2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เหล้าสาเก เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ได้จากการหมักข้าว ขั้นตอนการทำสาเกนั้นคล้ายกับของเบียร์มาก แต่รสชาติของเครื่องดื่มข้าวนั้นใกล้เคียงกับของบรั่นดี เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ของสาเกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 14% ถึง 20% รสชาติของสาเกนั้นหวานและเข้มข้น ชวนให้นึกถึงดอกไม้และผลไม้ เครื่องดื่มแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมสร้างความประหลาดใจด้วยรสชาติที่หลากหลาย
ประวัติสาเก
การผลิต เหล้าสาเก เริ่มประมาณ 300 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อนาข้าวกลายเป็นส่วนสำคัญของการเกษตรของญี่ปุ่น ต้นกำเนิดอันห่างไกลของเครื่องดื่มข้าวพาเราไปประเทศจีนเมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว แต่สาเกกำลังได้รับความนิยมในญี่ปุ่น
กระบวนการผลิตสาเกมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งตลอดหลายศตวรรษ มักถูกเรียกว่าไวน์ข้าว ข้าวสาเกอุดมไปด้วยแป้งซึ่งเหมาะสำหรับทำเครื่องดื่ม
หลังจากทำความสะอาดและขัดเงาแล้ว จะถูกแช่และผ่านความร้อนในน้ำ สมัยก่อนคนในหมู่บ้านเคี้ยวข้าวและถั่ว แล้วใส่ส่วนผสมที่เคี้ยวลงในอ่างน้ำทั่วไป
เอนไซม์ที่พบในน้ำลายมนุษย์มีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก จากนั้นจึงนำถุงผ้ามาสกัดแอลกอฮอล์จากข้าวที่เก็บไว้ในถังไม้
ในศตวรรษที่ 14 เหล้าสาเก เริ่มมีการผลิตจำนวนมากและโรงเบียร์ตั้งอยู่ทั่วประเทศ และเริ่มมีการเรียกเก็บภาษี ต่อมากระบวนการผลิตสาเกเป็นแบบอัตโนมัติ ถุงผ้าใบถูกแทนที่ด้วยสื่อในศตวรรษที่ 19 แม้จะมีการปรับปรุงหลายอย่าง แต่ผู้ผลิตหลายรายยังคงพึ่งพาวิธีการแบบคลาสสิก
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื่องจากขาดข้าวสาเกสูตรพิเศษ เครื่องดื่มจึงรวมน้ำตาลกลูโคสและแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ผู้ผลิตบางรายต้องการแนวทางปฏิบัตินี้แม้ในศตวรรษที่ 21
การผลิตสาเก
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ววิธีการผลิต เหล้าสาเก ใกล้เคียงกับเทคโนโลยีการผลิตเบียร์มาก สาเกเตรียมโดยการหมักข้าว สาเกที่ได้จะดีเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับน้ำและข้าวที่ใช้
น้ำจะต้องเป็นพิเศษ - ประกอบด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ซึ่งมีส่วนช่วยในการสืบพันธุ์ของเชื้อราชนิดพิเศษ เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับน้ำสาเกที่มีธาตุเหล็กหรือแมงกานีสเพราะจะมีผลอย่างมากต่อรสชาติของเครื่องดื่มและจะทำให้สาเกซึ่งไม่มีสีตามประเพณีในสีที่ผิดปกติ
Nisinomiya no midzu water หรือ Miyamizu จาก Nisinomiya ใช้ทำสาเก คุณสมบัติที่หายากของน้ำนี้ถูกค้นพบเมื่อ พ.ศ. 2383
จาก 200 สายพันธุ์ที่ข้าวมีสำหรับ เหล้าสาเก สามารถใช้ได้เพียง 28 สายพันธุ์พิเศษ ซึ่งปลูกบนเนินเขาและเนินเขา ซึ่งมีความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอุณหภูมิกลางวันและกลางคืน ข้าวสาเกมีขนาดใหญ่กว่าข้าวธรรมดาและไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์
ขั้นตอนแรกของการทำสาเกคือการบดข้าว ชั้นเกรนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกลบออกเพราะจะทำให้สาเกมีคุณภาพดีขึ้น
สำหรับสายพันธุ์ที่ถูกกว่า เหล้าสาเก ใช้ข้าวขัดเงามากถึง 30% และสำหรับเมล็ดพืชที่มีราคาแพงกว่านั้นเหลือเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ในสมัยโบราณ ข้าวถูกขัดด้วยมือหรือโรงสี หลังจากปอกข้าวแล้วจะล้างและแช่ในน้ำชั่วระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งเพื่อทำลายโครงสร้างแป้ง น้ำถูกเติมลงในความเข้มข้นที่ได้ ในวันที่ห้าเริ่มระยะเวลาการหมักซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 15 ถึง 30 วัน
เครื่องดื่มที่ได้นั้นสามารถยืนได้ประมาณ 10 ชั่วโมง จากนั้นกรองด้วยถ่านกัมมันต์ ซองถูกพาสเจอร์ไรส์และเก็บไว้เป็นเวลา 6 ถึง 12 เดือนในภาชนะที่ปิดสนิท หลังจากอยู่นานสาเกก็ปั่นป่วน ซึ่งหมายถึงการผสมสาเกประเภทหนึ่งกับอีกประเภทหนึ่งที่มีจุดแข็งต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอสาเกจะถูกพาสเจอร์ไรส์อีกครั้งแล้วบรรจุขวด ไม่สามารถเก็บสาเกไว้ได้นานเนื่องจากอายุการเก็บรักษาน้อยกว่าหนึ่งปี
เสิร์ฟสาเก
ณ ดินแดนอาทิตย์อุทัย เหล้าสาเก เสิร์ฟแบบแช่เย็น อุ่น หรือที่อุณหภูมิห้อง ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ที่ต้องการบริโภค ฤดูกาลยังส่งผลต่อวิธีการเสิร์ฟสาเกอีกด้วย เช่นเดียวกับในประเทศของเรา บรั่นดีร้อนที่ดื่มในฤดูหนาว สาเกร้อนในญี่ปุ่นก็ถูกเสิร์ฟเช่นกัน
สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสาเกที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งไม่เมาร้อนเพราะรสชาติและกลิ่นของมันหายไป สาเกคุณภาพต่ำหรือเก่าสามารถเสิร์ฟร้อนเพื่อเบี่ยงเบนความสนใจจากข้อบกพร่อง
เหล้าสาเก เมาในถ้วยเล็กพิเศษที่เรียกว่า ochoko เทเครื่องดื่มจากขวดเซรามิกที่มีชื่อโทคุริ ในบางกรณี มีการใช้ถ้วยที่ดูเหมือนจานรอง - sakazuki ส่วนใหญ่จะใช้ในงานแต่งงานหรืองานพิธีอื่นๆ อีกถ้วยแบบดั้งเดิมคือ masu
สาเกชั้นหนึ่งเสิร์ฟแช่เย็นในแก้วทรงสูง มีความซับซ้อนและใช้เวลานาน โดยมักใช้ข้าว น้ำ ยีสต์ และสารเติมแต่งในท้องถิ่น พบสาเกมากกว่า 3,000 ชนิดในญี่ปุ่น สาเกควรดื่มช้าๆ โดยไม่ต้องรีบหรือจิบมาก
