ง เป็นส่วนหนึ่งของพืชตระกูลอื่น - Convolvulaceae มันเทศเป็นไม้ยืนต้นในตระกูลแผ่นเสียง เป็นที่รู้จักกันในชื่อ patat, earth apple หรือมันเทศ

มันฝรั่งหวาน เป็นรากที่มีขนาดใหญ่และอร่อยในเขตร้อนของอเมริกา มีหลายพันธุ์ แต่ทั้งสองชนิดที่พบมากที่สุดคือมันเทศอ่อนและมันเทศสีน้ำตาลเข้มที่ชาวอเมริกันเรียกว่า "มันเทศ" ในเขตร้อนของอเมริกา มันเทศก่อตัวเป็นหัวที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงและมีการแบ่งแยกอย่างสูง แม้ว่าสารเคมีจะอยู่ใกล้กับมันฝรั่ง แต่ก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างออกไปมาก

มันเทศเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งและในปัจจุบันมีพันธุ์อยู่มากมาย - ประมาณ 400 พันธุ์ หลักฐานที่แสดงว่ามนุษย์รู้จักมันฝรั่งหวานตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ถูกพบในถ้ำของชาวเปรู และการค้นพบนี้มีอายุย้อนไปถึง 10,000 ปีก่อนคริสตกาล

คำภาษาอังกฤษ 'potato' มาจากคำภาษาสเปน 'batata' หมายถึง 'มันเทศ' (Ipmoea batatas) เป็นที่ทราบกันว่าคริสโตเฟอร์โคลัมบัสนำมันเทศมาเองซึ่งค้นพบมันเทศในทะเลแคริบเบียน อันที่จริง มันฝรั่งธรรมดามีความเกี่ยวข้องกับมันเทศมาก รากทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันและในความเป็นจริงทั้งสองวัฒนธรรมกินส่วนใต้ดินซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สับสนมานานหลายศตวรรษ มันเทศ และมันฝรั่ง มีความแตกต่างระหว่างสองประเภทในรูปร่างเปลือกและสีของแกน

วันนี้ประมาณ 90% ของมันฝรั่งหวานปลูกในเอเชีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารท้องถิ่น มันเทศถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก ด้านในของมันเทศอาจมีสีต่างกัน ส่วนใหญ่มักเป็นสีส้ม เชื่อกันว่ามันฝรั่งหวานมีสุขภาพดีกว่ามันฝรั่งธรรมดาและปลูกเพราะหัวใต้ดินที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต มักเป็นสีขาว สีเหลือง สีชมพูหรือสีแดง มีความยาวถึง 30 ซม. และมีน้ำหนักมากถึง 500 กรัม

องค์ประกอบของมันเทศ

มันเทศ 100 กรัม มี 84-90 กิโลแคลอรี ในหัวเหล่านี้มีแป้งจำนวนมาก - 10-30% 6% เป็นน้ำตาล และมีวิตามิน A, B และ C จำนวนมาก เกลือของโพแทสเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส เหล็ก และอื่นๆ

มันเทศมีน้ำตาลและแคโรทีนมาก แต่ไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอล มีโซเดียมค่อนข้างต่ำและเป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ดี มันเทศมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและสามารถบริโภคได้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยไม่ต้องกังวลใดๆ

มันเทศจีนประกอบด้วยไกลโคไซด์ โคลีน สารออกซิแดนท์ วิตามินหลายชนิด กรดโฟลิก กรดอะมิโนหลายชนิด และสารอาหารอื่นๆ

มันเทศ 100 กรัมประกอบด้วย:

วิตามินเอ - 709 มก.; -SS แคโรทีน - 8509 มก.; ไทอามีน (วิตามิน B1) - 0.1 มก.; ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี2) - 0.1 มก.; ไนอาซิน (วิตามิน B3) - 0.61 มก.; กรด Pantothenic (วิตามิน B5) - 0.8 มก.; วิตามิน B6 - 0.2 มก.; โฟเลต (วิตามิน B9) - 11 มก.; วิตามินซี - 2.4 มก.; แคลเซียม - 30 มก.; ธาตุเหล็ก - 0.6 มก.; แมกนีเซียม - 25 มก.; ฟอสฟอรัส - 47 มก.; โพแทสเซียม - มก. 337; สังกะสี - 0.3 มก.; แคลอรี่ - 90 kcal (360 kJ)

ประเภทของมันเทศ

มันฝรั่งหวานมีหลากหลายสายพันธุ์ ตามปริมาณน้ำตาล มันเทศแบ่งออกเป็นหวานกึ่งหวานและไม่หวาน มันเทศไม่หวานถูกบริโภคเหมือนมันฝรั่ง - อบ ต้ม หรือทอด

กึ่งหวาน มันเทศ ชวนให้นึกถึงรสชาติของวอลนัทหรือเกาลัด สามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบหรือแบบเดิม - หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภท

