2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในทางปฏิบัติ การผัดคือการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก โดยมีไขมันเพียงเล็กน้อย
เหนือสิ่งอื่นใด เทคโนโลยีนี้ค่อนข้างเร็ว
ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทำให้เร็วขึ้นเป็นเส้น เมื่อเตรียมอาหารผัด มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย จึงรักษาความเปราะบาง และเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนอย่างรวดเร็ว รสชาติของผลิตภัณฑ์จึงคงอยู่
ซึ่งแตกต่างจากการทอดตรงที่มีการใช้ไขมันมากกว่าในผลิตภัณฑ์ทอดและใช้เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์นานขึ้น นอกจากนี้ยัง "หมุน" ในกระทะเพียงสองครั้งเท่านั้น
เมื่อปรุงผักหรือเนื้อสัตว์ผัด ผลิตภัณฑ์จะหมุนหลายครั้ง จานผัดที่เหมาะสมคือกระทะลึกที่มีกำแพงสูงหรือกระทะที่เรียกว่ากระทะ
รายละเอียดที่สำคัญคือกระทะเคลือบสารกันติดไม่เหมาะสำหรับการผัด เนื่องจากจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เป็นคาราเมลหรือเปลี่ยนเป็นสีแดง ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่ผลิตภัณฑ์ ใช้ไขมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ
ในการผัดผัก คุณต้องล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเส้น (ไม่บางมาก) เท่านั้น คุณสามารถผัดผักได้ทุกชนิด - มันฝรั่ง แครอท ซูกินี พริก เห็ด และอื่นๆ
จำไว้ว่า - ผักของคุณไม่ควรเปียก เพราะขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะให้ดีแล้วเติมผักลงไป และอย่างที่คุณทราบน้ำและน้ำมันไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุด
คนหลายๆ ครั้งแล้วเอาออกเมื่อสังเกตว่าผักเป็นสีแดง ขึ้นอยู่กับผักที่คุณใช้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งในขณะที่ยังอยู่ในกระทะหรือโรยด้วยเครื่องปรุงสดเมื่อเสิร์ฟ
อย่าใส่ผักมากเกินไปในกระทะ เพราะผักทั้งหมดจะกลายเป็นสีแดง ไม่หายใจไม่ออกเนื่องจากไม่มีที่ว่าง