มันเทศใช้ทำแยม ไวน์ หรือแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับผลไม้ นอกจากนี้ยังใช้ส่วนพื้นดินของพืช - ใบอ่อนวางอยู่ในสลัดต่างๆ

การคัดเลือกและการเก็บรักษามันเทศ

เมื่อซื้อมันเทศให้เลือกมันฝรั่งที่มีผิวเรียบและเรียบเนียน หลีกเลี่ยงหัวที่มีรอยฟกช้ำ บาดแผล และจุดอ่อน อย่าซื้อมันเทศแช่แข็งเพราะมันเปลี่ยนรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำไว้ว่ามันเทศเสียเร็วกว่ามันฝรั่งมาก

เก็บมันเทศในที่มืด เย็น และแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา ยิ่งความชื้นในห้องสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งเน่าเสียเร็วขึ้นเท่านั้น อย่าเก็บมันฝรั่งดิบหวานไว้ในตู้เย็น จัดเก็บมันเทศอย่างเหมาะสมได้ตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึง 10 วัน เมื่อปรุงสุกแล้ว คุณสามารถแช่เย็นไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

การใช้มันฝรั่งหวานในการปรุงอาหาร

มันฝรั่งหวานปรุงสุกอย่างอร่อยและมีรสหวานน่ารับประทาน เพราะเราคุ้นเคยกับการทำมันฝรั่งธรรมดา เราสามารถเน้นถึงความแตกต่างที่มันเทศใช้ทำเค้กที่ค่อนข้างอร่อย ในขณะที่มันฝรั่งธรรมดาไม่มีวิธีปฏิบัติเช่นนี้ รากไม่ได้เป็นเพียงส่วนเดียวที่กินได้ของมันฝรั่งหวาน ใบของผักนี้ใช้ในลักษณะเดียวกับผักโขม

มันฝรั่งหวานมักจะปรุงสุก อบ ผัด ใส่ในอาหารปรุงสุก ซุป และทำเป็นน้ำซุปข้น เนื้อย่างหมักกับ มันเทศ รับประกันความอร่อย และสามารถย่างมันเทศฝานเป็นแผ่นได้ สามารถเพิ่มมันฝรั่งหวานลงในเค้ก แพนเค้ก และซูเฟล่รสเผ็ดได้ นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงโดยไม่มีไขมัน ซึ่งดีสำหรับเอวของคุณ

วิธีการเตรียมที่รับประกันได้คือการอบในเตาอบ นอกจากอาหารจานหลักของมันเทศแล้ว คุณยังสามารถเตรียมของหวานได้อีกด้วย นอกจากนี้ มันเทศยังใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ แป้ง แป้ง และเกล็ด

ชิปโอเรียนเต็ลจากเป็นที่นิยมมาก มันเทศ. ในประเทศจีนคุณสามารถหามันเทศแผ่นเคลือบน้ำตาลได้ ในสหรัฐอเมริกาพวกเขาชอบกินแบบเค็มๆ และในบังคลาเทศ มันฝรั่งทอดประเภทนี้ปรุงรสด้วยพริกป่นและกรดซิตริก

ประโยชน์ของมันเทศ

โปรตีนใน มันเทศ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าและมีประโยชน์อย่างยิ่งโดยอัตโนมัติ มันเทศเป็นอาหารแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็งลำไส้เล็ก หรือมะเร็งลำไส้ ไม่ทำให้ท้องผูกและลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ปัญหาหัวใจ และโรคอ้วน

เชื่อกันว่ามันฝรั่งหวานสามารถป้องกันโรคหอบหืด โรคกระดูกพรุน หรือข้ออักเสบรูมาตอยด์ เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์

ในประเทศจีน มีการใช้แบบดั้งเดิมเป็นยารักษาโรคเบาหวาน ปัสสาวะบ่อย อ่อนเพลียเรื้อรัง ท้องร่วง หอบหืด ไอ เบื่ออาหาร มลภาวะ และความผิดปกติทางเพศ

การปรากฏตัวของเบต้าแคโรทีนในมันฝรั่งหวานเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับอนุมูลอิสระ รสหวานของมันฝรั่งหวานและสารที่เป็นสาเหตุที่แม่นยำยิ่งขึ้นช่วยชำระล้างเลือดและรักษาระดับความดันโลหิตให้เป็นปกติ การบริโภคปกติของ มันเทศ ดีต่อกระเพาะ มีผลดีต่อแผลและขจัดความเป็นไปได้ของการอักเสบของลำไส้ใหญ่

คุณค่าทางโภชนาการสูงของมันฝรั่งหวานทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ต้องออกกำลังกายประเภทใดประเภทหนึ่ง เหนือสิ่งอื่นใด มันเทศที่บริโภคเป็นอาหารว่างสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เพราะมันทำให้รู้สึกอิ่มนานหลายชั่วโมง